oede

(Untitled)

newvas wrote in oede Jun 02, 2021 21:04

Купил очень хороших макрелей. Часть засолил на копчение. Часть запек в гриле на ломтиках лимона. Осталось два филе. Перед сном заглянул в книгу по региональной французской кухни Э. Дэйвид и нашел рецепт «Maquereaux à la façon de Quimper» - Макрели по-кемперски (если что, Кемпер - город в Бретани, а не человек в палатке ( Read more... )

рыба, соусы

черноглазая фасоль / бобы

newvas wrote in oede Feb 23, 2021 13:57

Черноглазая фасоль - она же бобы - мне самая вкусная. И картину Карраччи “Едок бобов” - “Bean eater” тоже люблю. Там как раз эта фасоль. Ссылка на картину и статью о ней (статья не моя) в самом низу ( Read more... )

фасоль, бобы

(Untitled)

newvas wrote in oede Feb 22, 2021 14:05

текст 2019 года

Младший вспомнил на днях как года полтора назад мы ели в ресторане мидий (так себе были). Сказал, что хочет такое дома. И чтобы в соусе.

И возрадовалось сердце отеческое, и взял я на рынке сетку этих мидий за три с полтиной, и вымочил их в течение дня в солёной воде, чтобы муть и песок отдали, и отлил у старшего 250 домашнего сидра ( Read more... )

мидии

(Untitled)

newvas wrote in oede Feb 21, 2021 16:26

в холодильнике до сих пор скучает кусок стилтона ( Read more... )

Немного тунисской посуды

eryv wrote in oede Aug 12, 2016 10:46

Рыба считалась одним из главных символов берберской богини Танит (наравне с рукой Фатимы-Марьян, лежащим полумесяцем и шестиконечной звездой). Cимволы эти сохранились практически в неизменности и до наших дней. Поразительно, что ни Римская Империя, ни христианство, ни приход арабов, ни европейская колонизация не смогли их уничтожить. Поэтому ( Read more... )

разное, посуда

(Untitled)

eryv wrote in oede Jul 13, 2016 12:45

Я уже несколько лет пытаюсь понять что такое шакшука. Большая популярность одного из вариантов этого блюда в Израиле и Франции привела к тому, что шакшукой теперь называют яйца приготовленные в пряном томатном соусе. Однако, не все так просто. Вот на примере одного классического тунисского варианта шакшуки в этом можно убедится:

( Read more... )

закуски, помидоры, паприка, перцы

Буррито?

eryv wrote in oede Jun 26, 2016 15:52

Напомню то, что я уже писал ( Read more... )

тесто, традиции, технологии, хлеб

Почему хаш (хаши) не солят в процессе приготовления?

eryv wrote in oede Jun 23, 2016 10:25

В кулинарных сообществах этот вопрос обсуждали очень часто ( Read more... )

нут, субпродукты, общепит, пряности

Многомесячный лук

eryv wrote in oede Jun 17, 2016 16:25

В конце осени, нарезал я килограмм лука тонкими полукольцами. Добавил к нему "кошерной" соли - 90 граммов, и куркумы - столовую ложку с горкой.

Перемешал все это, чтобы лук слегка размяк, и уложил в герметично закрываемую банку. Банку поставил в теплое место над кухонной плитой. А потом, все эти долгие месяцы, с опаской ожидал последствий.
( Read more... )

лук, паприка

(Untitled)

newvas wrote in oede Oct 25, 2015 19:53

обнаружил в продаже укупоренные в стеклянные банки виноградные листья без заливки (греческие). просто листья и воздух. ни капли посторонней влаги, ни грамма соли. подозреваю, что их прямо свежими скручивают в толстые такие рулоны, заталкивают в банки, закрывают крышкой и пастеризуют. неплохая находка ( Read more... )