У меня в Москве есть прекрасная подруга по прозвищу Тарарам. Умная, добрая, деликатная. Печет восхитительные блины со всевозможными начинками, вышивает крестиком, занимается йогой. Но больше всего люблю ее безе в любых вариациях. Как-то приехала к ней в гости и употребила в одно лицо потрясающий меренговый рулет с яблочной начинкой - это вышло ( Read more... )

30 декабря мне внезапно захотелось встретить Новый год с плитой. Много лет празднование проходило в формате "без плиты" (суши из ресторана, торт из кондитерской, шампанское), а тут вдруг захотелось поготовить. Оливье и торт-безе со взбитыми сливками ( Read more... )

Сегодня великий день.

Впервые за одиннадцать лет на Кипре мне удалось сварить осьминога так, что результат меня удовлетворил.

( Долгая история про меня и осьминога + рецепт )

В соседней деревне есть отличная булочная.

Пекут традиционые кипрские пироги - ароматные рогалики с оливками и кинзой, воздушные кукурузные булки с халлуми, сладкие треугольники с кремом д'англез, мини-пончики лукумадес, которые мы с мужем почти никогда не довозим до дома, съедая по дороге. Там же - экологическое джелато дюжины сортов. Там же - ( Read more... )

Не стоило бы писать о таком пустяке, но уж очень хорошо получилось ( Read more... )

Знаете, кто солит семгу лучше всех? Гордон Рамзи! В отличие от остальных многочисленных авторов (включая до недавнего времени и Лису), он не пытается сделать всё, сразу и быстро. Он мудро делит процесс на три этапа, тратит в конечном итоге те же сутки, телодвижений делает практически столько же, но получает куда более совершенный - и с эстетической ( Read more... )

В прошлом году я набрела на очень интересный блог cook_inspire. Красавица-веганка готовит вкусные блюда с пониженной энергетической ценностью из необычных и модных продуктов. C ее легкой руки я теперь тоже везде сыплю кэроб, лихо заменяю яйцо взболтанной с водой льняной мукой, использую семена чиа, амарант, киноа ( Read more... )

У моего мужа есть похвальная привычка привозить мне кулинарные книги со всего света. В моей библиотеке собрались лучшие рецепты нью-йоркских шефов, коллекция аккомпанементов к ведущим маркам французского шампанского, наиболее популярные индийские карри - ну и британские издания Джейми Оливера в изобилии ( Read more... )

Анари (ударение на последний слог) - это побочный продукт производства знаменитого кипрского сыра халлуми. Сыворотку, оставшуюся после халлуми, нагревают до 65 градусов, разбавляют свежим молоком, продолжают нагрев, а как начнет творожиться хлопьями - нагрев прекращают, хлопья бережно собирают, дают им стечь - и получается этот самый анари. По ( Read more... )

Вчера в школе праздновали День Мартыня. Этот день приходится аккурат на середину между осенним и зимним солнцестоянием и в недавнем прошлом указывал на окончание сельских работ. Скот с этого дня переставал ходить на пастбище, пастух отправлялся в отпуск до весны, а крестьяне проводили мрачноватые ритуалы для того, чтобы животные хорошо перезимовали ( Read more... )