-
БАРАНЬЯ ЛОПАТКА, МАНДАРИНЫ И SLOW COOK
Еще одна модная технология - slow cook. Это когда берется нечто и долго-долго запекается при низкой температуре, при этом окружающие сходят с ума от восхитительных ароматов и обильного слюноотделения ( Read more... ) -
КАК ТЕХНОЛОГИЯ СУ-ВИД СНАЧАЛА ИСПОРТИЛА МНЕ ЖИЗНЬ, А ПОТОМ ПОДАРИЛА ВДОХНОВЕНИЕ
В рижских ресторанах очень популярна модная технология су-вид (sous-vide): продукт сначала упаковывают в вакуум, а потом выдерживают на водяной бане при сравнительно невысокой температуре длительное время. Этот способ хорош и для мяса, и для рыбы, и для овощей. Соки и ароматы не убегают из продукта в жидкость, как при варке, не высыхают, как при ( Read more... ) -
Снова рыба. Снова соленая.
Зашла сегодня на свою страничку и не нашла кнопку "написать в свой журнал"... Да, показательно однако ( Read more... ) -
Про блины-оладьи, семгу в свекле и Свету-Зульфиру
Для званых обедов я обычно готовлю пять блюд: салат, закуску, суп, горячее-основное и десерт. Сложнее всего с закуской. Профитроли, «конфеты» из рийета, мини-киши - все это очень трудозатратно и требует много времени. Поэтому, когда утром выясняется, что вечером я даю званый обед, на закуску приходится подавать оладушки с икрой, сметаной и красным ( Read more... ) -
САЛАТЫ БЕЗ КАРТИНОК
Чтобы не потерялись ( Read more... ) -
Мне не дается Блюменталь...
Не то, чтобы я приготовила все возможные рецепты из его фолианта, но что бы ни делала, мне все не нравится. Солоно, долго, скучно. Пока готовлю, успеваю нахвататься всякой калорийной невкусной ерунды, а потом блюменталевскую, малокалорийную и практически здоровую, - не хочу. Не могу привыкнуть, что курица готовится шесть часов, а ростбиф - три. ( Read more... ) -
Рецепт французского лукового супа прост: ведро воды, две луковицы...
Восемь лет назад я поняла, что мне очень нравится готовить, что это у меня неплохо получается, но не хватает базовых навыков: к примеру, не умею работать ножом, как шефы по телевизору, не умею грамотно разделать курицу, совершенно не разбираюсь в соусах... Чтобы восполнить эти досадные пробелы, я записалась в кулинарную школу журнала "Гастроном" и ( Read more... ) -
СКОРО НОВЫЙ ГОД!
...а значит, вкусные подарки, и новые гастрономические открытия ( Read more... ) -
ВЗЯТЬ ЯЗЫКА!
Лет пять назад в кулинарной конференции на портале 7ya вошел в моду маринованный язык: говяжий язык надлежало обмазать пряностями, завернуть в фольгу, оставить дня на три-четыре-пять в холодильнике, а потом вынуть из фольги и сварить обычным способом. Я попробовала - и мне понравилось: вопреки заявлениям критиков, утверждавших, что все вкусы и ( Read more... ) -
Ризотто бывает разным-преразным: белым, зеленым, оранжевым, КРАСНЫМ!
Идею сделать ризотто с красным вином вместо обычного шардонне, сотерна или сухого хереса я подсмотрела в любимом журнале House and Garden. Увидела, восхитилась, поняла, что должна это сделать - и отложила это до лучших времен. А потом он куда-то пропал, этот журнал, вместе с рецептом. Искала всю неделю - найти не смогла ( Read more... )