Раунд 169. Кислая капуста . Часть 2.
ССылки на источники рецептов, мастер-классы и пояснения в постах авторов, в которые ведут ссылки, спрятанные в названии рецептов.
inveraray
Суп с копченостями и капустой
Нам понадобятся:
луковица,
фасоль (грамм 30-50 на порцию),
картофель (например, 2 штуки на порцию),
морковь,
корень петрушки,
копченые кости (если на них не слишком много мяса, то можно докупить кусочек бекона),
сливочное масло для обжарки,
квашеная капуста,
лаврушка,
по желанию свежая рубленая петрушка.
Количество ингридиентов зависит от вашего вкуса :).
Порезать репчатый лук и обжарить на сливочном масле. Положить кости, обжаривать вместе несколько минут. Налить воды и сварить бульон.
В кастрюлю с бульоном положить заранее замоченную фасоль и варить минут 20-30, положить порезанные картофель, морковь, корень петрушки, лаврушку. Варить еще минут 20. В самом конце положить квашеную капусту. Хорошоооо :)!
inveraray
Горшочeк с капустой, картофелем и мясом.
Сделать его просто, для этого надо взять
квашеную капусту (примерно 150 грамм на порцию),
картофель (примерно 2-3 штуки на порцию),
репчатый лук,
тмин,
лаврушку,
порошок сладкого перца,
соль,
овощной бульон,
сметану,
мясо по желанию (например копченую свинину),
масло для обжарки.
Обжарить на масле порезаный лук. Картофель почистить, порезать кубиками.
В горшочек налить овощной бульон, положить лук, картофель, тмин, лаврушку, приправить порошком перца и солью и поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку минут на 20.
Проверить готовность картофеля, доложить квашеную капусту и мясо и держать в духовке еще около 10 минут.
Горшочек вынуть из дузовки, слегка остудить содержимое, положить сметану, все перемешать и подавать на стол.
inveraray
Треска с квашеной капустой
квашеная капуста (около 150 грамм на порцию),
филе трески (примерно 200 грамм на порцию),
1-2 сладких яблока,
1 вареный картофель,
сливки,
крем-фрэш (можно заменить сметаной),
соль,
сахар,
примерно 15 грамм имбиря,
около 80 грамм сливочного масла,
2 луковицы,
около 700 мл сухого белого вина (сориентироваться по количеству порций!).
В кастрюле разогреть примерно 40 грамм сливочного масла и обжарить на нем порезаный кубиками репчатый лук (1 луковицу).
Филе трески обмыть, обсушить, посолить и положить в кастрюлю. Залить вином и готовить на медленом огне минут 15.
Квашеную капусту поместить в дуршлаг и дать стечь соку.
В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить порезаную кубиками луковицу. Положить квашеную капусту, посолить и добавить немного сахара и примерно 300 мл вина (с количеством вина ориентироваться по порциям, капуста не должна плавать), все тушить на медленом огне минут 25.
На крупной терке натереть яблоко и картофель, на мелкой - имбирь и добавить к квашеной капусте, хорошо перемешать и держать на огне еще 5 минут.
Снять с огня, слегка остудить, добавить сливки и крем-фрэш по вкусу, подавать вместе с рыбой.
dudukka
Щи.
Состав:
700 г говяжей грудинки (я брала ребрышки)
500 г кислой капусты
1 маленькая баночка томатной пасты (70 г)
2 морковки
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
5 горошин черного перца
2 лавровых листика
1 корень петрушки (не знаю где и раздобыть, ни разу в продаже не видела, так что у меня без него)
Для теста:
2 ст.муки
1/2 ст. молока
1/3 ст. воды
щепотка соли
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
Сметана для подачи
зелень для подачи (укроп, петрушка, сельдерей)
Мясо заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пену, делаем очень маленький огонь и варим бульон часа 2.
Капусту кладем в горшок, если сильно кислая - предварительно промываем, если сильно крупная - режем помельче. Добавляем 1 ст. воды, томатную пасту, ставим в холодную духовку, духовку нагреваем примерно до 100-120 градусов и тушим тоже часа 2 (с момента установки горшка в духовку).
В бульон добавляем 1 ч.л. соли перед концом варки. Бульон процеживаем, мясо срезаем и не крупно нарезаем.
Лук чистим и нарезаем кубиками. Морковь нарезаем соломкой.
В горшок с капустой укладываем лук, морковь, мясо, вливаем бульон, только чтоб не до краем, сантиметра на 3 ниже края горшка. И ставим обратно в духовку на 1 час.
Теперь, если хотите получить суточные щи, надо горшок достать, остудить и на сутки убрать на холод. Т.е. на 24 часа минимум. И все последующие операции делать после того, как щи оттают (если вы их заморозили), а потом вы их согреете в духовке (ставить только в холодную духовку) минимум полчаса. А лучше час. Температура духовки - 120-150 градусов, не очень большая, щи должны томится, а не кипеть.
Попробовать щи на готовность овощей, если все овощи готовы, то приступаем к последнему этапу - хлебной крышке.
Из всех ингредиентов замесить крутое тесто.
Чеснок растереть с солью и черным перцем.
В горшок добавить чеснок, лавровый лист. Можно зелень петрушки-сельдерея-укропа.
Из теста сделать круг, накрыть им горшок и сейчас же отправить в духовку.
Через полчаса хлебная крышка вздуется и станет золотисто-коричневого цвета. Можно доставать щи из духовки.
Хлебную крышку аккуратно срезаем и подаем вместо хлеба.
Щи разливаем по тарелкам, заправляем сметаной, посыпаем зеленью.
dudukka
Салат из квашеной капусты.
Состав на 2 порции (по 300 г):
500 г мелкого картофеля для салата
200 г квашенной капусты
1 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. масла подсолнечного с запахом
5 перышек зеленого лука
Картофель отварить, остудить и почистить.
Нарезать картофель кружками. Капусту отжать, если надо промыть и порезать.
Добавить капусту к картофелю.
Смешать масло и уксус.
Лук мелко порезать.
Заправить салат заправкой и луком, перемешать и дать немного постоять, минут 15.
wowcook
Свинина с квашенной капустой
Нам потребуется:
1,2 кг свиной корейки (без костей)
4 ст.л.оливкового масла
2 луковицы
4 ст.л сахара
800 г квашенной капусты
250 мл яблочного сока
3 ст.л консервированного хрена
250 мл белого вина
250 г зеленого и черного винограда
соль, перец
Работы немного и работа приятная:
1. Свинину обжарить со всех сторон в оливковом масле и снять со сковороды. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в той же сковороде. Добавить сахар и помешивать, пока он не станет золотисто-коричнеывым.
2. Квашенную капусту отжать и мелко порезать. Выложить в сковороду с луком и залить яблочным соком. Свинину посолить, поперчить, обмазать хреном и положить на капусту.
Накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 200С 50 минут.
3.Затем снять крышку, добавить вино и тушить еще 20 минут, крышкой не накрывая.
4. Виноград разрезать пополам, смешать с капустой и подать к мясу.
Капуста восхитительная - нежная, ароматная. Виноград придает свою кислинку. А корейка сочная и мягкая.
Прекрасным гарниром будет картофельное пюре.
marg_f
Салат из квашеной капусты и тыквы.
квашеная капуста 250г
тыква 150г
клюква 100г ( вместо клюквы взяла красную смородину)
зелень петрушки по вкусу.
Хорошее растительное масло - 2-3 столовые ложки.
Квашеную капусту мелко нарезать, смешать с натертой на крупной терке тыквой, клюквой (смородиной), рубленой зеленью петрушки.
Посолить по вкусу. Заправить растительным маслом.
Тыква настолько хорошо вписалась к квашеной капусте, словами не передать! Очень-очень вкусный салат получился! Все там к месту, и кислые ягодки тоже.
marg_f
Картофельные оладьи с квашеной капустой
картофель 500г
квашеная капуста 250 г
яйцо 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
растительное масло для обжаривания
Картофель натереть,желательно на мелкой терке. Откинуть на сито, чтобы стек сок (но его не выливать!)
Капусту отжать, мелко нарезать, смешать с картофельной массой. Туда же добавить отделившийся крахмал от картофельного сока. Лук натереть или очень мелко нарезать, добавить к картофельно-капустной массе.
Яйцо разболтать вилкой и добавить туда же. Посолить по вкусу и положить еще 2 ст.ложки картофельного крахмала. Все хорошенько перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле до образования золотистой корочки.
Получается довольно вкусно, как вариация картофельных дерунов.
marg_f
Мульгикапсад
1 кг квашеной капусты
500 г свиной грудинки
2 дл перловой крупы
600 мл воды
1 ч.л соли
по вкусу сахар ( примерно 1-1,5 ст.ложка)
Блюдо в приготовлении не сложное, но готовится долго.
Грудинку нарезать на кусочки, примерно с пол-спичечного коробка, см по 2-3.
Перловку хорошенько промыть и обдать кипятком. Желательно ее заранее замочить холодной водой и дать постоять, тогда время приготовления сократится.
Квашеную капусту, если очень кислая, лучше промыть холодной водой.
Я перловку заранее не замачивала, поэтому просто хорошо промыла в нескольких водах и ошпарила кипятком.
Капуста у меня была вкусная, не перекисшая, поэтому не промывала.
Нарезанную грудинку ( у меня была достаточно постная) подрумянила на сковороде на своем же вытопившемся жире и переложила в тушилку. Немного посолила.
Сверху слоем выложила капусту и на нее - слой перловки.
Слои не перемешивать!!!
Все залила водой, вода не должна покрывать все содержимое посуды с верхом, примерно на половину уровня.
Закрыла крышкой - и в духовку на 190 градусов на 3 часа.
Через 3 часа ( время от времени я поглядывала, не выкипела ли вода) достать, проверить готовность перловки, выправить на соль и добавить при необходимости сахар, перемешать и дать остыть в остывающей духовке.
У меня ровно через 3 часа все было готово, нежнейшим образом пропарено, и доведено до готовности.
Лучше готовить заранее, чтобы блюдо постояло, настоялось до след. дня.
Вот сегодня на ужин и будем есть, как полагается, с отварной картошкой.
marg_f
Свекла, тушеная с квашеной капустой.
свекла вареная или печеная 500г
квашеная капуста 400 г
лук репчатый 2 шт.
растительное масло 4 ст.ложки
томат-паста 1 ст.ложка
соль, сахар по вкусу
черный перец
зелень укропа
Свеклу сварить или запечь. Очистить, нарезать соломкой. Лук накрошить кубиками.
На растительном масле обжарить репчатый лук, затем добавить свеклу и обжарить все вместе. Квашеную капусту отжать от сока (излишне кислую промыть), мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле минут 10 , затем добавить томат-пасту. Соединить капусту со свеклой, перемешать, и потушить все вместе минут 5. Соль, сахар, перец по вкусу. При подаче - добавить рубленой зелени.
Замечательный салат! Оценили на 5 баллов и велели готовить еще, не откладывая надолго.
Подходит и как салат, и как гарнир.
Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Опробовано!
Второй салат тоже очень вкусный.
marg_f
Салат из квашеной капусты с грибами.
квашеная капуста 100г
грибы соленые 100г
лук репчатый 0,5 шт.
зелень петрушки по вкусу.
растительное масло - 2 столовые ложки.
сахар 1 ч.л.
тмин
Грибы нарезать ломтиками, лук - мелкими кубиками.
Соединить грибы с квашеной капустой, луком, зеленью и растительным маслом. По вкусу заправить сахаром и семенами тмина. Когда постоит - становится еще вкуснее, кажется.
piona_lz
Открытый пирог с квашеной капустой
Итак для теста нам надо взять:
4-5 картофелин среднего размера
2, 5 ст. муки (стакан 250 мл)
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо
100 мл теплой воды
1 ч.л.соли
Для начинки:
0,5 кг квашеной капусты
1 пучок зеленого лука
100 г сметаны
100г майонеза
200 г копченой колбасы
Готовим:
1. Очищенный сырой картофель натереть на крупной терке и очень хорошо отжать сок. Смешать в глубокой миске муку, дрожжи, соль, картофель, яйцо и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться тягучим. Тесто укройте и поставьте на 1 час в теплое место.
2. Пока подходит тесто надо нарезать копченую колбасу - тонкую полукружиями, а толстую - брусочками, зеленый лук - колечками. Квашеную капусту выложить на сито и дать стечь соку. Затем смешать капусту, лук и колбасу.
3. После того как тесто подошло, еще раз его вымесить. Если оно липнет к рукам, то можно добавить немного муки.
4. Противень застелить пекарской бумагой или просто смазать немного РМ. Тесто раскатать прямо на противне скалкой в круглую лепешку толщиной 1 см и оставить на несколько минут.
5. Смешать сметану с майонезом. Можно по вкусу добавить соль и перец. Смазать этой смесью тесто, а сверху выложить начинку из капусты. Поставить в разогретую до 160 гр. духовку примерно на 1 час. Готовый пирог можно подать к столу со сметаной.
leah_tln
MULGIKAPSAD - мульгикапсад или "капусты" по-мульгски
На 6-8 порций
1 кг квашеной капусты
1 стакан (250 мл) перловой крупы1
500 г свиной грудинки2
около 0,8 л-1 л горячей воды3
соль, сахар 4
Если хотите чтобы приготовление заняло чуть меньше времени, то промойте и замочите перловку в холодной воде на несколько часов. Потом перед тем, как заложить ее для готовки, ошпарить кипятком.
Если квашеная капуста слишком кислая, то ее тоже можно промыть в холодной воде. Грудинку порезать на кубики со стороной 2-2,5 см. Включить духовку нагреваться до 130-140 С.
В достаточно большую огнеупорную посуду с крышкой заложить (именно в такой последовательности)5:
2/3 кислой капусты слоем не более 3 см
кубики грудинки
промытую и ошпаренную перловку
последнюю треть капусты слоем около 1-1,5 см.
НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!! И ничего предварительно не обжаривать - исконной эстонской народной кухне не свойственна такая обработка пищевых продуктов. Как правило, пища, в основном, готовилась путем варки или тушения в жидкой среде.
Залить все примерно полулитром кипятка и поставить в нагревшуюся духовку на 2-3 часа. В процессе готовки ничего не мешать (!!!) - крупа может пристать, если попадет на дно посуды. И, если и не подгорит, то выйдет суховатой и неровно разварившейся. Правильной консистенции у мульгикапсад не получится.
Следить, чтобы нижний слой капусты всегда был покрыт жидкостью - при необходимости долить кипятка примерно через 45 мин-1 ч после начала готовки, а потом после второго часа в духовке.
Мульгикапсад можно считать готовым, когда перловка будет полностью мягкой. Если крупу предварительно замачивали, то время готовки ограничивается примерно 2 часами. Если нет - то в духовке надо держать около 3 часов. Капуста ни в коем случае не должна потемнеть. Жир из грудинки должен практически полностью вытопиться.
Как только перловка готова, вытащить мульгикапсад из духовки, попробовать на соль-кислоту и при необходимости досолить и добавить немного сахара. Хорошо перемешать и... можно снова вернуть в выключенную, но еще горячую духовку. Доходить и медленно остывать.
Как практически любое горячее блюдо из квашеной капусты, тем более - со свининой, мульгикапсад лучше готовить заранее (например, за 12-24 часа) и потом перед подачей на стол разогреть.
Готовое блюдо можно долго хранить - в стеклянных банках в холодильнике, или замороженным в герметичной посуде в морозильнике. И разогревать по мере надобности.
Как и мульгипудер, мульгикапсад можно приготовить смешанным методом - частично на плите, частично в духоке. Так получается быстрее. Современные хозяйки иногда готовят его на плите на малом жару (на электроплите выходит лучше). Но, увы, при таком способе слои прогреваются неравномерно и капуста темнеет.
Лет 100-150 назад мульгикапсад готовили в духовке дровяной плиты, которую было достаточно сложно нагреть до высоких температур. Поэтому готовили долго при низкой температуре. И получалась достаточно однородная "каша" достаточно светлого тона.
КОММЕНТАРИИ
1 - перловки может идти разное количество - в зависимости от того, насколько вам нравится эта крупа. От 0,5 до 2 стаканов на 1 кг кислой капусты. Но в любом случае, капусты идет больше или примерно равное количество по объему. Но никогда меньше. Некоторые любители кладут вместо цельной перловки крупную ячневую крупу. Но это достаточно редкий вариант.
2 грудинка может быть свежей, может быть соленой, в редких случаях - частично можно взять копченую. Иногда клали только свиное сало или даже просто свиной жир или сало (грамм 200-300), если не было лучшего куска свиной туши. Можно положить 100-200 г сала и 300-400 г "мягкого" мяса без косточек, того, что идет на тушение. Современный хозяйки частенько кладут шейку (шейный карбонад) без всякого добавления сала - менее каллорийно, но не очень аутентично.
3 в качестве жидкости идет или доведенная до кипения вода или кипяченая смесь воды и капустного рассола, если он не слишком кисел и солен. И никакого белого вина! Ребята, давайте реально смотреть на вещи - где Эстония и "сельский народ", и где винодельческие регионы? В оригинальные эстонские блюда национальной кухни не идет никакой алкоголь, даже пиво, даже местные пловодо-ягодные вина. Любое добавление вина или пива - это уже современный "фьюжн". Да, случается, современные гламурные эстонские хозяйки плескают вино в мульгикапсад. Но не надо переводить вино и портить капусту.
4 приправы - точнее, их отсутствие. Блюдо заправляется только солью и, при необходимости, небольшим количеством сахара. Не идет даже черного перца, не говоря о тмине (той редкой пряности, которая любима эстонцами).
5 последовательность слоев должна быть именно такая. Или на дно достаточно большой посуды можно уложить всю капусту - тогда последний слой будет крупяным. Но в этом случае воду лучше подливать чаще и больше. Кубики свинины не должны вариться под капустой в слое горячей жидкости. Они должны отдавать ей свой жир. А крупа готовится практически на пару. И только капуста должна быть постоянно покрыта слоем жидкости.
Еще один момент - добавлять или не добавлять лук в мульгикапсад? Скорее - не добавлять. Эстонцы, почему-то, не долюбливают лук и чеснок. И в блюда национальной кухни его идет мало, если, вообще, идет. Но если хотите добавить лук, то можно сделать это в начале, уложив его сырым, порезанным на мелкие кубики, под жирную свинину. А можно пережарить на свином жире и подмешать в самом конце - в процессе заправки. И немного - 1-2 небольших луковицы на 1 кг квашеной капусты.
snova_anechka
Картофельный рулет с квашеной капустой и грибами
1 литр отварного картофеля, размятого в пюре
3 яйца
4 ст.л. крахмала (любой)
0,5 литра квашеной капусты
0,5 стакана растительного масла
2 средние луковицы
1 стакан вареных или обжаренных грибов (я брала шампиньоны)
Соль
Сливочное масло для подачи (по желанию)
В размятый картофель добавить яйца и крахмал, хорошо размешать.
В сотейнике разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и квашеную капусту.
Тушить на среднем огне примерно 40 минут, до мягкости капусты. Остудить.
На противне расстелить фольгу, хорошо смазать растительным маслом, выложить на фольгу картофельную массу, разровнять. Толщина картофельного слоя должна быть примерно 1-1,5 см.
Выложить на картофельную массу остывшую начинку, с помощью фольги свернуть рулетом.
Смазать рулет взбитым яйцом.
Поставить противень в рулетом в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 15-20 минут до румяности.
Подавать с растопленным сливочным маслом, порезав на кусочки.
_truie
Крамбль с квашеной капустой
250 г квашеной капусты
1 луковица
4 полоски бекона
100 г подсушенного хлеба небольшими кусочками.
50 г охлаждённого сливочного масла
Лук спассеровать до прозрачности. Добавить капусту, слегка обжарить и тушить до мягкости. Выложить в форму.
Бекон подсушить в духовке до хрустящего состояния - откинуть на салфетку, чтобы стек лишний жир, охладить
Измельчить в процессоре масло, сухари и бекон.
Посыпать полученной крошкой начинку и выпекать в разогретой до 200 гр духовке 10-15 минут. Или в микро при средней мощности 5 - 7 мин.
_truie
Щи из квашеной капусты с сушёными белыми грибами
Нужно:
горсть (из двух ладошек) сушёных белых грибов.
1 морковка (если капуста заквашена с морковью, то не нужно)
1 луковица (опционно)
4 картофелены
250 г квашеной капусты.
Грибы предварительно замочить на ночь.
Нарезать неширокой полоской, положить в кастрюлю и залить 2 л воды.
Картошку почистить.
Когда бульон закипит - снять пену, убавить огонь до среднего, положить картофель. Варить до готовности картошки.
Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить капусту, перемешивать ещё пару минут. Добавить немного кипятка и тушить на маленьком огне. Пока не сварится картошка.
Готовую картошку вытащить, хорошо размять вилкой, вернуть в суп. Добавить капусту.
Готовить на медленном огне до полной готовности капусты. В самом конце добавить лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться. Перед подачей лист убрать.
Сметана, укроп - по желанию в тарелку.\
lada_matushka
Valašská zelnačka
Нам понадобится:
• 4 больших картофелины
• 2 ст.л. сала (топленого)
• 1 большая луковица
• 500 гр. квашеной капусты
• 5 горошка душистого перца
• 3 горошка черного перца
• 2 лавровый лист
• 1 ст.л. молотой паприки
• 1/2 ч.л. тмина
• 2 острых колбаски
• 1 стаканчик сливок
• ст.л. муки
• соль
• перец
Приготовление:
Картофель моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим и отвариваем почти до готовности. Лук чистим и нарезаем кубиками. В сковородке разогреваем сало и обжариваем лук примерно минуты четыре. Затем добавляем паприку, перемешиваем и минуту обжариваем. Если сковородка с высокими бортиками, то продолжаем готовить в ней, если нет - перекладываем лук и паприку в кастрюлю. Заливаем лук 1,5 литрами воды. Если капуста сильно кислая промываем ее. Капусту отжимаем и крупно режем. Добавляем к луку. Туда же добавляем душистый перец, перец горошком, лавровый лист, тмин и варим, пока капуста не станет мягкой. Калбаску нарезаем колечками. Добавляем колбасу и картофель и варим еще 5 минут.
В сливках размешиваем муку и добавляем в суп. Солим и перчим по вкусу. И провариваем пару минут.
Приятного аппетита.
Мои впечатления: Вкуснотища! Я очень люблю картофельные супчики и пробую их в каждой кухне. Этот мне понравился настолько, что забрала в свою хитовую тетрадочку!
А еще - здесь очень удачное сочетание картошечки и капусты. Я бы сама никогда так не соеденила продукты.
Забыла добавить - подавала с "Хрустящими рогликами"
inveraray
Суп с копченостями и капустой
Нам понадобятся:
луковица,
фасоль (грамм 30-50 на порцию),
картофель (например, 2 штуки на порцию),
морковь,
корень петрушки,
копченые кости (если на них не слишком много мяса, то можно докупить кусочек бекона),
сливочное масло для обжарки,
квашеная капуста,
лаврушка,
по желанию свежая рубленая петрушка.
Количество ингридиентов зависит от вашего вкуса :).
Порезать репчатый лук и обжарить на сливочном масле. Положить кости, обжаривать вместе несколько минут. Налить воды и сварить бульон.
В кастрюлю с бульоном положить заранее замоченную фасоль и варить минут 20-30, положить порезанные картофель, морковь, корень петрушки, лаврушку. Варить еще минут 20. В самом конце положить квашеную капусту. Хорошоооо :)!
inveraray
Горшочeк с капустой, картофелем и мясом.
Сделать его просто, для этого надо взять
квашеную капусту (примерно 150 грамм на порцию),
картофель (примерно 2-3 штуки на порцию),
репчатый лук,
тмин,
лаврушку,
порошок сладкого перца,
соль,
овощной бульон,
сметану,
мясо по желанию (например копченую свинину),
масло для обжарки.
Обжарить на масле порезаный лук. Картофель почистить, порезать кубиками.
В горшочек налить овощной бульон, положить лук, картофель, тмин, лаврушку, приправить порошком перца и солью и поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку минут на 20.
Проверить готовность картофеля, доложить квашеную капусту и мясо и держать в духовке еще около 10 минут.
Горшочек вынуть из дузовки, слегка остудить содержимое, положить сметану, все перемешать и подавать на стол.
inveraray
Треска с квашеной капустой
квашеная капуста (около 150 грамм на порцию),
филе трески (примерно 200 грамм на порцию),
1-2 сладких яблока,
1 вареный картофель,
сливки,
крем-фрэш (можно заменить сметаной),
соль,
сахар,
примерно 15 грамм имбиря,
около 80 грамм сливочного масла,
2 луковицы,
около 700 мл сухого белого вина (сориентироваться по количеству порций!).
В кастрюле разогреть примерно 40 грамм сливочного масла и обжарить на нем порезаный кубиками репчатый лук (1 луковицу).
Филе трески обмыть, обсушить, посолить и положить в кастрюлю. Залить вином и готовить на медленом огне минут 15.
Квашеную капусту поместить в дуршлаг и дать стечь соку.
В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить порезаную кубиками луковицу. Положить квашеную капусту, посолить и добавить немного сахара и примерно 300 мл вина (с количеством вина ориентироваться по порциям, капуста не должна плавать), все тушить на медленом огне минут 25.
На крупной терке натереть яблоко и картофель, на мелкой - имбирь и добавить к квашеной капусте, хорошо перемешать и держать на огне еще 5 минут.
Снять с огня, слегка остудить, добавить сливки и крем-фрэш по вкусу, подавать вместе с рыбой.
dudukka
Щи.
Состав:
700 г говяжей грудинки (я брала ребрышки)
500 г кислой капусты
1 маленькая баночка томатной пасты (70 г)
2 морковки
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
5 горошин черного перца
2 лавровых листика
1 корень петрушки (не знаю где и раздобыть, ни разу в продаже не видела, так что у меня без него)
Для теста:
2 ст.муки
1/2 ст. молока
1/3 ст. воды
щепотка соли
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
Сметана для подачи
зелень для подачи (укроп, петрушка, сельдерей)
Мясо заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пену, делаем очень маленький огонь и варим бульон часа 2.
Капусту кладем в горшок, если сильно кислая - предварительно промываем, если сильно крупная - режем помельче. Добавляем 1 ст. воды, томатную пасту, ставим в холодную духовку, духовку нагреваем примерно до 100-120 градусов и тушим тоже часа 2 (с момента установки горшка в духовку).
В бульон добавляем 1 ч.л. соли перед концом варки. Бульон процеживаем, мясо срезаем и не крупно нарезаем.
Лук чистим и нарезаем кубиками. Морковь нарезаем соломкой.
В горшок с капустой укладываем лук, морковь, мясо, вливаем бульон, только чтоб не до краем, сантиметра на 3 ниже края горшка. И ставим обратно в духовку на 1 час.
Теперь, если хотите получить суточные щи, надо горшок достать, остудить и на сутки убрать на холод. Т.е. на 24 часа минимум. И все последующие операции делать после того, как щи оттают (если вы их заморозили), а потом вы их согреете в духовке (ставить только в холодную духовку) минимум полчаса. А лучше час. Температура духовки - 120-150 градусов, не очень большая, щи должны томится, а не кипеть.
Попробовать щи на готовность овощей, если все овощи готовы, то приступаем к последнему этапу - хлебной крышке.
Из всех ингредиентов замесить крутое тесто.
Чеснок растереть с солью и черным перцем.
В горшок добавить чеснок, лавровый лист. Можно зелень петрушки-сельдерея-укропа.
Из теста сделать круг, накрыть им горшок и сейчас же отправить в духовку.
Через полчаса хлебная крышка вздуется и станет золотисто-коричневого цвета. Можно доставать щи из духовки.
Хлебную крышку аккуратно срезаем и подаем вместо хлеба.
Щи разливаем по тарелкам, заправляем сметаной, посыпаем зеленью.
dudukka
Салат из квашеной капусты.
Состав на 2 порции (по 300 г):
500 г мелкого картофеля для салата
200 г квашенной капусты
1 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. масла подсолнечного с запахом
5 перышек зеленого лука
Картофель отварить, остудить и почистить.
Нарезать картофель кружками. Капусту отжать, если надо промыть и порезать.
Добавить капусту к картофелю.
Смешать масло и уксус.
Лук мелко порезать.
Заправить салат заправкой и луком, перемешать и дать немного постоять, минут 15.
wowcook
Свинина с квашенной капустой
Нам потребуется:
1,2 кг свиной корейки (без костей)
4 ст.л.оливкового масла
2 луковицы
4 ст.л сахара
800 г квашенной капусты
250 мл яблочного сока
3 ст.л консервированного хрена
250 мл белого вина
250 г зеленого и черного винограда
соль, перец
Работы немного и работа приятная:
1. Свинину обжарить со всех сторон в оливковом масле и снять со сковороды. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в той же сковороде. Добавить сахар и помешивать, пока он не станет золотисто-коричнеывым.
2. Квашенную капусту отжать и мелко порезать. Выложить в сковороду с луком и залить яблочным соком. Свинину посолить, поперчить, обмазать хреном и положить на капусту.
Накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 200С 50 минут.
3.Затем снять крышку, добавить вино и тушить еще 20 минут, крышкой не накрывая.
4. Виноград разрезать пополам, смешать с капустой и подать к мясу.
Капуста восхитительная - нежная, ароматная. Виноград придает свою кислинку. А корейка сочная и мягкая.
Прекрасным гарниром будет картофельное пюре.
marg_f
Салат из квашеной капусты и тыквы.
квашеная капуста 250г
тыква 150г
клюква 100г ( вместо клюквы взяла красную смородину)
зелень петрушки по вкусу.
Хорошее растительное масло - 2-3 столовые ложки.
Квашеную капусту мелко нарезать, смешать с натертой на крупной терке тыквой, клюквой (смородиной), рубленой зеленью петрушки.
Посолить по вкусу. Заправить растительным маслом.
Тыква настолько хорошо вписалась к квашеной капусте, словами не передать! Очень-очень вкусный салат получился! Все там к месту, и кислые ягодки тоже.
marg_f
Картофельные оладьи с квашеной капустой
картофель 500г
квашеная капуста 250 г
яйцо 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
растительное масло для обжаривания
Картофель натереть,желательно на мелкой терке. Откинуть на сито, чтобы стек сок (но его не выливать!)
Капусту отжать, мелко нарезать, смешать с картофельной массой. Туда же добавить отделившийся крахмал от картофельного сока. Лук натереть или очень мелко нарезать, добавить к картофельно-капустной массе.
Яйцо разболтать вилкой и добавить туда же. Посолить по вкусу и положить еще 2 ст.ложки картофельного крахмала. Все хорошенько перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле до образования золотистой корочки.
Получается довольно вкусно, как вариация картофельных дерунов.
marg_f
Мульгикапсад
1 кг квашеной капусты
500 г свиной грудинки
2 дл перловой крупы
600 мл воды
1 ч.л соли
по вкусу сахар ( примерно 1-1,5 ст.ложка)
Блюдо в приготовлении не сложное, но готовится долго.
Грудинку нарезать на кусочки, примерно с пол-спичечного коробка, см по 2-3.
Перловку хорошенько промыть и обдать кипятком. Желательно ее заранее замочить холодной водой и дать постоять, тогда время приготовления сократится.
Квашеную капусту, если очень кислая, лучше промыть холодной водой.
Я перловку заранее не замачивала, поэтому просто хорошо промыла в нескольких водах и ошпарила кипятком.
Капуста у меня была вкусная, не перекисшая, поэтому не промывала.
Нарезанную грудинку ( у меня была достаточно постная) подрумянила на сковороде на своем же вытопившемся жире и переложила в тушилку. Немного посолила.
Сверху слоем выложила капусту и на нее - слой перловки.
Слои не перемешивать!!!
Все залила водой, вода не должна покрывать все содержимое посуды с верхом, примерно на половину уровня.
Закрыла крышкой - и в духовку на 190 градусов на 3 часа.
Через 3 часа ( время от времени я поглядывала, не выкипела ли вода) достать, проверить готовность перловки, выправить на соль и добавить при необходимости сахар, перемешать и дать остыть в остывающей духовке.
У меня ровно через 3 часа все было готово, нежнейшим образом пропарено, и доведено до готовности.
Лучше готовить заранее, чтобы блюдо постояло, настоялось до след. дня.
Вот сегодня на ужин и будем есть, как полагается, с отварной картошкой.
marg_f
Свекла, тушеная с квашеной капустой.
свекла вареная или печеная 500г
квашеная капуста 400 г
лук репчатый 2 шт.
растительное масло 4 ст.ложки
томат-паста 1 ст.ложка
соль, сахар по вкусу
черный перец
зелень укропа
Свеклу сварить или запечь. Очистить, нарезать соломкой. Лук накрошить кубиками.
На растительном масле обжарить репчатый лук, затем добавить свеклу и обжарить все вместе. Квашеную капусту отжать от сока (излишне кислую промыть), мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле минут 10 , затем добавить томат-пасту. Соединить капусту со свеклой, перемешать, и потушить все вместе минут 5. Соль, сахар, перец по вкусу. При подаче - добавить рубленой зелени.
Замечательный салат! Оценили на 5 баллов и велели готовить еще, не откладывая надолго.
Подходит и как салат, и как гарнир.
Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Опробовано!
Второй салат тоже очень вкусный.
marg_f
Салат из квашеной капусты с грибами.
квашеная капуста 100г
грибы соленые 100г
лук репчатый 0,5 шт.
зелень петрушки по вкусу.
растительное масло - 2 столовые ложки.
сахар 1 ч.л.
тмин
Грибы нарезать ломтиками, лук - мелкими кубиками.
Соединить грибы с квашеной капустой, луком, зеленью и растительным маслом. По вкусу заправить сахаром и семенами тмина. Когда постоит - становится еще вкуснее, кажется.
piona_lz
Открытый пирог с квашеной капустой
Итак для теста нам надо взять:
4-5 картофелин среднего размера
2, 5 ст. муки (стакан 250 мл)
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо
100 мл теплой воды
1 ч.л.соли
Для начинки:
0,5 кг квашеной капусты
1 пучок зеленого лука
100 г сметаны
100г майонеза
200 г копченой колбасы
Готовим:
1. Очищенный сырой картофель натереть на крупной терке и очень хорошо отжать сок. Смешать в глубокой миске муку, дрожжи, соль, картофель, яйцо и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться тягучим. Тесто укройте и поставьте на 1 час в теплое место.
2. Пока подходит тесто надо нарезать копченую колбасу - тонкую полукружиями, а толстую - брусочками, зеленый лук - колечками. Квашеную капусту выложить на сито и дать стечь соку. Затем смешать капусту, лук и колбасу.
3. После того как тесто подошло, еще раз его вымесить. Если оно липнет к рукам, то можно добавить немного муки.
4. Противень застелить пекарской бумагой или просто смазать немного РМ. Тесто раскатать прямо на противне скалкой в круглую лепешку толщиной 1 см и оставить на несколько минут.
5. Смешать сметану с майонезом. Можно по вкусу добавить соль и перец. Смазать этой смесью тесто, а сверху выложить начинку из капусты. Поставить в разогретую до 160 гр. духовку примерно на 1 час. Готовый пирог можно подать к столу со сметаной.
leah_tln
MULGIKAPSAD - мульгикапсад или "капусты" по-мульгски
На 6-8 порций
1 кг квашеной капусты
1 стакан (250 мл) перловой крупы1
500 г свиной грудинки2
около 0,8 л-1 л горячей воды3
соль, сахар 4
Если хотите чтобы приготовление заняло чуть меньше времени, то промойте и замочите перловку в холодной воде на несколько часов. Потом перед тем, как заложить ее для готовки, ошпарить кипятком.
Если квашеная капуста слишком кислая, то ее тоже можно промыть в холодной воде. Грудинку порезать на кубики со стороной 2-2,5 см. Включить духовку нагреваться до 130-140 С.
В достаточно большую огнеупорную посуду с крышкой заложить (именно в такой последовательности)5:
2/3 кислой капусты слоем не более 3 см
кубики грудинки
промытую и ошпаренную перловку
последнюю треть капусты слоем около 1-1,5 см.
НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!! И ничего предварительно не обжаривать - исконной эстонской народной кухне не свойственна такая обработка пищевых продуктов. Как правило, пища, в основном, готовилась путем варки или тушения в жидкой среде.
Залить все примерно полулитром кипятка и поставить в нагревшуюся духовку на 2-3 часа. В процессе готовки ничего не мешать (!!!) - крупа может пристать, если попадет на дно посуды. И, если и не подгорит, то выйдет суховатой и неровно разварившейся. Правильной консистенции у мульгикапсад не получится.
Следить, чтобы нижний слой капусты всегда был покрыт жидкостью - при необходимости долить кипятка примерно через 45 мин-1 ч после начала готовки, а потом после второго часа в духовке.
Мульгикапсад можно считать готовым, когда перловка будет полностью мягкой. Если крупу предварительно замачивали, то время готовки ограничивается примерно 2 часами. Если нет - то в духовке надо держать около 3 часов. Капуста ни в коем случае не должна потемнеть. Жир из грудинки должен практически полностью вытопиться.
Как только перловка готова, вытащить мульгикапсад из духовки, попробовать на соль-кислоту и при необходимости досолить и добавить немного сахара. Хорошо перемешать и... можно снова вернуть в выключенную, но еще горячую духовку. Доходить и медленно остывать.
Как практически любое горячее блюдо из квашеной капусты, тем более - со свининой, мульгикапсад лучше готовить заранее (например, за 12-24 часа) и потом перед подачей на стол разогреть.
Готовое блюдо можно долго хранить - в стеклянных банках в холодильнике, или замороженным в герметичной посуде в морозильнике. И разогревать по мере надобности.
Как и мульгипудер, мульгикапсад можно приготовить смешанным методом - частично на плите, частично в духоке. Так получается быстрее. Современные хозяйки иногда готовят его на плите на малом жару (на электроплите выходит лучше). Но, увы, при таком способе слои прогреваются неравномерно и капуста темнеет.
Лет 100-150 назад мульгикапсад готовили в духовке дровяной плиты, которую было достаточно сложно нагреть до высоких температур. Поэтому готовили долго при низкой температуре. И получалась достаточно однородная "каша" достаточно светлого тона.
КОММЕНТАРИИ
1 - перловки может идти разное количество - в зависимости от того, насколько вам нравится эта крупа. От 0,5 до 2 стаканов на 1 кг кислой капусты. Но в любом случае, капусты идет больше или примерно равное количество по объему. Но никогда меньше. Некоторые любители кладут вместо цельной перловки крупную ячневую крупу. Но это достаточно редкий вариант.
2 грудинка может быть свежей, может быть соленой, в редких случаях - частично можно взять копченую. Иногда клали только свиное сало или даже просто свиной жир или сало (грамм 200-300), если не было лучшего куска свиной туши. Можно положить 100-200 г сала и 300-400 г "мягкого" мяса без косточек, того, что идет на тушение. Современный хозяйки частенько кладут шейку (шейный карбонад) без всякого добавления сала - менее каллорийно, но не очень аутентично.
3 в качестве жидкости идет или доведенная до кипения вода или кипяченая смесь воды и капустного рассола, если он не слишком кисел и солен. И никакого белого вина! Ребята, давайте реально смотреть на вещи - где Эстония и "сельский народ", и где винодельческие регионы? В оригинальные эстонские блюда национальной кухни не идет никакой алкоголь, даже пиво, даже местные пловодо-ягодные вина. Любое добавление вина или пива - это уже современный "фьюжн". Да, случается, современные гламурные эстонские хозяйки плескают вино в мульгикапсад. Но не надо переводить вино и портить капусту.
4 приправы - точнее, их отсутствие. Блюдо заправляется только солью и, при необходимости, небольшим количеством сахара. Не идет даже черного перца, не говоря о тмине (той редкой пряности, которая любима эстонцами).
5 последовательность слоев должна быть именно такая. Или на дно достаточно большой посуды можно уложить всю капусту - тогда последний слой будет крупяным. Но в этом случае воду лучше подливать чаще и больше. Кубики свинины не должны вариться под капустой в слое горячей жидкости. Они должны отдавать ей свой жир. А крупа готовится практически на пару. И только капуста должна быть постоянно покрыта слоем жидкости.
Еще один момент - добавлять или не добавлять лук в мульгикапсад? Скорее - не добавлять. Эстонцы, почему-то, не долюбливают лук и чеснок. И в блюда национальной кухни его идет мало, если, вообще, идет. Но если хотите добавить лук, то можно сделать это в начале, уложив его сырым, порезанным на мелкие кубики, под жирную свинину. А можно пережарить на свином жире и подмешать в самом конце - в процессе заправки. И немного - 1-2 небольших луковицы на 1 кг квашеной капусты.
snova_anechka
Картофельный рулет с квашеной капустой и грибами
1 литр отварного картофеля, размятого в пюре
3 яйца
4 ст.л. крахмала (любой)
0,5 литра квашеной капусты
0,5 стакана растительного масла
2 средние луковицы
1 стакан вареных или обжаренных грибов (я брала шампиньоны)
Соль
Сливочное масло для подачи (по желанию)
В размятый картофель добавить яйца и крахмал, хорошо размешать.
В сотейнике разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и квашеную капусту.
Тушить на среднем огне примерно 40 минут, до мягкости капусты. Остудить.
На противне расстелить фольгу, хорошо смазать растительным маслом, выложить на фольгу картофельную массу, разровнять. Толщина картофельного слоя должна быть примерно 1-1,5 см.
Выложить на картофельную массу остывшую начинку, с помощью фольги свернуть рулетом.
Смазать рулет взбитым яйцом.
Поставить противень в рулетом в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 15-20 минут до румяности.
Подавать с растопленным сливочным маслом, порезав на кусочки.
_truie
Крамбль с квашеной капустой
250 г квашеной капусты
1 луковица
4 полоски бекона
100 г подсушенного хлеба небольшими кусочками.
50 г охлаждённого сливочного масла
Лук спассеровать до прозрачности. Добавить капусту, слегка обжарить и тушить до мягкости. Выложить в форму.
Бекон подсушить в духовке до хрустящего состояния - откинуть на салфетку, чтобы стек лишний жир, охладить
Измельчить в процессоре масло, сухари и бекон.
Посыпать полученной крошкой начинку и выпекать в разогретой до 200 гр духовке 10-15 минут. Или в микро при средней мощности 5 - 7 мин.
_truie
Щи из квашеной капусты с сушёными белыми грибами
Нужно:
горсть (из двух ладошек) сушёных белых грибов.
1 морковка (если капуста заквашена с морковью, то не нужно)
1 луковица (опционно)
4 картофелены
250 г квашеной капусты.
Грибы предварительно замочить на ночь.
Нарезать неширокой полоской, положить в кастрюлю и залить 2 л воды.
Картошку почистить.
Когда бульон закипит - снять пену, убавить огонь до среднего, положить картофель. Варить до готовности картошки.
Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить капусту, перемешивать ещё пару минут. Добавить немного кипятка и тушить на маленьком огне. Пока не сварится картошка.
Готовую картошку вытащить, хорошо размять вилкой, вернуть в суп. Добавить капусту.
Готовить на медленном огне до полной готовности капусты. В самом конце добавить лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться. Перед подачей лист убрать.
Сметана, укроп - по желанию в тарелку.\
lada_matushka
Valašská zelnačka
Нам понадобится:
• 4 больших картофелины
• 2 ст.л. сала (топленого)
• 1 большая луковица
• 500 гр. квашеной капусты
• 5 горошка душистого перца
• 3 горошка черного перца
• 2 лавровый лист
• 1 ст.л. молотой паприки
• 1/2 ч.л. тмина
• 2 острых колбаски
• 1 стаканчик сливок
• ст.л. муки
• соль
• перец
Приготовление:
Картофель моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим и отвариваем почти до готовности. Лук чистим и нарезаем кубиками. В сковородке разогреваем сало и обжариваем лук примерно минуты четыре. Затем добавляем паприку, перемешиваем и минуту обжариваем. Если сковородка с высокими бортиками, то продолжаем готовить в ней, если нет - перекладываем лук и паприку в кастрюлю. Заливаем лук 1,5 литрами воды. Если капуста сильно кислая промываем ее. Капусту отжимаем и крупно режем. Добавляем к луку. Туда же добавляем душистый перец, перец горошком, лавровый лист, тмин и варим, пока капуста не станет мягкой. Калбаску нарезаем колечками. Добавляем колбасу и картофель и варим еще 5 минут.
В сливках размешиваем муку и добавляем в суп. Солим и перчим по вкусу. И провариваем пару минут.
Приятного аппетита.
Мои впечатления: Вкуснотища! Я очень люблю картофельные супчики и пробую их в каждой кухне. Этот мне понравился настолько, что забрала в свою хитовую тетрадочку!
А еще - здесь очень удачное сочетание картошечки и капусты. Я бы сама никогда так не соеденила продукты.
Забыла добавить - подавала с "Хрустящими рогликами"