Раунд167. Конфеты! Часть 2.
ССылки на источники рецептов, мастер-классы и пояснения в постах авторов, в которые ведут ссылки, спрятанные в названии рецептов.
alina_who
Арахисовая карамель
3 чашки сахара (объем одной чашки - 237 мл, сухие ингредиенты измеряем без горки)
2 чашки воды
3/4 чашки темного кукурузного сиропа
3/4 чашки светлого кукурузного сиропа
4 чашки соленого жареного арахиса, можно слегка порубить
2 ст. ложки сливочного масла (в 1 ст. ложке 15 мл, сухие ингредиенты измеряем без горки)
1 ст. ложка соды
1 ч. ложка ванили (в 1 ч. ложке 5 мл)
Смазать два больших тяжелых противня маслом, можно выстелить пергаментной бумагой или фольгой. Чтобы потом смесь было легче размазать по противням, лучше их нагреть в теплой духовке.
Смешать первые 4 ингредиента в большой тяжелой кастрюле на среднем огне до растворения сахара. Увеличить температуру до выской и дать кипеть, не мешая, пока температура на термометре не достигнет 260Ф (126С) - у меня ушло около 15 минут. Снизить температуру до средней, добавить орехи и масло и варить, постоянно мешая, пока температура не достигнет 295Ф (146С) - около 7 минут. Добавить соду и ваниль и быстро перемешать (жидкость вспенится). Сразу же вылить на приготовленные противни, разделив поровну. Размазать смесь по противню как можно тоньше. Остудить и дать затвердеть.
Разломать конфеты на кусочки. Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре (до месяца).
Кастрюля и прочее легко отмываются от прилипшего сахара, если замочить в горячей воде с моющим средством на полчаса.
silverfernnz
Шоколадные конфеты из фиников и орехов
Оригинальный рецепт с моими замечаниями в скобках:
- 2 мерные чашки фиников без косточек
- цедра с одного апельсина
- 1 мерная чашка грецких орехов (я использовала перемолотое печенье, потому что у дочки непереносимость орехов)
- 100 г темного шоколада
1. Раскрошить орехи (или печенье) руками или в кухонном комбайне, переложить в мисочку.
2. Поставить финики в микроволновку на полную мощность на 1 минуту.
3. Переложить в кухонный комбайн, добавить цедру и перемолоть до консистенции пасты.
4. Добавить орехи (или печенье), отложив 2 чайные ложки для присыпки.
5. Осторожно растопить шоколад в микроволновке.
6. Сделать небольшие шарики из получившейся смеси (удобно смачивать руки время от времени) - их получается около 20-24.
Вилкой окунать в шоколад и выкладывать на пергаментную бумагу или в бумажные формочки. Посыпать орехами (или печеньем).
7. Оставить в холодильнике на несколько часов.
zoryanchik
Шоколадный фадж с арахисовым маслом
200 г горького шоколада
треть банки сгущенки
15 г сливочного масла
50 г жареного фундука
50 г маршмеллоу(у меня мелкий)
2 ст. л. арахисового крема
Положить в миску наломанный шоколад, масло и сгущенку. Растопить в микроволновке или на водяной бане. Я обычно топлю шоколад в микроволновке, уже приспособилась, мне удобно. Смешать в однородную массу,подмешать арахисовое масло порциями, по чайной ложке, не вымешивая до растворения, чтоб остались вкрапления. Добавить орехи и маршмеллоу, перемешать и намазать тонким слоем в застеленную пленкой форму. Дать застыть на холоде около часа и нарезать на кусочки.Я нарезала 1\1 см. Хранить(если конечно сохраниться что-то)))в закрытом контейнере в холодильнике.
ledi_kenleh
Ирландские сливки
на 28 конфеток:
300 гр шоколада молочного для корпуса
150 гр молочного шоколада
50 мл жирных сливок
70 мл бейлиса
Шоколад 300 грамм растопить и залить форму. Можно использовать пластиковую из под коробок конфет =))) постучать залитой формой о стол, чтобы вышел воздух, перевернуть и дать стеч лишнему шоколаду - поставить форму в холодильник.
Готовим начинку:
Шоколад растопить, сливки подогреть до 30 градусов смешать. Добавить бейлис, хорошо перемешать и дать настоятся 4-5 часов.
Вынуть форму из холодильника из корнетика осадить начинку и закрыть оставшимся шоколадом донышко, снять излишки шпателем =))
Ооооо, почти оргазмическое наслаждение!
ledi_kenleh
Tехнология валентинки
120 гр шоколада
форма для шара
форма для сердца
фен
кондитерский мешок
Форма подойдет просто силиконовая как для выпечки. Есть такая в виде полусферы и в виде маленьких сердечек. У меня форма под полусферы - поликарбонатная, сердце - силиконовая.
Весь шоколад ломаем на маленькие кусочки.
2/3 от этой массы топим в микроволновке, постоянно доставая и перемешивая до температуры 42 градуса. Важно в этом процесс не пергреть шоколад.
Затем в разогретый шоколад высыпаем оставшуюся 1/3 шоколада и перемешиваем до полного растворения. Если есть необходимость немного подогреваем в микроволновке, но следим за температурой! В этом процессе нам важно получить именно темперированный правильно шоколад иначе мы не вынем нашу сферу из формы или же она будет слишком хрупкой!
Теперь выклыдываем наш шоколад в кондитерский мешок или с самой маленькой насадкой или в одноразовый мешок и прорезаем очень маленькое отверстие.
Затем начинаем выписывать вензельки в форме
Из оставшегося шоколада отливаем сердце в форму
выбиваем воздух постучав по столу и отправляем все это в холодильник на 20-30 минут.
Вынимаем, вынимаем. Повторяем все еще раз.
берем обычный фен, им подогреваем столешницу и 2 части сердца опускаем плоской стороной на столешницу и слегка водим - у нас основание топится - соединяем половинки вместе - получаем целое сердечко.
Затем основание сердца обмакиваем в растопленный шоколад и соединяем с половинкой шара.
Вторую половинку разрезом подогреваем так же с помощью подогретого феном стола и соединяем.
Все.
buxgalter_sofia
Шоколадные конфеты "Фисташки в марципане"
на 24-26 конфет
350 г горького 53-56% шоколада
250 г марципановой массы комнатной температуры(нет готового марципана? Ето не повод рвать на себе волосы..:) Смотрим примечание *)
3 ч.ложки фисташкой пасты(нет пасты? Ето не повод искать веревку и мыло:)) Смотрим примечание ** )
50 г фисташек(подсушить и измельчить)
2 ст.ложки ликера "Амаретто"(так.. ничего не рвем и не ишем...смотрим примечание ***)
3 ст.ложки сахарной пудры.
1.Размять марципан(вспоминаем как в детстве мы любили работать с пластилином):) .
2.Добавить к нему пасту,фисташки,ликер и 2 ст.ложки сахарной пудры."Замесить тесто" сформировать марципановое тесто в брикет.
3.На рабочую поверхность насыпать оставшуюся сахарную пудру и при помоши скалки раскатать марципановое "тесто" в прямоугольник,а хотите..-в квадрат:)) толшиной 8-10 мл.Подравнять все стороны(остатки теста потом можно еше раз использовать)
4.Намазать поверхность марципана тонким слоем темперированного шоколада(объяснения следуют:) .Разровнять шоколад кондитерским шпателем или лопаткой .Ето будет верх конфет(Делается ето для того,чтобы шоколад,которым мы затем покроем конфеты лег более ровным слоем).Дать шоколаду застыть (ето происходит в течении 5-10 минут.)
5.Нарезать марципан на квадратики желаемого размера.
6.Окунать каждую конфету в "шоколадную ванну (здесь нам понадобиться вилка с длинными зубцами).При помоши вилки вращаем конфеты,чтобы она полностью покрылась шоколадом,а затем ,как бы подсовывая(не накалывая) вилку под низ конфеты,вынимаем ее из "ванны" стряхиваем,легким постукиванием вилки о край посуды где находится шоколадная масса, лишний шоколад и выкладываем конфету на бумагу для выпечки.Даем шоколаду полностью застыть и ..можем ,уже кушать:)
Примечания:
* Если у вас нет готовой марципановой массы, .... + как растопить шоколад....... Далее в посте автора
irisecka
Шоколадное "Пралине"
100 г орехов кешью (да любые можно...)
100 г сахара
150 г черного шоколада
50 мл сливок
сушеная вишня
Для глазировки:
150 г черного шоколада
- Орехи с сахаром обжарить на сухой сковородке, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и будет золотистого цвета.
- Выложить орехи с образовавшейся карамелью на бумагу для выпечки, дать полностью остыть.
- После чего измельчить все в блендере, желательно не совсем в муку.
- Шоколад растопить на водяной бане со сливками.
- Добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. Получится довольно густая, пластичная масса.
- Руками слепить небольшие конфетки... в некоторые, для разнообразия, можно вложить по ягодке вишни. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтоб застыли.
- Растопить на водяной бане шоколад и заглазировать с помощью двух вилочек получившиеся конфеты.
- Выложить на лист бумаги для выпечки и поставить на застывание в холодильник.
inveraray
Конфеты с розмарином и апельсиновой цедрой
Для конфет с марципаном вам понадобятся:
ок.300 грамм марципановой массы,
1 апельсин (с необработанной воском и т.п. кожурой),
ок. 100 грамм сахара,
ок. 100 грамм фундука,
немного раст.масла,
ок.200 грамм шоколада,
кул.бумага,
вилочка, используемая при приготовлении конфет.
Хорошо размять марципановую массу и смешать ее с цедрой и соком апельсина до однородной плотной массы.
Марципан скатать в шар, накрыть пленкой и оставить на час при комнатной температуре.
Поделить марципан примерно на 30-40 штук, из которых сформировать колбаски.
На маленькой сковороде карамелизовать сахар, положить в него орехи. Полученную массу выложить на предварительно смазанную растительным маслом тарелку. Осторожно поделить орехи по три штуки в форме змейки и оставить примерно на полчаса.
Подогреть немного шоколада. Осторожно небольшим количеством теплого шоколада вручную смазать марципановые колбаски и сразу на каждый марципан положить скрепленные между собой три ореха, слегка вдавив их в марципан. Конфеты оставить для подсыхания на 10-15 минут.
Растопить основную часть шоколада и при помощи вилки поочередно окунуть в него конфеты, затем выкладывая их на кулинарную бумагу. Дать застыть шоколаду.
Для ореховых конфет вам потребуются:
ок. 200 грамм молотых грецких орехов,
ок.3-4 ч.л.мелко порезанного свежего розмарина,
ок.100 грамм сахара,
1-1,5 ст.л.сливочного масла,
ок.70 мл.сливок,
ок. 200 грамм шоколада,
немного раст.масла,
кул.бумага и вилка.
В небольшой кастрюле карамелизировать сахар. Добавить орехи и розмарин, все размешать.
Добавить сливки, довести все до кипения и держать смесь на очень слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло.
Полученную массу осторожно выложить на стол, покрытый кулинарной бумагой. Немного остудить и сформировать конфеты желаемой формы (по оригинальному рецепту это прямоугольники 2х3 см). Конфеты оставить на час.
Подогреть шоколад и окунуть в него конфеты при помощи вилки. Кофеты выложить на кулинарную бумагу и остудить.
taralana
Конфеты шоколадные с творожной начинкой "А ля мороженое"
нам понадобится :
для оболочки
200гр черного шоколада
для начинки
200гр. творога ,лучше жирного
100 гр. белого шоколада
50 мл. сливок (жирность большой роли не играет ,можно брать и 20%)
сахар можно добавить если любите сладко
Шоколад растопить на водяной бане и кисточкой смазать формочки (оставить 1/3 для донышек ) ,я использовала силиконовые формочки для заморозки льда .поставить в холодильник на 30 минут .
Для начинки белый шоколад растопить вместе со сливками ,лучше на водяной бане .Творог перетереть в блендере вместе с шоколадом до однородной массы ,если получится очень густо ,можно добавить несколько ст. ложек молока .При помощи кондитерского мешка наполнить шоколадные формочки ,смазать оставшимся шоколадом и поставить в морозильную камеру до полного застывания .Вкус у конфет получается как мороженого .
snova_anechka
Конфеты из сушеного кизила с миндалем
200 г сушеного кизила (вяленого)
100 г очищенного молотого миндаля
рубленные фисташки
Кизил промыть горячей водой, залить подогретым апельсиновым соком
(водой, алкоголем, белым чаем) на 30-40 минут.
Сок слить, кизил измельчить в блендере, добавить миндаль, перемешать.
Сформировать шарики размером с небольшой грецкий орех,
обвалять в рубленных фисташках, охладить.
Как и сказала выше, обваливала в сахарной пудре и в какао. Вариант с сахарной пудрой понравился больше!
В следующий раз буду замачивать кизил в сахарном сиропе или сладком чае. Все-таки сладости не хватает.
laperla_foto
ТВОРОЖНО-КОКОСОВЫЕ КОНФЕТЫ
20 шт размером с маленький грецкий орех
150 г творожного сыра
100 г кокосовой стружки
+ стружка для обваливания конфет
50 г сахарной пудры
Кокосовую стружку измельчить вместе с сахарной пудрой в процессоре.
В миске перемешать творожный сыр и кокосовую стружку с сахарной пудрой.
Сформировать шарики, обвалять в кокосовой стружке, убрать в морозилку.
piona_lz
Мармелад из киви
На 3 киви (около 300г) надо:
6 ст.л. сахара+ сахар для обсыпки
30 г желатина
1. Желатин замочить и растворить.
2. Киви очистить и нарезать.
3. Залить киви водой так, чтобы она только покрывала ягоды. Варить до размягчения.
4. Кусочки киви протереть через сито. Получившееся пюре уварить наполовину. Добавить сахар и варить 15 минут. Если будет пенка ее аккуратно снимать.
5. Снять с огня, добавить желатин и хорошо размешать.
6. Разлить в плоскую форму высотой 2-3 см или в силиконовые формы. Дать застыть.
7. После застывания разрезать на одинаковые кубики и обвалять в сахаре.
Я разливала в силиконовые формочки для маффинов на 2\3 высоты. Разрезала на 6 секторов. Получился мармелад очень симпатичного цвета. Когда протирала ягоды, некоторые семена попали в пюре. Но в конечном продукте они смотрятся довольно симпатично ,придают некую изюминку.
buxgalter_sofia
Конфеты "Ассорти"
850-900 гр горького темперированого шоколада
Начинки:
Смородиновый ганаш(готовим накануне):
80 гр смородины(замороженную можно не размораживать)
100 мл жирных (32-38%) сливок
25 г сл.масла
200 гр белого шоколада(хорошего качества) поломанного на кусочки.
1 ст.ложка ликера " крем де касисс"(необязательно,но с ним вкуснее)
1.В блендере растереть смородину.
2.Влить в кастрюлю сливки и положить масло.Нагреть почти до закипания.
3.Добавить смородиновое пюре и еше раз довести до кипения.
4.Белый шоколад слегка растопить на водяной бане или в микро.
5.Добавить в сливочно-смородиновую смесь шоколад и хорошо размешать(шоколад должен полностью растаять )
6.Протереть смесь через сито(чтобы удалить смородиновые косточки).Дать ганашу остыть до комнатной температуры ,вылить его в одноразовый кондитерский мешок.Завязать мешок и отправить его на ночь в холодильник.Достаем из холодильника за 1/2 часа ганаш должен немного согреться) до момента раскладывания начинки в конфеты.
Шоколадно-ореховый ганаш:
30 г слив.масла
125 мл сливок(32-38% жирности)
200 г горького шоколада
3 ст.ложки "Нутеллы"
50 г кроканта(кармелизированные и измельченные орехи)
1 ст.ложка бренди или рома (необязательно)
1.В кастрюлю положить масло и налить сливки.Довести содержимое кастрюли до кипения(не кипятить).
2.Положить в ету смесь мелко наломанный шоколад.Дать постоять минуту и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
3.Добавить "Нутеллу",орехи и бренди.Все хорошо перемешать.Выложить в кондитерский мешок и отправить на ночь в холодильник.
Дополнительно дам вам еше на выбор несколько начинок от израильских шоколатье :
Готовим по схеме описанной в первых двух рецептах
Ганаш из белого шоколад с "Пиноколада"(на 4 формы)
120 г сливочного масла
135 мл жирных сливок
450 г белого шоколада
90 мл ликра "Пиноколада"
Ганаш из шоколада и кофе(на 3 формы)
90 гр сл.масла
210 мл сливок
250 г молочного шоколада
200 г горького шоколада
4 ч.ложки кофе есспресо
Готовим пралине.
1.На форму выливаем темперированый до 32 градусов шоколад(щедро).При помощи шпателя "разгоняем его по всей форме("беспокоимся" чтобы все углубления были заполнены).Удаляем лишний шоколад (шпателем)
2.Легким постукиванием об стол формой с шоколадом(только не переусердствуйте..помните о шоколадно-кухонной жизни:)) "изгоняем злых духов" удаляем лишний воздух(ето чтобы не было в конфетах воздушных пузырьков)
3.Переворачиваем форму над широкой посудой(обычно в той где мы темперировали шоколад) и легким постукиванием шпателя об стенку формы опорожняем ее от лишнего шоколада..
4.Ставим форму в холодильник,чтобы шоколад застыл...Ето занимает где-то 10 минут(если вы будете делать в поликарбонатовых формах...как только снизу вы увидите что шоколад побелел..значит можно вынимать из холодильника и работать дальше)
Пока шоколад в формочках остывает,надо,чтобы оставшийся шоколад не охладился:Держим миску с ним над кастрюлей с горячей водой(не кипяшей)..или потом слегка разогреваем в микро.
6.Вынимаем форму с "шоколадными гнездами" из холодильника,заполняем их на 2/3 ганашем и потом таким же способом,как и пункте 1. закрываем "гнезда" шоколадом.Удаляем лишний шоколад.Ставим форму для полного застывания в холодильник.
7.Полностью застывшие конфеты легко "вытрушиваются" из формы.Переверните форму вниз головой,слегка постучите по ней и увидите,что такое "конфетный дождь":))
Примечания: ... см, в посте автора
marineperl
конфеты с маскарпоне и ликером "Бейлис"
на 15 штук
100 гр шоколада ( у меня 54%)
125 гр маскарпоне
2 стол ложки сахарной пудры
2 стол ложки "Бейлиса"
1/2 ч ложки ванильного ароматизатора
1. 70 гр шоколада растопить на водяной бане (35 град С). Намазать кисточкой внутренние стенки формы - толщина стенок не менее 1 мм, лучше 2...
дать застыть мин 30.
2. Смешать все ингридиенты для крема и наполнить им шприц. Начинка останеться (ложки 2 столовые - но шприцем по другому не получится работать). Заполнить конфетные форомы кремом, не доходя до верха формы ок 2 мм (это будет низ - нужно же куда-то лить шоколад??)
3. Топим оставшийся шоколад и заливаем им наши конфеты сверху. Лишний шоколад аккуратно убираем длинным прямым ножом с формы - чтобы потом было проще доставать конфеты и их нижний край был ровным.
4. Даем застыть полчаса - час. аккуратно достаем.
Хранить в холодильнике 3 дня. В морозилке я думаю месяц точно можно - и оттуда они самые вкусные, не размораживая в рот!! ммм - настоящее ванильное мороженное в шоколаде!!!
+ шоколадная чашечка - см. в посте автора
marineperl
Конфеты "с тремя вкусами" с марципаном
на 30 штук
450 гр марципана
25 грамм вишни (украшение для тортов, цукаты)-хорошо измельчить
25 гр имбиря (из варенья) - мелко измельчить
50 гр сушеных абрикосов - мелько измельчить
350 гр черного или молочного или белого шоколада, поломать на кусочки
немного сахарной пудры
1. Делим марципан на три равные части.
2. В первую часть замешиваем вишню, посыпанную сахарной пудрой (чтобы кусочки не слиплись между собой). Катаем колбасу - и нарезаем ее на 30 одинаковых кусочков. Их них катаем шарики.
3. Во вторую часть добавляем ибирь, в третью - абрикосы. ТОже делаем шарики.
4. Растопить шоколад на водяной бане 9нагреть до темп 35 град)
5. Поочередно окунаем наши шарики в шоколад. Составояем конфеты по три разных шарика друг к другу.
6. Дать застыть шоколаду.
* Шарики приблизительно по 0.7-1 см в диаметре.
** Можно хранить в закрытой коробке до месяца точно.
nataly_no
Конфеты "Амаретти".
40 штук
150 гр. «Амаретти», итальянское миндальное печенье
75 мл. ликёра «Амаретто»
150 гр. молочного шоколада
Для украшения:
25 гр. горького шоколада (75% какао)
25 гр. белого шоколада
1. Амареттини положить в плотный полиэтиленовый пакет и мелко раздробить скалкой. Положить в миску и смешать с ликёром.
2. Молочный шоколад порубить, переложить в жаропрочную миску и растопить на водяной бане. Добавить шоколад в миску с печеньем и ликером. Всё хорошо перемешать и выложить получившуюся массу на бумагу для выпечки, хорошо разровнять и придать форму прямоугольника, размером 20*10 см. Убрать в холодильник на 30 минут.
3. Для украшения два вида шоколада отдельно друг от друга порубить и растопить на водяной бане. Сделать два небольших корнетика из бумаги для выпечки, перелить в них растопленный шоколад и украсить конфеты. Украсить конфеты можно сразу и хранить в холодильнике до 10 дней.
Мой комментарий:
1. Я делала эти конфеты первый раз с ликёром Бейлиз, а потом и с Амаретто, мне больше понравилось с первым, теперь с ним только и делаю.
2. Вместо молочного шоколада один раз использовала горький, для меня оказалось всё-таки вкуснее с молочным.
alina_who
Арахисовая карамель
3 чашки сахара (объем одной чашки - 237 мл, сухие ингредиенты измеряем без горки)
2 чашки воды
3/4 чашки темного кукурузного сиропа
3/4 чашки светлого кукурузного сиропа
4 чашки соленого жареного арахиса, можно слегка порубить
2 ст. ложки сливочного масла (в 1 ст. ложке 15 мл, сухие ингредиенты измеряем без горки)
1 ст. ложка соды
1 ч. ложка ванили (в 1 ч. ложке 5 мл)
Смазать два больших тяжелых противня маслом, можно выстелить пергаментной бумагой или фольгой. Чтобы потом смесь было легче размазать по противням, лучше их нагреть в теплой духовке.
Смешать первые 4 ингредиента в большой тяжелой кастрюле на среднем огне до растворения сахара. Увеличить температуру до выской и дать кипеть, не мешая, пока температура на термометре не достигнет 260Ф (126С) - у меня ушло около 15 минут. Снизить температуру до средней, добавить орехи и масло и варить, постоянно мешая, пока температура не достигнет 295Ф (146С) - около 7 минут. Добавить соду и ваниль и быстро перемешать (жидкость вспенится). Сразу же вылить на приготовленные противни, разделив поровну. Размазать смесь по противню как можно тоньше. Остудить и дать затвердеть.
Разломать конфеты на кусочки. Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре (до месяца).
Кастрюля и прочее легко отмываются от прилипшего сахара, если замочить в горячей воде с моющим средством на полчаса.
silverfernnz
Шоколадные конфеты из фиников и орехов
Оригинальный рецепт с моими замечаниями в скобках:
- 2 мерные чашки фиников без косточек
- цедра с одного апельсина
- 1 мерная чашка грецких орехов (я использовала перемолотое печенье, потому что у дочки непереносимость орехов)
- 100 г темного шоколада
1. Раскрошить орехи (или печенье) руками или в кухонном комбайне, переложить в мисочку.
2. Поставить финики в микроволновку на полную мощность на 1 минуту.
3. Переложить в кухонный комбайн, добавить цедру и перемолоть до консистенции пасты.
4. Добавить орехи (или печенье), отложив 2 чайные ложки для присыпки.
5. Осторожно растопить шоколад в микроволновке.
6. Сделать небольшие шарики из получившейся смеси (удобно смачивать руки время от времени) - их получается около 20-24.
Вилкой окунать в шоколад и выкладывать на пергаментную бумагу или в бумажные формочки. Посыпать орехами (или печеньем).
7. Оставить в холодильнике на несколько часов.
zoryanchik
Шоколадный фадж с арахисовым маслом
200 г горького шоколада
треть банки сгущенки
15 г сливочного масла
50 г жареного фундука
50 г маршмеллоу(у меня мелкий)
2 ст. л. арахисового крема
Положить в миску наломанный шоколад, масло и сгущенку. Растопить в микроволновке или на водяной бане. Я обычно топлю шоколад в микроволновке, уже приспособилась, мне удобно. Смешать в однородную массу,подмешать арахисовое масло порциями, по чайной ложке, не вымешивая до растворения, чтоб остались вкрапления. Добавить орехи и маршмеллоу, перемешать и намазать тонким слоем в застеленную пленкой форму. Дать застыть на холоде около часа и нарезать на кусочки.Я нарезала 1\1 см. Хранить(если конечно сохраниться что-то)))в закрытом контейнере в холодильнике.
ledi_kenleh
Ирландские сливки
на 28 конфеток:
300 гр шоколада молочного для корпуса
150 гр молочного шоколада
50 мл жирных сливок
70 мл бейлиса
Шоколад 300 грамм растопить и залить форму. Можно использовать пластиковую из под коробок конфет =))) постучать залитой формой о стол, чтобы вышел воздух, перевернуть и дать стеч лишнему шоколаду - поставить форму в холодильник.
Готовим начинку:
Шоколад растопить, сливки подогреть до 30 градусов смешать. Добавить бейлис, хорошо перемешать и дать настоятся 4-5 часов.
Вынуть форму из холодильника из корнетика осадить начинку и закрыть оставшимся шоколадом донышко, снять излишки шпателем =))
Ооооо, почти оргазмическое наслаждение!
ledi_kenleh
Tехнология валентинки
120 гр шоколада
форма для шара
форма для сердца
фен
кондитерский мешок
Форма подойдет просто силиконовая как для выпечки. Есть такая в виде полусферы и в виде маленьких сердечек. У меня форма под полусферы - поликарбонатная, сердце - силиконовая.
Весь шоколад ломаем на маленькие кусочки.
2/3 от этой массы топим в микроволновке, постоянно доставая и перемешивая до температуры 42 градуса. Важно в этом процесс не пергреть шоколад.
Затем в разогретый шоколад высыпаем оставшуюся 1/3 шоколада и перемешиваем до полного растворения. Если есть необходимость немного подогреваем в микроволновке, но следим за температурой! В этом процессе нам важно получить именно темперированный правильно шоколад иначе мы не вынем нашу сферу из формы или же она будет слишком хрупкой!
Теперь выклыдываем наш шоколад в кондитерский мешок или с самой маленькой насадкой или в одноразовый мешок и прорезаем очень маленькое отверстие.
Затем начинаем выписывать вензельки в форме
Из оставшегося шоколада отливаем сердце в форму
выбиваем воздух постучав по столу и отправляем все это в холодильник на 20-30 минут.
Вынимаем, вынимаем. Повторяем все еще раз.
берем обычный фен, им подогреваем столешницу и 2 части сердца опускаем плоской стороной на столешницу и слегка водим - у нас основание топится - соединяем половинки вместе - получаем целое сердечко.
Затем основание сердца обмакиваем в растопленный шоколад и соединяем с половинкой шара.
Вторую половинку разрезом подогреваем так же с помощью подогретого феном стола и соединяем.
Все.
buxgalter_sofia
Шоколадные конфеты "Фисташки в марципане"
на 24-26 конфет
350 г горького 53-56% шоколада
250 г марципановой массы комнатной температуры(нет готового марципана? Ето не повод рвать на себе волосы..:) Смотрим примечание *)
3 ч.ложки фисташкой пасты(нет пасты? Ето не повод искать веревку и мыло:)) Смотрим примечание ** )
50 г фисташек(подсушить и измельчить)
2 ст.ложки ликера "Амаретто"(так.. ничего не рвем и не ишем...смотрим примечание ***)
3 ст.ложки сахарной пудры.
1.Размять марципан(вспоминаем как в детстве мы любили работать с пластилином):) .
2.Добавить к нему пасту,фисташки,ликер и 2 ст.ложки сахарной пудры."Замесить тесто" сформировать марципановое тесто в брикет.
3.На рабочую поверхность насыпать оставшуюся сахарную пудру и при помоши скалки раскатать марципановое "тесто" в прямоугольник,а хотите..-в квадрат:)) толшиной 8-10 мл.Подравнять все стороны(остатки теста потом можно еше раз использовать)
4.Намазать поверхность марципана тонким слоем темперированного шоколада(объяснения следуют:) .Разровнять шоколад кондитерским шпателем или лопаткой .Ето будет верх конфет(Делается ето для того,чтобы шоколад,которым мы затем покроем конфеты лег более ровным слоем).Дать шоколаду застыть (ето происходит в течении 5-10 минут.)
5.Нарезать марципан на квадратики желаемого размера.
6.Окунать каждую конфету в "шоколадную ванну (здесь нам понадобиться вилка с длинными зубцами).При помоши вилки вращаем конфеты,чтобы она полностью покрылась шоколадом,а затем ,как бы подсовывая(не накалывая) вилку под низ конфеты,вынимаем ее из "ванны" стряхиваем,легким постукиванием вилки о край посуды где находится шоколадная масса, лишний шоколад и выкладываем конфету на бумагу для выпечки.Даем шоколаду полностью застыть и ..можем ,уже кушать:)
Примечания:
* Если у вас нет готовой марципановой массы, .... + как растопить шоколад....... Далее в посте автора
irisecka
Шоколадное "Пралине"
100 г орехов кешью (да любые можно...)
100 г сахара
150 г черного шоколада
50 мл сливок
сушеная вишня
Для глазировки:
150 г черного шоколада
- Орехи с сахаром обжарить на сухой сковородке, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и будет золотистого цвета.
- Выложить орехи с образовавшейся карамелью на бумагу для выпечки, дать полностью остыть.
- После чего измельчить все в блендере, желательно не совсем в муку.
- Шоколад растопить на водяной бане со сливками.
- Добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. Получится довольно густая, пластичная масса.
- Руками слепить небольшие конфетки... в некоторые, для разнообразия, можно вложить по ягодке вишни. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтоб застыли.
- Растопить на водяной бане шоколад и заглазировать с помощью двух вилочек получившиеся конфеты.
- Выложить на лист бумаги для выпечки и поставить на застывание в холодильник.
inveraray
Конфеты с розмарином и апельсиновой цедрой
Для конфет с марципаном вам понадобятся:
ок.300 грамм марципановой массы,
1 апельсин (с необработанной воском и т.п. кожурой),
ок. 100 грамм сахара,
ок. 100 грамм фундука,
немного раст.масла,
ок.200 грамм шоколада,
кул.бумага,
вилочка, используемая при приготовлении конфет.
Хорошо размять марципановую массу и смешать ее с цедрой и соком апельсина до однородной плотной массы.
Марципан скатать в шар, накрыть пленкой и оставить на час при комнатной температуре.
Поделить марципан примерно на 30-40 штук, из которых сформировать колбаски.
На маленькой сковороде карамелизовать сахар, положить в него орехи. Полученную массу выложить на предварительно смазанную растительным маслом тарелку. Осторожно поделить орехи по три штуки в форме змейки и оставить примерно на полчаса.
Подогреть немного шоколада. Осторожно небольшим количеством теплого шоколада вручную смазать марципановые колбаски и сразу на каждый марципан положить скрепленные между собой три ореха, слегка вдавив их в марципан. Конфеты оставить для подсыхания на 10-15 минут.
Растопить основную часть шоколада и при помощи вилки поочередно окунуть в него конфеты, затем выкладывая их на кулинарную бумагу. Дать застыть шоколаду.
Для ореховых конфет вам потребуются:
ок. 200 грамм молотых грецких орехов,
ок.3-4 ч.л.мелко порезанного свежего розмарина,
ок.100 грамм сахара,
1-1,5 ст.л.сливочного масла,
ок.70 мл.сливок,
ок. 200 грамм шоколада,
немного раст.масла,
кул.бумага и вилка.
В небольшой кастрюле карамелизировать сахар. Добавить орехи и розмарин, все размешать.
Добавить сливки, довести все до кипения и держать смесь на очень слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло.
Полученную массу осторожно выложить на стол, покрытый кулинарной бумагой. Немного остудить и сформировать конфеты желаемой формы (по оригинальному рецепту это прямоугольники 2х3 см). Конфеты оставить на час.
Подогреть шоколад и окунуть в него конфеты при помощи вилки. Кофеты выложить на кулинарную бумагу и остудить.
taralana
Конфеты шоколадные с творожной начинкой "А ля мороженое"
нам понадобится :
для оболочки
200гр черного шоколада
для начинки
200гр. творога ,лучше жирного
100 гр. белого шоколада
50 мл. сливок (жирность большой роли не играет ,можно брать и 20%)
сахар можно добавить если любите сладко
Шоколад растопить на водяной бане и кисточкой смазать формочки (оставить 1/3 для донышек ) ,я использовала силиконовые формочки для заморозки льда .поставить в холодильник на 30 минут .
Для начинки белый шоколад растопить вместе со сливками ,лучше на водяной бане .Творог перетереть в блендере вместе с шоколадом до однородной массы ,если получится очень густо ,можно добавить несколько ст. ложек молока .При помощи кондитерского мешка наполнить шоколадные формочки ,смазать оставшимся шоколадом и поставить в морозильную камеру до полного застывания .Вкус у конфет получается как мороженого .
snova_anechka
Конфеты из сушеного кизила с миндалем
200 г сушеного кизила (вяленого)
100 г очищенного молотого миндаля
рубленные фисташки
Кизил промыть горячей водой, залить подогретым апельсиновым соком
(водой, алкоголем, белым чаем) на 30-40 минут.
Сок слить, кизил измельчить в блендере, добавить миндаль, перемешать.
Сформировать шарики размером с небольшой грецкий орех,
обвалять в рубленных фисташках, охладить.
Как и сказала выше, обваливала в сахарной пудре и в какао. Вариант с сахарной пудрой понравился больше!
В следующий раз буду замачивать кизил в сахарном сиропе или сладком чае. Все-таки сладости не хватает.
laperla_foto
ТВОРОЖНО-КОКОСОВЫЕ КОНФЕТЫ
20 шт размером с маленький грецкий орех
150 г творожного сыра
100 г кокосовой стружки
+ стружка для обваливания конфет
50 г сахарной пудры
Кокосовую стружку измельчить вместе с сахарной пудрой в процессоре.
В миске перемешать творожный сыр и кокосовую стружку с сахарной пудрой.
Сформировать шарики, обвалять в кокосовой стружке, убрать в морозилку.
piona_lz
Мармелад из киви
На 3 киви (около 300г) надо:
6 ст.л. сахара+ сахар для обсыпки
30 г желатина
1. Желатин замочить и растворить.
2. Киви очистить и нарезать.
3. Залить киви водой так, чтобы она только покрывала ягоды. Варить до размягчения.
4. Кусочки киви протереть через сито. Получившееся пюре уварить наполовину. Добавить сахар и варить 15 минут. Если будет пенка ее аккуратно снимать.
5. Снять с огня, добавить желатин и хорошо размешать.
6. Разлить в плоскую форму высотой 2-3 см или в силиконовые формы. Дать застыть.
7. После застывания разрезать на одинаковые кубики и обвалять в сахаре.
Я разливала в силиконовые формочки для маффинов на 2\3 высоты. Разрезала на 6 секторов. Получился мармелад очень симпатичного цвета. Когда протирала ягоды, некоторые семена попали в пюре. Но в конечном продукте они смотрятся довольно симпатично ,придают некую изюминку.
buxgalter_sofia
Конфеты "Ассорти"
850-900 гр горького темперированого шоколада
Начинки:
Смородиновый ганаш(готовим накануне):
80 гр смородины(замороженную можно не размораживать)
100 мл жирных (32-38%) сливок
25 г сл.масла
200 гр белого шоколада(хорошего качества) поломанного на кусочки.
1 ст.ложка ликера " крем де касисс"(необязательно,но с ним вкуснее)
1.В блендере растереть смородину.
2.Влить в кастрюлю сливки и положить масло.Нагреть почти до закипания.
3.Добавить смородиновое пюре и еше раз довести до кипения.
4.Белый шоколад слегка растопить на водяной бане или в микро.
5.Добавить в сливочно-смородиновую смесь шоколад и хорошо размешать(шоколад должен полностью растаять )
6.Протереть смесь через сито(чтобы удалить смородиновые косточки).Дать ганашу остыть до комнатной температуры ,вылить его в одноразовый кондитерский мешок.Завязать мешок и отправить его на ночь в холодильник.Достаем из холодильника за 1/2 часа ганаш должен немного согреться) до момента раскладывания начинки в конфеты.
Шоколадно-ореховый ганаш:
30 г слив.масла
125 мл сливок(32-38% жирности)
200 г горького шоколада
3 ст.ложки "Нутеллы"
50 г кроканта(кармелизированные и измельченные орехи)
1 ст.ложка бренди или рома (необязательно)
1.В кастрюлю положить масло и налить сливки.Довести содержимое кастрюли до кипения(не кипятить).
2.Положить в ету смесь мелко наломанный шоколад.Дать постоять минуту и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
3.Добавить "Нутеллу",орехи и бренди.Все хорошо перемешать.Выложить в кондитерский мешок и отправить на ночь в холодильник.
Дополнительно дам вам еше на выбор несколько начинок от израильских шоколатье :
Готовим по схеме описанной в первых двух рецептах
Ганаш из белого шоколад с "Пиноколада"(на 4 формы)
120 г сливочного масла
135 мл жирных сливок
450 г белого шоколада
90 мл ликра "Пиноколада"
Ганаш из шоколада и кофе(на 3 формы)
90 гр сл.масла
210 мл сливок
250 г молочного шоколада
200 г горького шоколада
4 ч.ложки кофе есспресо
Готовим пралине.
1.На форму выливаем темперированый до 32 градусов шоколад(щедро).При помощи шпателя "разгоняем его по всей форме("беспокоимся" чтобы все углубления были заполнены).Удаляем лишний шоколад (шпателем)
2.Легким постукиванием об стол формой с шоколадом(только не переусердствуйте..помните о шоколадно-кухонной жизни:)) "изгоняем злых духов" удаляем лишний воздух(ето чтобы не было в конфетах воздушных пузырьков)
3.Переворачиваем форму над широкой посудой(обычно в той где мы темперировали шоколад) и легким постукиванием шпателя об стенку формы опорожняем ее от лишнего шоколада..
4.Ставим форму в холодильник,чтобы шоколад застыл...Ето занимает где-то 10 минут(если вы будете делать в поликарбонатовых формах...как только снизу вы увидите что шоколад побелел..значит можно вынимать из холодильника и работать дальше)
Пока шоколад в формочках остывает,надо,чтобы оставшийся шоколад не охладился:Держим миску с ним над кастрюлей с горячей водой(не кипяшей)..или потом слегка разогреваем в микро.
6.Вынимаем форму с "шоколадными гнездами" из холодильника,заполняем их на 2/3 ганашем и потом таким же способом,как и пункте 1. закрываем "гнезда" шоколадом.Удаляем лишний шоколад.Ставим форму для полного застывания в холодильник.
7.Полностью застывшие конфеты легко "вытрушиваются" из формы.Переверните форму вниз головой,слегка постучите по ней и увидите,что такое "конфетный дождь":))
Примечания: ... см, в посте автора
marineperl
конфеты с маскарпоне и ликером "Бейлис"
на 15 штук
100 гр шоколада ( у меня 54%)
125 гр маскарпоне
2 стол ложки сахарной пудры
2 стол ложки "Бейлиса"
1/2 ч ложки ванильного ароматизатора
1. 70 гр шоколада растопить на водяной бане (35 град С). Намазать кисточкой внутренние стенки формы - толщина стенок не менее 1 мм, лучше 2...
дать застыть мин 30.
2. Смешать все ингридиенты для крема и наполнить им шприц. Начинка останеться (ложки 2 столовые - но шприцем по другому не получится работать). Заполнить конфетные форомы кремом, не доходя до верха формы ок 2 мм (это будет низ - нужно же куда-то лить шоколад??)
3. Топим оставшийся шоколад и заливаем им наши конфеты сверху. Лишний шоколад аккуратно убираем длинным прямым ножом с формы - чтобы потом было проще доставать конфеты и их нижний край был ровным.
4. Даем застыть полчаса - час. аккуратно достаем.
Хранить в холодильнике 3 дня. В морозилке я думаю месяц точно можно - и оттуда они самые вкусные, не размораживая в рот!! ммм - настоящее ванильное мороженное в шоколаде!!!
+ шоколадная чашечка - см. в посте автора
marineperl
Конфеты "с тремя вкусами" с марципаном
на 30 штук
450 гр марципана
25 грамм вишни (украшение для тортов, цукаты)-хорошо измельчить
25 гр имбиря (из варенья) - мелко измельчить
50 гр сушеных абрикосов - мелько измельчить
350 гр черного или молочного или белого шоколада, поломать на кусочки
немного сахарной пудры
1. Делим марципан на три равные части.
2. В первую часть замешиваем вишню, посыпанную сахарной пудрой (чтобы кусочки не слиплись между собой). Катаем колбасу - и нарезаем ее на 30 одинаковых кусочков. Их них катаем шарики.
3. Во вторую часть добавляем ибирь, в третью - абрикосы. ТОже делаем шарики.
4. Растопить шоколад на водяной бане 9нагреть до темп 35 град)
5. Поочередно окунаем наши шарики в шоколад. Составояем конфеты по три разных шарика друг к другу.
6. Дать застыть шоколаду.
* Шарики приблизительно по 0.7-1 см в диаметре.
** Можно хранить в закрытой коробке до месяца точно.
nataly_no
Конфеты "Амаретти".
40 штук
150 гр. «Амаретти», итальянское миндальное печенье
75 мл. ликёра «Амаретто»
150 гр. молочного шоколада
Для украшения:
25 гр. горького шоколада (75% какао)
25 гр. белого шоколада
1. Амареттини положить в плотный полиэтиленовый пакет и мелко раздробить скалкой. Положить в миску и смешать с ликёром.
2. Молочный шоколад порубить, переложить в жаропрочную миску и растопить на водяной бане. Добавить шоколад в миску с печеньем и ликером. Всё хорошо перемешать и выложить получившуюся массу на бумагу для выпечки, хорошо разровнять и придать форму прямоугольника, размером 20*10 см. Убрать в холодильник на 30 минут.
3. Для украшения два вида шоколада отдельно друг от друга порубить и растопить на водяной бане. Сделать два небольших корнетика из бумаги для выпечки, перелить в них растопленный шоколад и украсить конфеты. Украсить конфеты можно сразу и хранить в холодильнике до 10 дней.
Мой комментарий:
1. Я делала эти конфеты первый раз с ликёром Бейлиз, а потом и с Амаретто, мне больше понравилось с первым, теперь с ним только и делаю.
2. Вместо молочного шоколада один раз использовала горький, для меня оказалось всё-таки вкуснее с молочным.