Раунд 37, часть 2. Фаршированные овощи.
Часть ПЕРВАЯ.
И сразу идем под кат, чтобы увидеть вторую часть раунда искусства фарширования овощей..
ranja
Свекла, фаршированная курицей
Взяла:
5 свеколок
400-500 гм куриных грудок
3-4 щедрых горстей петрушки
2 стебелька зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 чай лож паприки
соль, перец
хлебные крошки
Ход действий:
Свёколки очистила, разрезала напополам, каждую часть завернула в фольгу.
В духовку 200 град на примерно 1 час.
Вынула, развернула из фольги, охладила.
Куриные грудки мелко порезала. В миску.
Мелко порезала петрушку. В миску.
Мелко порезала зеленый лук. В миску.
Очистила и мелко порезала чеснок. В миску.
Размешала, посолила, поперчила, добавила паприку, размешала ещё раз.
Выскребла свёкольные половинки ножиком.
В форму для маффинов положила бумажные формочки (чтоб мыть легче было).
В формочки разложила свекольные «оболочки-формочки».
Выложила ложкой куриный фарш в свекольные «формочки».
Посыпала хлебными крошками.
В духовку 210 град минут на 20.
Ели с картофельным салатом. Макита чрезвычайно хвалил. Линды дома не было.
Плюсы: приятное сочетание сладкой сочной свеклы и остренького куриного мяса с зеленью, также эффектно смотрится.
Минусы: самый верх «куриной котлетки» получился суховат, внутри-то было сочно, а вот верх...
На будущее: добавить в куриный фарш грецкие орехи. Cделать присыпку сверху толще и больше, также присыпать орехами сверху.
marga_ritka1
Фаршированные кабачки
Думаю, что все знают рецепт.
Фарш:
мясо и лук 1:1,
соль и перец - по вкусу,
иногда зелень.
По желанию можно добавить немного вареного риса.
Срезать верхушку у кабачков, нафаршировать их, закрыть крышечкой. Приготовить соус.
Соус: каждый раз делаю по-разному, в зависимости от того, что есть в холодильнике: лук, люблю добавлять красный болгарский перец, иногда зелень, помидоры лучше, чем томат. паста, когда морковку. Вот и все.
Выложить кабачки в кипящий соус и варить до готовности минут 40-45.
olgrig
Фаршированные баклажаны.
5 среднего размера Баклажан
350 грамм фарша на ваш выбор (я выбрала "смесь")
2 средних луковицы
1 упаковка или доза консервированных таматов
****
5 свежих зеленых пеперони (увы, позволить нам такого острого не могу, так что обошлась сладким перцом)
1большой помидор
****
Масло для жарки
овощной бульон
приправы
**8
Баклажаны моем, разрезаем пополам,посередине делаем разрез, только не от конца до конца, а оставляя немного места и не сильно глубоко, что б не разрезать до конца.Хорошо солим и оставляем на 20 минут,что б стек сок и ушла горечь и мякоть просолилась.Затем моем и просушиваем полотенцем!Иначе при жарке будут брызги.
Пока баклажаны просаливаются - мелко режем лук, жарим его на сковороде, добавляем фарш и как только фарш обжарится и вода испариться, добавляем консервированные томаты или свежие, нарезанные кусочками и со снятой шкуркой.Солим, перчим, добавляем приправы по желанию.Я добавляла орегано, тимьян, французские травки.Доводим практически до готовности.
Затем жарим с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета (или как получится;)) баклажаны и выкладываем в жаровню, края которой должны быть не менее 5 см высотой.Затем ч.ложкой или вынимаем часть мякоти или раздвигаем по шву, придавливая,что б получилась канавка (вмятина), в которую мы будем закладывать нашу начинку
Помидоры разрезаем на половинки или четвертинки.
Зеленые пеперони разрезаем на половинки, удаляем зерна и выкладываем по на верх начиненных половинок баклажан по половинке пеперони и половинке томата.Остальное выкладываем между баклажанами.
Духовку разогреваем до 250 гр и как только пеперони и томаты на вид (или вкус) будут готовы - вынимаем.
Приятного аппетита
Подробнее.
marg_f
Лук-порей фаршированный.
Рецепт - с просторов интернета, некий общий, с добавлениями и изменениями.
Требуется:
- мясо - 600г
- рис - 100г
- лук репчатый - 100г
- морковь - 200г
- соль
- свежемолотый перец, приправы - по вкусу
- зелень петрушки
- лук-порей (стебель)
- сметана.
- грибы (шампиньоны)
- бульон грибной
Рецепт:
Мелко порезать лук, натереть морковь. Пропустить мясо через мясорубку. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Смешать все компоненты и посолить, поперчить по вкусу.
Аккуратно помыть лук-порей, отрезать зеленую часть. Разделить белую часть на листья.
Наполнить каждый листик 1-2 стол.ложкой начинки и свернуть, как сигарету. Аккуратно положитЬ в форму.
На сковороде обжарила шампиньоны, залила грибным бульоном (у меня заморожен бульон от белых грибов), добавила сметаны, проварила минут 5 и этим грибным соусом залила нафаршированный лук и отправила в духовку минут на 40 при 200 градусах.
Очень было вкусно!
Подробнее.
gerbera1
Фаршированные грибы портобелло.
Рецепт был обнаружен в журнале, но когда я взялась готовить, оказалось, что нет в наличии некоторых продуктов, поэтому я расскажу, как готовила я.
- 8 шляпок грибов диаметром 5-6 см.
Для маринада:
- 1/3ст. сухого белого вина
- 3ст.л. бальзамического уксуса
- 2 зубчика давленного чеснока
- 3/4ст. оливкового масла
- 1/3ст. мелко порезанной зелени(укроп, петрушка)
Для начинки:
- 1/2 мелко порезанной луковицы
- 70гр сыра бри с грибами
- 2ст.л. порезанных сушенных шерри в оливковом масле
- мелко порезанная зелень петрушки
- 2-3 ст.л. молотых сухарей
Отделить ножки грибов от шляпки. Смешать все составляющие для маринада, в целофановом пакете смешать шляпки грибов с маринадом, закрыть пакет, стараясь выпустить воздух, положить в холодильник. Мариновать грибы 3 часа.
Приготовить начинку. Ножки грибов мелко порезать Обжарить лук до прозрачного цвета, добавить ножки, обжарить до выпаривания жидкости. Смешать все составляющие для начинки, если получится слишком сухая, добавить оливковое масло.
Начинить грибы. Противень покрыть бумагой для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать грибы 20 минут, 180 градусов.
Получилось очень вкусно!
avielnaomi
Перцы и тыквочки фаршированны куриным(сырым) фаршем , приваренным рисом , тертой морковкой (чуть-чуть морковки) , прижаренным луком и специями по вкусу - перец черный , куркума , имбирь , соль .
Все тушилось в духовке , около часа .
orangeelephante
фаршированный лук в пьемонтском духе
4 луковицы
1 кг крупной соли
100 г свиных колбасок (не понимаю, сырых или вяленых? В оригинале pork sausage. По идее должны быть вяленые или подкопченные)
50 г мелко накрошенных печений амаретто
50 г тертого пармезана
2 яичных желтка
20 г сливочного масла
лавровый лист
соль, перец, мускатный орех
Луковицы выложить в жаропрочную кастрюлю, засыпать солью, запекать полтора часа при температуре 180 градусов. Вытащить, дать немного остыть, выкопать из соли, снять верхний слой шелухи и смахнуть остатки соли салфеткой. Подрезать луковицу по кругу снизу (вокруг корневой части), вытащить сердцевину, оставив «раковины». На маленьком огне растопить в сковороде масло, выложить луковичные сердцевинки и лавровый лист, томить до полной мягкости под наполовину прикрытой крышкой. Вынуть лаврушку, растереть в миске луковичную массу с пармезаном и желтками, добавить соль, перец и мускат по вкусу. Очистить колбаски от оболочек, обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без жира до коричневого цвета. Дать остыть 5 минут, порезать мелко. Подмешать нарезанные сосиски и амаретто в луковую начинку. Нафаршировать луковые «раковины» и запечь 15 минут при температуре180 градусов.
Вот, значится этот рецепт и взяли некоторые пьемонтские повара на вооружение, причем слегка его модифицируя. Таким образом мне он достался уже без мясной компоненты, и сыр там был явно не пармезан, а какой-то другой (по вкусу не признала). Ну и я его еще подогнала под имеющиеся под рукой продукты. Посему все было сделано в рамках идеи уважаемого гражданина Феретто, но:
Отсутствующие колбаски заменила на свиную ветчину;
Лаврушку класть просто не захотелось;
Вместо пармезана взяла грана падано;
Начинку (кроме сыра) крутанула в блендере, потому что люблю идеально гомогенные текстуры. если это не принципиально, можно обойтись толкушкой без проблем.
Навыков в карвинге не хватило на то, чтобы подрезать луковицу указанным образом, поэтому резала вдоль пополам.
Заметки на полях: с килограммом соли надо распрощаться сразу, второй раз ее можно будет использовать только для тех же целей (запекания лука), потому что запахом она пропитывается прочно:) во-вторых, лук надо взять крупнее, чем у меня (был примерно с женский кулак, надо, видимо, с мужской:), потому что в соли процесс контролировать сложно и он немножко перепекся. на вкусе это не сказывается, но чистить сложнее и вид менее презентабельный, чем мог бы быть. луковые "скорлупки" по идее не едят, но семейство мое об этом не успело узнать и смолотило их за милую душу.
(С) оба рецепта, и оригинальный, и Феретто почерпнуты из книжки Nonna Genia (Бабушка Женя, если по-простому:) Beppe Lodi и Luciano De Giacomi. В предисловии дяденька Карло Петрини, президент Slow Food, сказал, что это лучшая и полнейшая книга о кухне Ланге, и я ему поверила на слово:)
leon_orr
ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ
или
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ.
Прежде всего, озаботимся приобретением правильного сырья.
Нам понадобятся следующие
ПРОДУКТЫ:
помидоры - самые крупные, какие только сможете найти,
болгарский перец любой расцветки - не слишком крупный,
демянки (баклажаны) - именно такого размера, какие я советую использовать в главе «Мировой закусон»,
картошка - довольно крупная, но не избыточно,
кольраби - среднего размера,
кабачки,
айва - средняя,
кислые яблоки - покрупнее,
листья белокачанной капусты,
репчатый лук - много,
чеснок - много,
зелень - киндза, рейhан (базилик), мята - много,
томат-паста,
соль,
черный перец молотый,
молотая корица,
мускатный орех,
молотый кориандр,
черный и английский перцы горошком,
гвоздика - не более двух бутонов,
лавровый лист,
лавашана, сушеная алыча, тамариндовый соус - для подкисления,
хороший рис,
МЯСО!
Конечно, самым правильным мясом является баранина - в меру жирная, без пленок и хрящей.
Но если баранину достать сложно, то идем на компромисс и используем хорошую говядину, тоже в меру жирную.
Выбор посуды, в которой будут тушиться начиненные овощи тоже немаловажен.
Лучше всего было бы иметь широкую низкую кастрюлю с толстым дном, в которую все овощи поместились бы в один слой. В Сумгаите, пожалуй, не было хозяйки, которая не имела бы такую кастрюлю, а то и две.
В этих кастрюлях и голубцы готовили тоже.
К моему великому сожалению, моя кастрюля сгинула в горниле эмиграции, поэтому я просто пользуюсь двумя или даже тремя самыми своими большими кастрюлями - зависит от числа едоков в каждом отдельном случае.
И еще нам понадобится очень хороший нож.
Вот теперь, когда всё приготовлено, начинаем
ПРОЦЕСС
Очень непростой вопрос, как поступить с мясом.
Конечно, человечество расстаралось и напридумывало всяких агрегатов для облегчения жизни, но поверьте мне, использование мясорубки при приготовлении толмы вполне поддается Золотому Правилу механики, если его слегка подкорректировать, а именно: выигрывая в затратах труда, проигрываем во вкусе.
Поэтому я советую мясо нарезать хорошим ножом на мельчайшие кубики.
Так же мы поступим с луком, чесноком и зеленью.
Затем смешаем их, добавим хорошо промытый рис, соль и пряности и вымешаем начинку.
Теперь можно готовить овощи к тому, ради чего они на белый свет появились.
У перцев отрезаем «попки» и удаляем семена. «Попки» не выбрасываем: мы только вырежем из них черешки, а потом используем их. в качестве крышечек.
Так же поступаем с помидорами. Вырезанную мякоть собираем в отдельную посуду - она нам еще пригодится.
Демянки подготавливаем таким же образом, как и для фарширования зеленью ( глава «Мировой закусон»), кабачки готовим так же, остальным овощам и фруктам тоже придаем вид чашечек, путем выдалбливания - выдолбленное сохраняем.
Капустные листья бланшируем: мы из них сделаем голубцы.
Примечание:
кольраби можно бланшировать пару минут, потому что она не всегда успевает достаточно протушиться к тому моменту, когда все остальные овощи уже готовы.
Эта рекомендация относится и к айве.
Отрезанные «попки» всех овощей-фруктов не выбрасываем, а используем их в качестве крышечек.
Если мелких демянок и кабачков достать не удастся, используем, какие есть. Разрежем их на цилиндры толщиной с ладонь и вырежем сердцевину, как из других овощей. Кабачки почистим, а демянкам оставим их шкурку.
А теперь все просто: наполняем овощные чашечки начинкой, прикрываем «крышечками» и ставим в один ряд в кастрюлю.
Когда все овощи подготовлены, вырезанную из них мякоть нарезаем мелко, перемешиваем и распределяем между овощами.
Затем размешиваем томат с горячей водой, получившийся соус осторожно добавляем в кастрюлю ( не нужно стремиться к тому, чтобы овощи полностью были покрыты соусом: они выпустят свой сок, и жидкости в кастрюле будет более, чем достаточно), добавляем перцы горошком, гвоздику и ставим кастрюлю на огонь.
Тушим овощи минут сорок-час.
Минут за двадцать до окончания тушения добавим в соус соль, подкислитель и лавровый лист.
Нарежем много зелени и чеснока, добавим их к готовым овощам, погасим огонь и выдержим блюдо под закрытой крышкой еще с полчаса.
Подробнее.
flamenca
Batata mahshi
2 кг картошки
500 гр. говяжьего фарша
3 ст.л. кедровых орешков
1 болгарский перец
1 большая луковица
4 помидора
Масло растительное для жарки
полпучка киндзы
Специи: соль, черный перец, сумак, гвоздика, кумин, куркума.
Картошку почистить, вырезать середину узким острым ножом. Обжарить во фритюре до легкой золотистости, отложить.
Фарш обжарить с луком, кедровыми орешками и специями. Остатками фарша я заполнила два помидора, т.к. осталась только совсем мелкая картошка. :)
Картошку и томаты уложить плотно в казан, осторожно налить кипятку где-то до половины высоты овощей. Сверху уложить нарезанные кубиками ошкуренные помидоры и паприку, посыпать куркумой и нарезанной киндзой.
Дать закипеть, убавить огонь и тушить до загустения соуса.
elaizik
Фаршированные артишоки.
Конечно, это не правильно. В сезон артишоков покупать мороженные ... но что поделаешь, вечером после работы чистить артишоки выше моих сил.
Поэтому я купила в ближайшем супере свежемороженные донышки и нафаршировала их. Результат вполне достойный, несмотря на все минусы свежемороженных продуктов.
Могу смело порекомендовать, это простое и достаточно быстро готовящееся блюдо, малокалорийное - если не использовать жирные сорта мяса.
Донышки артишоков ( не размораживая!) кинуть в кипящую воду с чайной ложкой лимонного сока и проварить 10 минут. Достать их из кипятка и погрузить в воду со льдом, чтобы прервать процесс варки.
Приготовить фарш из говядины, лука, свежей петрушки. Посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем.
Скатать из фарша шарики, вложить в артишоковые чашечки и плотно туда утрамбовать.
Разложить фаршированные донышки в один ряд в сотейнике или в форме для запекания.
Налить смесь говяжьего бульона и сухого вина так, чтобы были погружены только чашечки артишоков.
Тушить под крышкой/ на плите / в духовке под фольгой около 25-30 минут, пока донышки не станут мягкими ( но не разваренными).
Если соуса осталось слишком много, слить его и уварить в кастрюльке до нужной консистенции. Проверить на соль и исправить, если требуется.
Варианты:
1. Загустить соус не выпариванием, а вмешиванием кубиков холодного сливочного масла. Соус после этого не кипятить.
2. Использовать для загущения муку или крахмал. Если муку предварительно не прожаривать, то соус нужно поварить минут 10, иначе будет чуствоваться вкус муки.
3. Вместо вина смешать бульон со сливками ( с растительными сливками для соблюдающих кашрут
josy_bites
Фаршированные мини-баклажанчики
опробовала рецепт из относительно новой (для меня) книги Авигайль Майзлик "Молочные блюда". Она правда написала, что рецепт не для карликовых баклажанчиков (см 7 в длину), а для обычных, но самых мелких (см 10-12).
Короче, взяла 9 баклажанчиков, разрезала пополам вдоль, забросила на 10 мин. в кипящую подсоленную воду (т.е. до мягкости), перебросила на дуршлаг и оставила остывать, заодно и жидкость стекла. Чайной ложкой изъяла мякоть из баклажанчиков, порубила, смешала с 150 гр. коттеджа (по рецепту надо было 250), 120 гр. соленого белого сыра, 50 гр. натертого желтого сыра, 1 яйцом, 2 натертыми помидорами, измельченным базиликом (по рецепту надо было петрушку либо кинзу), этим фаршем начинила шкурки баклажанов, запекала мин. 30-40, до золотистости.
Былое.
iqmena
Запеченые фаршированные шляпки.
ranja
Фаршированный шпинат.
Фаршированные шпинатом, зеленью и рыбой перцы.
Chiles Rellenos или фаршированные сыром жгучие перчики.
Эти 2 рецепта немного не по теме- фаршированные фрукты. ТОЛЬКО как исключение. Пожалуйста, читайте внимательно условия задания!
marga_ritka1
Запеченные яблоки по-армянски.
gata-triste
Фаршированные груши в винном соусе
diabelek
Фаршированный картофель.
Цукини фаршированые куриными печенками.
Не забудьте поблагодарить всех участников раунда за прекрасные рецепты и за участие!
И сразу идем под кат, чтобы увидеть вторую часть раунда искусства фарширования овощей..
ranja
Свекла, фаршированная курицей
Взяла:
5 свеколок
400-500 гм куриных грудок
3-4 щедрых горстей петрушки
2 стебелька зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 чай лож паприки
соль, перец
хлебные крошки
Ход действий:
Свёколки очистила, разрезала напополам, каждую часть завернула в фольгу.
В духовку 200 град на примерно 1 час.
Вынула, развернула из фольги, охладила.
Куриные грудки мелко порезала. В миску.
Мелко порезала петрушку. В миску.
Мелко порезала зеленый лук. В миску.
Очистила и мелко порезала чеснок. В миску.
Размешала, посолила, поперчила, добавила паприку, размешала ещё раз.
Выскребла свёкольные половинки ножиком.
В форму для маффинов положила бумажные формочки (чтоб мыть легче было).
В формочки разложила свекольные «оболочки-формочки».
Выложила ложкой куриный фарш в свекольные «формочки».
Посыпала хлебными крошками.
В духовку 210 град минут на 20.
Ели с картофельным салатом. Макита чрезвычайно хвалил. Линды дома не было.
Плюсы: приятное сочетание сладкой сочной свеклы и остренького куриного мяса с зеленью, также эффектно смотрится.
Минусы: самый верх «куриной котлетки» получился суховат, внутри-то было сочно, а вот верх...
На будущее: добавить в куриный фарш грецкие орехи. Cделать присыпку сверху толще и больше, также присыпать орехами сверху.
marga_ritka1
Фаршированные кабачки
Думаю, что все знают рецепт.
Фарш:
мясо и лук 1:1,
соль и перец - по вкусу,
иногда зелень.
По желанию можно добавить немного вареного риса.
Срезать верхушку у кабачков, нафаршировать их, закрыть крышечкой. Приготовить соус.
Соус: каждый раз делаю по-разному, в зависимости от того, что есть в холодильнике: лук, люблю добавлять красный болгарский перец, иногда зелень, помидоры лучше, чем томат. паста, когда морковку. Вот и все.
Выложить кабачки в кипящий соус и варить до готовности минут 40-45.
olgrig
Фаршированные баклажаны.
5 среднего размера Баклажан
350 грамм фарша на ваш выбор (я выбрала "смесь")
2 средних луковицы
1 упаковка или доза консервированных таматов
****
5 свежих зеленых пеперони (увы, позволить нам такого острого не могу, так что обошлась сладким перцом)
1большой помидор
****
Масло для жарки
овощной бульон
приправы
**8
Баклажаны моем, разрезаем пополам,посередине делаем разрез, только не от конца до конца, а оставляя немного места и не сильно глубоко, что б не разрезать до конца.Хорошо солим и оставляем на 20 минут,что б стек сок и ушла горечь и мякоть просолилась.Затем моем и просушиваем полотенцем!Иначе при жарке будут брызги.
Пока баклажаны просаливаются - мелко режем лук, жарим его на сковороде, добавляем фарш и как только фарш обжарится и вода испариться, добавляем консервированные томаты или свежие, нарезанные кусочками и со снятой шкуркой.Солим, перчим, добавляем приправы по желанию.Я добавляла орегано, тимьян, французские травки.Доводим практически до готовности.
Затем жарим с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета (или как получится;)) баклажаны и выкладываем в жаровню, края которой должны быть не менее 5 см высотой.Затем ч.ложкой или вынимаем часть мякоти или раздвигаем по шву, придавливая,что б получилась канавка (вмятина), в которую мы будем закладывать нашу начинку
Помидоры разрезаем на половинки или четвертинки.
Зеленые пеперони разрезаем на половинки, удаляем зерна и выкладываем по на верх начиненных половинок баклажан по половинке пеперони и половинке томата.Остальное выкладываем между баклажанами.
Духовку разогреваем до 250 гр и как только пеперони и томаты на вид (или вкус) будут готовы - вынимаем.
Приятного аппетита
Подробнее.
marg_f
Лук-порей фаршированный.
Рецепт - с просторов интернета, некий общий, с добавлениями и изменениями.
Требуется:
- мясо - 600г
- рис - 100г
- лук репчатый - 100г
- морковь - 200г
- соль
- свежемолотый перец, приправы - по вкусу
- зелень петрушки
- лук-порей (стебель)
- сметана.
- грибы (шампиньоны)
- бульон грибной
Рецепт:
Мелко порезать лук, натереть морковь. Пропустить мясо через мясорубку. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Смешать все компоненты и посолить, поперчить по вкусу.
Аккуратно помыть лук-порей, отрезать зеленую часть. Разделить белую часть на листья.
Наполнить каждый листик 1-2 стол.ложкой начинки и свернуть, как сигарету. Аккуратно положитЬ в форму.
На сковороде обжарила шампиньоны, залила грибным бульоном (у меня заморожен бульон от белых грибов), добавила сметаны, проварила минут 5 и этим грибным соусом залила нафаршированный лук и отправила в духовку минут на 40 при 200 градусах.
Очень было вкусно!
Подробнее.
gerbera1
Фаршированные грибы портобелло.
Рецепт был обнаружен в журнале, но когда я взялась готовить, оказалось, что нет в наличии некоторых продуктов, поэтому я расскажу, как готовила я.
- 8 шляпок грибов диаметром 5-6 см.
Для маринада:
- 1/3ст. сухого белого вина
- 3ст.л. бальзамического уксуса
- 2 зубчика давленного чеснока
- 3/4ст. оливкового масла
- 1/3ст. мелко порезанной зелени(укроп, петрушка)
Для начинки:
- 1/2 мелко порезанной луковицы
- 70гр сыра бри с грибами
- 2ст.л. порезанных сушенных шерри в оливковом масле
- мелко порезанная зелень петрушки
- 2-3 ст.л. молотых сухарей
Отделить ножки грибов от шляпки. Смешать все составляющие для маринада, в целофановом пакете смешать шляпки грибов с маринадом, закрыть пакет, стараясь выпустить воздух, положить в холодильник. Мариновать грибы 3 часа.
Приготовить начинку. Ножки грибов мелко порезать Обжарить лук до прозрачного цвета, добавить ножки, обжарить до выпаривания жидкости. Смешать все составляющие для начинки, если получится слишком сухая, добавить оливковое масло.
Начинить грибы. Противень покрыть бумагой для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать грибы 20 минут, 180 градусов.
Получилось очень вкусно!
avielnaomi
Перцы и тыквочки фаршированны куриным(сырым) фаршем , приваренным рисом , тертой морковкой (чуть-чуть морковки) , прижаренным луком и специями по вкусу - перец черный , куркума , имбирь , соль .
Все тушилось в духовке , около часа .
orangeelephante
фаршированный лук в пьемонтском духе
4 луковицы
1 кг крупной соли
100 г свиных колбасок (не понимаю, сырых или вяленых? В оригинале pork sausage. По идее должны быть вяленые или подкопченные)
50 г мелко накрошенных печений амаретто
50 г тертого пармезана
2 яичных желтка
20 г сливочного масла
лавровый лист
соль, перец, мускатный орех
Луковицы выложить в жаропрочную кастрюлю, засыпать солью, запекать полтора часа при температуре 180 градусов. Вытащить, дать немного остыть, выкопать из соли, снять верхний слой шелухи и смахнуть остатки соли салфеткой. Подрезать луковицу по кругу снизу (вокруг корневой части), вытащить сердцевину, оставив «раковины». На маленьком огне растопить в сковороде масло, выложить луковичные сердцевинки и лавровый лист, томить до полной мягкости под наполовину прикрытой крышкой. Вынуть лаврушку, растереть в миске луковичную массу с пармезаном и желтками, добавить соль, перец и мускат по вкусу. Очистить колбаски от оболочек, обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без жира до коричневого цвета. Дать остыть 5 минут, порезать мелко. Подмешать нарезанные сосиски и амаретто в луковую начинку. Нафаршировать луковые «раковины» и запечь 15 минут при температуре180 градусов.
Вот, значится этот рецепт и взяли некоторые пьемонтские повара на вооружение, причем слегка его модифицируя. Таким образом мне он достался уже без мясной компоненты, и сыр там был явно не пармезан, а какой-то другой (по вкусу не признала). Ну и я его еще подогнала под имеющиеся под рукой продукты. Посему все было сделано в рамках идеи уважаемого гражданина Феретто, но:
Отсутствующие колбаски заменила на свиную ветчину;
Лаврушку класть просто не захотелось;
Вместо пармезана взяла грана падано;
Начинку (кроме сыра) крутанула в блендере, потому что люблю идеально гомогенные текстуры. если это не принципиально, можно обойтись толкушкой без проблем.
Навыков в карвинге не хватило на то, чтобы подрезать луковицу указанным образом, поэтому резала вдоль пополам.
Заметки на полях: с килограммом соли надо распрощаться сразу, второй раз ее можно будет использовать только для тех же целей (запекания лука), потому что запахом она пропитывается прочно:) во-вторых, лук надо взять крупнее, чем у меня (был примерно с женский кулак, надо, видимо, с мужской:), потому что в соли процесс контролировать сложно и он немножко перепекся. на вкусе это не сказывается, но чистить сложнее и вид менее презентабельный, чем мог бы быть. луковые "скорлупки" по идее не едят, но семейство мое об этом не успело узнать и смолотило их за милую душу.
(С) оба рецепта, и оригинальный, и Феретто почерпнуты из книжки Nonna Genia (Бабушка Женя, если по-простому:) Beppe Lodi и Luciano De Giacomi. В предисловии дяденька Карло Петрини, президент Slow Food, сказал, что это лучшая и полнейшая книга о кухне Ланге, и я ему поверила на слово:)
leon_orr
ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ
или
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ.
Прежде всего, озаботимся приобретением правильного сырья.
Нам понадобятся следующие
ПРОДУКТЫ:
помидоры - самые крупные, какие только сможете найти,
болгарский перец любой расцветки - не слишком крупный,
демянки (баклажаны) - именно такого размера, какие я советую использовать в главе «Мировой закусон»,
картошка - довольно крупная, но не избыточно,
кольраби - среднего размера,
кабачки,
айва - средняя,
кислые яблоки - покрупнее,
листья белокачанной капусты,
репчатый лук - много,
чеснок - много,
зелень - киндза, рейhан (базилик), мята - много,
томат-паста,
соль,
черный перец молотый,
молотая корица,
мускатный орех,
молотый кориандр,
черный и английский перцы горошком,
гвоздика - не более двух бутонов,
лавровый лист,
лавашана, сушеная алыча, тамариндовый соус - для подкисления,
хороший рис,
МЯСО!
Конечно, самым правильным мясом является баранина - в меру жирная, без пленок и хрящей.
Но если баранину достать сложно, то идем на компромисс и используем хорошую говядину, тоже в меру жирную.
Выбор посуды, в которой будут тушиться начиненные овощи тоже немаловажен.
Лучше всего было бы иметь широкую низкую кастрюлю с толстым дном, в которую все овощи поместились бы в один слой. В Сумгаите, пожалуй, не было хозяйки, которая не имела бы такую кастрюлю, а то и две.
В этих кастрюлях и голубцы готовили тоже.
К моему великому сожалению, моя кастрюля сгинула в горниле эмиграции, поэтому я просто пользуюсь двумя или даже тремя самыми своими большими кастрюлями - зависит от числа едоков в каждом отдельном случае.
И еще нам понадобится очень хороший нож.
Вот теперь, когда всё приготовлено, начинаем
ПРОЦЕСС
Очень непростой вопрос, как поступить с мясом.
Конечно, человечество расстаралось и напридумывало всяких агрегатов для облегчения жизни, но поверьте мне, использование мясорубки при приготовлении толмы вполне поддается Золотому Правилу механики, если его слегка подкорректировать, а именно: выигрывая в затратах труда, проигрываем во вкусе.
Поэтому я советую мясо нарезать хорошим ножом на мельчайшие кубики.
Так же мы поступим с луком, чесноком и зеленью.
Затем смешаем их, добавим хорошо промытый рис, соль и пряности и вымешаем начинку.
Теперь можно готовить овощи к тому, ради чего они на белый свет появились.
У перцев отрезаем «попки» и удаляем семена. «Попки» не выбрасываем: мы только вырежем из них черешки, а потом используем их. в качестве крышечек.
Так же поступаем с помидорами. Вырезанную мякоть собираем в отдельную посуду - она нам еще пригодится.
Демянки подготавливаем таким же образом, как и для фарширования зеленью ( глава «Мировой закусон»), кабачки готовим так же, остальным овощам и фруктам тоже придаем вид чашечек, путем выдалбливания - выдолбленное сохраняем.
Капустные листья бланшируем: мы из них сделаем голубцы.
Примечание:
кольраби можно бланшировать пару минут, потому что она не всегда успевает достаточно протушиться к тому моменту, когда все остальные овощи уже готовы.
Эта рекомендация относится и к айве.
Отрезанные «попки» всех овощей-фруктов не выбрасываем, а используем их в качестве крышечек.
Если мелких демянок и кабачков достать не удастся, используем, какие есть. Разрежем их на цилиндры толщиной с ладонь и вырежем сердцевину, как из других овощей. Кабачки почистим, а демянкам оставим их шкурку.
А теперь все просто: наполняем овощные чашечки начинкой, прикрываем «крышечками» и ставим в один ряд в кастрюлю.
Когда все овощи подготовлены, вырезанную из них мякоть нарезаем мелко, перемешиваем и распределяем между овощами.
Затем размешиваем томат с горячей водой, получившийся соус осторожно добавляем в кастрюлю ( не нужно стремиться к тому, чтобы овощи полностью были покрыты соусом: они выпустят свой сок, и жидкости в кастрюле будет более, чем достаточно), добавляем перцы горошком, гвоздику и ставим кастрюлю на огонь.
Тушим овощи минут сорок-час.
Минут за двадцать до окончания тушения добавим в соус соль, подкислитель и лавровый лист.
Нарежем много зелени и чеснока, добавим их к готовым овощам, погасим огонь и выдержим блюдо под закрытой крышкой еще с полчаса.
Подробнее.
flamenca
Batata mahshi
2 кг картошки
500 гр. говяжьего фарша
3 ст.л. кедровых орешков
1 болгарский перец
1 большая луковица
4 помидора
Масло растительное для жарки
полпучка киндзы
Специи: соль, черный перец, сумак, гвоздика, кумин, куркума.
Картошку почистить, вырезать середину узким острым ножом. Обжарить во фритюре до легкой золотистости, отложить.
Фарш обжарить с луком, кедровыми орешками и специями. Остатками фарша я заполнила два помидора, т.к. осталась только совсем мелкая картошка. :)
Картошку и томаты уложить плотно в казан, осторожно налить кипятку где-то до половины высоты овощей. Сверху уложить нарезанные кубиками ошкуренные помидоры и паприку, посыпать куркумой и нарезанной киндзой.
Дать закипеть, убавить огонь и тушить до загустения соуса.
elaizik
Фаршированные артишоки.
Конечно, это не правильно. В сезон артишоков покупать мороженные ... но что поделаешь, вечером после работы чистить артишоки выше моих сил.
Поэтому я купила в ближайшем супере свежемороженные донышки и нафаршировала их. Результат вполне достойный, несмотря на все минусы свежемороженных продуктов.
Могу смело порекомендовать, это простое и достаточно быстро готовящееся блюдо, малокалорийное - если не использовать жирные сорта мяса.
Донышки артишоков ( не размораживая!) кинуть в кипящую воду с чайной ложкой лимонного сока и проварить 10 минут. Достать их из кипятка и погрузить в воду со льдом, чтобы прервать процесс варки.
Приготовить фарш из говядины, лука, свежей петрушки. Посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем.
Скатать из фарша шарики, вложить в артишоковые чашечки и плотно туда утрамбовать.
Разложить фаршированные донышки в один ряд в сотейнике или в форме для запекания.
Налить смесь говяжьего бульона и сухого вина так, чтобы были погружены только чашечки артишоков.
Тушить под крышкой/ на плите / в духовке под фольгой около 25-30 минут, пока донышки не станут мягкими ( но не разваренными).
Если соуса осталось слишком много, слить его и уварить в кастрюльке до нужной консистенции. Проверить на соль и исправить, если требуется.
Варианты:
1. Загустить соус не выпариванием, а вмешиванием кубиков холодного сливочного масла. Соус после этого не кипятить.
2. Использовать для загущения муку или крахмал. Если муку предварительно не прожаривать, то соус нужно поварить минут 10, иначе будет чуствоваться вкус муки.
3. Вместо вина смешать бульон со сливками ( с растительными сливками для соблюдающих кашрут
josy_bites
Фаршированные мини-баклажанчики
опробовала рецепт из относительно новой (для меня) книги Авигайль Майзлик "Молочные блюда". Она правда написала, что рецепт не для карликовых баклажанчиков (см 7 в длину), а для обычных, но самых мелких (см 10-12).
Короче, взяла 9 баклажанчиков, разрезала пополам вдоль, забросила на 10 мин. в кипящую подсоленную воду (т.е. до мягкости), перебросила на дуршлаг и оставила остывать, заодно и жидкость стекла. Чайной ложкой изъяла мякоть из баклажанчиков, порубила, смешала с 150 гр. коттеджа (по рецепту надо было 250), 120 гр. соленого белого сыра, 50 гр. натертого желтого сыра, 1 яйцом, 2 натертыми помидорами, измельченным базиликом (по рецепту надо было петрушку либо кинзу), этим фаршем начинила шкурки баклажанов, запекала мин. 30-40, до золотистости.
Былое.
iqmena
Запеченые фаршированные шляпки.
ranja
Фаршированный шпинат.
Фаршированные шпинатом, зеленью и рыбой перцы.
Chiles Rellenos или фаршированные сыром жгучие перчики.
Эти 2 рецепта немного не по теме- фаршированные фрукты. ТОЛЬКО как исключение. Пожалуйста, читайте внимательно условия задания!
marga_ritka1
Запеченные яблоки по-армянски.
gata-triste
Фаршированные груши в винном соусе
diabelek
Фаршированный картофель.
Цукини фаршированые куриными печенками.
Не забудьте поблагодарить всех участников раунда за прекрасные рецепты и за участие!