При желании можно найти много разных рецептов для того, что испечь бриошь, и всех их объединяет сдобное дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, которое затем  подвергается длительной холодной ферментации. Выпекаются бриоши по разному: в виде булочек, или формовыми, или даже в виде колец или цилиндров, и получаются очень нежными ( Read more... )

( Read more... )

Итак, второй этап Chefs_Battle я тоже делала. У нас в задании было приготовить бриошь.
Это ооочень сдобная булочка, в состав которой входит большое количество масла.
Но она получается такой вкусной, что просто не возможно остановиться и не слопать её целиком.
Огромное спасибо tanagold за учёбу. Этот героический человек учила нас выводить живую закваску, ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Хорошо известно, что за без малого 80 лет своей истории технология изготовления Бородинского хлеба претерпела некоторые изменения. От всегда четырехфазной технологии ранних лет к разрешению упрощенного трехфазного варианта в позднесоветские года, к однофазной технологии нового времени с применением волшебных добавок Ц* и В*. Но возможно самое ( Read more... )

Есть несколько способов сделать этот хлеб. Я выбрал жидкую закваску, просто для разнообразия.


( Read more... )

Это самый первый русский ржаной хлеб, что я попробовал испечь. Ta буханочка вышла с моей теперешней точки зрения страшноватой, но я был совершенно вне себя от восторга.


( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )