Раунд 180. Уличная еда.
izum_izuminka
Киевская "перепичка" или сосиска в тесте.
Работая раньше в центре Киева, я часто прибегала на пересечение Крещатика с улицей Богдана Хмельницкого, чтобы в обеденный перерыв побаловать себя совершенно ужасным продуктом - сосиской в жареном дрожжевом тесте. Уж не знаю, в чем секрет знаменитой киевской "перепички", но, уверена, что каждый житель нашего города знает, что самые вкусные сосиски (сочные, мясные и почти как "настоящие") в самом вкусном тесте (легком, свежем, чуть хрустящем) продают именно там - в окошке с простенькой вывеской, о которой знает так много народа...
Ингредиенты:
около 10 сосисок;
1,5 стакана воды;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
40 г живых дрожжей;
4 стакана муки;
растительное масло для жарки.
Дрожжи растираем с сахаром до однородной жидкой массы. Добавляем теплую воду и ставим в теплое место - дрожжи должны начать "играть" и пузыриться.
Руками вымешиваем тесто - постепенно подсыпаем муку, ожидая, когда тесто станет гладким, не липнущим к рукам, приятным на ощупь. Возможно, вам потребуется меньшее количество муки.
Накрываем тесто полотенцем, ставим в теплое место и ждем, пока оно увеличится в размере минимум вдвое. Оббиваем, опять накрываем полотенцем и ставим в тепло для второго подхода. Когда тесто опять вырастет, с ним можно работать.
Если вы используете сухие дрожжи-момент, то второго подхода ждать не надо, приступать к формированию изделий можно после первого подхода.
Еще раз вымешиваем тесто, отрываем кусочек, формируем длинную лепешку. В центр помещаем сосиску, скрепляем края.
Жарим перепичку в большом количестве раскаленного растительного масла.
Съедаем большой семьей и сразу же!
foxxy63
Berliner Currywurst.
Berliner Currywurst . Это просто жаренные колбаски ( на гриле ....в сковороде....во фритюре ) которые подают непременно с острым соусом на основе томатного или кетчупа и посыпанными острой смесью приправ, таких как паприка , кайнейский перец , куркума и т.д.
Считается , что Currywurst , в привычном нам сегодня виде , впервые была "изобретена " Хертой Хойвер , владелицей крохотной закусочной в районе Шарлотенбург. Четвёртого сентября 1949 года , во время застоя в торговле , ей пришло в голову продавать жаренные колбаки в комплекте с томатным соусом , который она дополнительно приправила находящимися под рукой приправами и вустерским соусом. Вкус , таким образом , припарированнойых колбасок так понавился покупателям , что изобретательнице пришлось снять под её заведение бОльшее помещение в котором только на раздаче работало 19 человек.
Уже вскоре Currywurst стала достопремечательностью Берлина.
Благодарные берлинцы даже повесили памятную доску на здание в котором находилось это заведение.
Я всё решила сделать сама . Колбасу . Кетчуп.
Для колбасы понадобилось :
1, 5 м тонкого свинного кишечника ,
1, 5 кг свинины , шеи,
пару кусочков льда ,
соль , перец.
Свинину нарезала кусками , пропустила 2 раза через самую мелкую решётку эл. мясорубки.
Примерно 8 ст.ложек с горкой готового фарша вместе со льдом пюрировала в блендоре.
Всё снова смешала , посолила и поперчила.
Колбаски набивали с помощью специальной насадки к эл. мясорубки.
По ходу перекручивали их примерно через 15 см.
В этот раз я набивала кишки очень даже неплотно, побоялась что на сковороде они лопнут.
Для кетчупа варила в толстотенном сотейнике :
500 гр нарезанных помидор ,
100 гр нарезанной моркови ,
100 гр лука ,
100 гр паприки ,
100 гр кислого яблока,
1 банку (450 гр ) очищенных , нарезанны томатов в собственном соку.
Варила всё 30 минут на медленном огне. Пюрировала . Приправила овощное пюре солью, черным перцом и порошком острой паприки . Добавила 1/2 ч.ложки мёда.Пюре ещё слегка уварила. Разлила по стерилизованым баночкам.
Колбаски ели хорошенько обжарив на сковороде практически без жира , полив кетчупом и присыпав смесью острой паприки и кайнейского перца.
Вкусно!
cuinera_catala
Киевская перепичка.
А вот нет в Испании "уличной еды". Не любят в Испании на ходу. Ну максимум, купить чуррос в чуррерии на какой-нибудь ферии. С чуррос мы уже знакомились, здесь, а вот больше оказывается и мало чего есть. Это показал и опрос проведенный в узком женском кругу моих испанских компатриоток.
Ингредиенты:
(8 сосисок в тесте)
8 сосисок
0.5 л муки (взять мерный стакан и отмерить "поллитра" муки)
190 мл теплого молока
0,5 ч л соли
12 гр свежих дрожжей (у нас кубик 25 гр на 500 гр муки)
1 яйцо
30 гр растопленного сливочного масла
50 гр сметаны
0,5 л растительного масла для жарки
Приготовление:
Тесто я замешиваю сейчас исключительно в хлебопечке на режиме замеса дрожжевого теста.
тесто: 4 чашки (1 л) муки, я насыпал 3 ч хлебной и 1 ч простой. Полторы чашки (375 мл) теплого молока, в молоке развел пакетик 7 г дрожжей, подождал пока вспенится, замесил опару, поставил подниматься минут 40-60, пока не выросло втрое. Смешал полторы ч.л. соли, 2 желтка, 60 г растопленного сливочного масла и 100 г сметаны 15%. Вмешал это в тесто, потом продолжал месить, добавляя муку, примерно чашка ушла, до консистенции теста для пирогов. Оно как раз перестало прилипать и разгладилось. Поставил подниматься примерно на час, после вытянул в колбасу и резрезал на 4 части, каждую четвертину потом, в процессе, еще на 8 частей. Всего расчет на 32 беляша.
Я делала половину порции.
Теперь собственно сами сосиски.
После расстойки, тесто обминаем, небольшой кусок теста раскатываем и заворачиваем сосиску.
Разогреваем хорошо растительное масло и жарим по 2 шт. до румяной корочки, переворачивая щипцами или двумя лопатками.
Выкладываем на бумажные полотенца.
И наслаждаемся...
lemonshoco
Жареные бананы
Этот рецепт самый простой, сытный, популярный и очень вкусный street food Тайланда! Его любят как местные жители, так и туристы!
4 порции:
40 г сливочного масла
4 больших, слегка недозрелых банана
1 ст. ложка кокосовой стружки( я делала без неё)
4 ст. ложки светло-коричневого тростникового сахара
4 ст. ложки сока лайма
1.Нагрейте масло на большой сковороде и жарьте бананы 1 - 2 минуты с каждой стороны или пока они не приобретут легкий золотистый оттенок.
2.В это время обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
3.Посыпьте бананы сахаром, добавьте сок лайма и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится. Выложите бананы на блюдо. Посыпьте кокосовой стружкой, украсьте ломтиками лайма и подавайте с густым сливочным йогуртом.
arianna_y
Cuban sandvich / Кубинский сэндвич
Кубинский сэндвич или просто cubano очень популярен в Южной Флориде. История этого сэндвича проста. В начале 20 века кубинцы иммигрировали на Кей Вест самый южный город штата Флорида находящийся всего в 90 милях от Кубы. Постепенно кубинское комьюнити разросталось, многие переехали в Маями и Тампу, открывались сигарные фабрики. Так же в Тампе была открыта первая пекарня снабжавшая иммигрантов кубинским хлебом по цене 3-5 центов. К 1930 году кубинский сэндвич стал популярен, его часто предлагали в ресторанах, но самый вкусный сэндвич можно было найти в уличных кафетериях где продавался кубинский кофе .
Сегодня кубинcкий хлеб можно купить в любом супермаркете Южной Флориды, кубинский сэндвич можно заказать во многих ресторанах, уличных кафе и супермаркетах. Основа сэндвича кубинский хлеб похожий на французский багет только с более тонкой корочкой. Хлеб разрезать вдоль пополам но не до конца, намазать тонким слоем горчицы, положить по ломтику швейцарского сыра и ветчины на обе половинки, соленые огурчики, запеченную свинину. Сложить сэндвич, обе стороны слегка намазать маслом и обжарить по несколько минут с каждой стороны пока сыр не начнёт таять. Если в вашем кухонном арсенале имеется двусторонний гриль используйте его.
Запеченную свинину для этого рецепта я готовлю в долговарке но можно и в обычной духовке. Наша цель чтобы свинина томилась до состояния когда она будет распадаться на волокна. Для приготовления в долговарке clow cooker.
Вам понадобится:
Кусок свинины около 1 кг 200 гр
Растительно масло ¼ стакана
Лимонный сок ¼ стакана
Белое вино 1/3 стакана
Паприка 1ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Чесночная пудра 1.ч.л
Ккумин ½ ч.л.
Чеснок свежий 1 головка
Соль, перец
Из специй и 2 ст. ложек масла делаем пасту и обмазываем наш кусок мяса. На дно посуды наливаем оставшееся масло, сок лимона и вино. Очищенные зубчики чеснока выкладываем в наш маринад, сверху кладем мясо и ставим на низкую температуру. Через 8-9 часов томления в долговарке мясо будет готово.
larik_malasha
Croque-monsieur
Крок-месье - это известное французское блюдо, особенно популярное среди детей, его часто готовят в школьной столовой.
Хлеб (для тостов) - 4 шт.
Сыр (в пластинках) - 2 шт.
Ветчина (нарезанная, в пластинках) - 2-4 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Масло сливочное - 2 ст.л.
Разогреть духовку до 220 градисов.
2 кусочка хлеба смазать маслом, на хлеб уложить ветчину, затем сыр, еще ветчину (по желанию), накрыть хлебом. Сверху снова смазать хлеб маслом.
В отдельной посуде смешать молоко, тертый сыр и перец, полить этой массой хлеб.
Положить на противень или форму для запекания, готовить в горячей духовке около 10 минут, бутерброды должны зарумяниться.
Подавать в теплом виде, можно приготовить легкий овощной салат
lubany_b
Ливерные пирожки
У меня уличная еда прежде всего ассоциируется с ливерными пирожками:) Помните ? В каждом городе был свой вкус, у нас не нравились, а вот в Ужгороде, где я училась, они были бесподобные (или я там частенько бывала голодной:) студенткой).
Пирожки с ливером
Тесто
Вода - 140 мл
Молоко теплое - 140 мл
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Дрожжи свежие пресованные - 40 г
Мука - 420 г
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить воду, сахар, соль, муку, замесить очень легкое тесто.
Накрыть чистым полотенцем, оставить для подхода на 1 час.
Сформировать пирожки, накрыть пленкой, оставить на 20 минут для подхода.
Жарить фри в большом количестве растительного рафинированного масла на среднем огне.
Начинка
Отварить телячьи легкие (300г) и сердце (0.4 кг) порезав на куски с лавровым листом и душистым перцем. Порезать свиную жирную грудинку (200г) на маленькие кубики, прожарить с луком (1 шт.). Перемолоть все вместе, посолить, поперчить.
eda4mam_n_kids
Энчиладос из Сан-Франциско.
Сан-Франциско, как говорят, дал вторую жизнь кукурузной лепешке с начинкой.
На 4 порции, приготовление 1 час
Начинка
200 г свинины
200 г говядины
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 помидор
Пучок кинзы
Лепешка
120 г кукурузной муки
500 мл воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл молока
соль, перец
1. Для начинки провернуть в мясорубку мясо с луком и чесноком, посолить, поперчить, обжарить до готовности
2. Мелко нарезать помидоры, порубить зелень, добавить в обжаренный фарш
3. Для лепешки вскипятить подсоленную воду. Помешивая венчиком всыпать в кипяток кукурузную муку тонкой струйкой.
4. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня, поставить остужаться
5. Добавить в остывшее тесто яйцо, размешать
6. Развести тесто молоком до консистенции блинного. Если все же в тесте есть комочки - пробить блендером
7. Нагреть сковородку, жарить лепешки на огне чуть больше среднего, без масла, 3-4 мин. с каждой стороны
8. Наполнить лепешки начинкой
massaraksh10
New England Clam Chowder - Новоанглийский чаудер из клемов.
New England Clam Chowder готовят в Штатах повсеместно, но уличной едой, по моим наблюдениям, он является только в штате Maine. Некоторые говорят, что он является уличной едой во всей Новой Англии и в Сан Франциско, но я его видела в качестве уличной еды только в штате Maine.
Разновидностей чаудеров* из клемов** немало, только региональных разновидностей существует минимум 4, и даже внутри каждой из разновидностей существуют вариации. Даже в штате Maine существуют разновидности. Я дам рецепт того чаудера, который я сама ела на улице, когда была в штате Maine, это Milky Maine Steamer Chowder - чаудер использующий молоко в качестве жидкости, его часто, хотя и не всегда, готовят с солёной свиной грудинкой, его не загущивают никаким отдельным загустителем, в нём много картошки (обычно местной), при подаче в него кладут сливочное масло, и в нём используются определённые клемы - в мягких раковинах. Да, клемы тоже бывают разные - в твёрдых раковинах и в мягких раковинах; когда в штате Maine делают чаудер из клемов в твёрдых раковинах, то суп называют quahog chowder; в остальных же местах почти всегда используют клемов в твёрдых раковинах. Да и ещё в штате Maine и в штате Connecticut клемов в мягких раковинах называют steamers. Самолично допытывалась у официантки в ресторане в Коннектикуте что есть steamers; их там подают как французы и бельгийцы подают мидий - в вине, пиве, просто в ароматном овощном бульоне.
~500 г клемов в раковинах (вот сейчас они у меня были, а когда нет, я прекрасно готовлю из консервов, кого интересует - см. фото)
~30 г солёной свиной грудинки (у нас она продаётся как salt pork)
-1 небольшая луковица, порезанная кубиками средней величины
~200 г чистого веса крахмалистой картошки, почищенной и порезанной кубиками со стороной ~1 см
~100 г стеблевого сельдерея, порезанного кубиками как и картошка (сельдерей кладётся не всегда, но не нарушает аутентичности)
~2 чашки жидкости из-под клемов (комбинация той жидкости, в которой я открывала клемов и консервированного Clam Juice , см. фото)
~2 чашки цельного вкусного молока (иногда берут 1/4 от количества молока консервированное концентрированное несладкое, мне так не нравится, но имеет право)
Соль, молотый чёрный перец
Для подачи: 1 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки
1. Клемы были уже чистенькие из магазина, но на всякий случай поскребла их жёсткой мочалкой, ополоснула. Положила их в немаленькую кастрюлю, налила полторы чашки хорошей воды, поставила на средний жар, подождала, пока все открылись. По мере открывания раковин, вытаскивала их из кастрюли, первые стали открываться через 5 минут, последние открылись через 10 минут.
2. Вытащила моллюсков из раковин, отложила. Обычно крупных клемов рубят на кусочки, но я не стала. Процедила жидкость, образовавшуюся в кастрюле.
3. В кастрюле с тяжёлым дном (эмалированный чугун очень подходит) на небольшом жару вытопила жир из свинской грудинки; твёрдые кусочки вытащила и отложила для другого.
4. Всыпала порезанный лук, готовила на небольшом жару пока лук стал мягким. Внимание! Никакой золотистости а тем более коричневости тут ждать не надо, лук должен стать мягким - и всё.
5. Всыпала порезанный сельдерей, помешала, подождала с минуту, всыпала картошку, перемешала.
6. Влила жидкость из-под клемов плюс добавила консервированную клемовую жидкость. Увеличила жар, довела до кипения, уменьшила жар до небольшого, прикрыла крышкой, готовила так до размягчения картошки.
7. Добавила в кастрюлю клемов, подождала 5 минут, добавила молоко, прогрела всё вместе. Попробовала и выправила на соль и перец. Выключила. Дала постоять при комнатной температуре 3 часа. (Всегда хoрошо бы дать этому чаудеру постоять минимум 2 часа, а ещё лучше его есть на следующий день.) При нагревании не надо доводить до кипения.
8. При подаче добавила в тарелки сливочное масло и зелень петрушки. Да, добавить сливмасло - черта именно этого чаудера.
vappu
Жареная ряпушка по-фински.
Жареная ряпушка (paistettuja muikkuja) обязательно присутствует на любом рынке или на мероприятиях на открытом воздухе. Надо заметить, что этот вариант отличается от типичного уличного по нескольким признакам. Самое главное - размер. "Уличные" больше похожи на снетков - они 3-5 см длиной, но в магазине нашлись только гиганты по 8-10 см. Панировки у меня несколько меньше, чем у типичного уличного торговца - ну, это понятно, килограмм панировки дешевле килограмма рыбы :). И последнее - на улице вам предложат чесночный соус, а я его не очень люблю, поэтому его не будет. Но тарелка одноразовая, как положено!
Рыбу чистим - срезаем голову и вынимаем внутренности ("уличная" может быть и нечищеная - у такой мелочи и чистить-то нечего!). Панировка: ржаная мука и панировочные сухари 50/50, соль, сушеный укроп, белый перец.
Панировку смешиваем в большом полиэтиленовой пакете, туда же высыпаем рыбу и энергично встряхиваем некоторое время - рыба оказывается как следует запанирована :).
Жарим на сковороде на сливочном масле или как минимум с участием сливочного масла (любой уважающий себя или желающий продать побольше торговец обязательно напишет на ценнике: Voissa paistettuja, т.е. "жарено на сливочном масле").
Едим руками или, если руки грязные - вилкой, обмакивая в соус или просто так.
В качестве соуса здесь - род сметаны, смешанный с петрушкой и мятой.
snova_anechka
Чебуреки с картошкой и сыром.
Самая уличная еда, мне кажется! Хотя есть и чебуречные, но все же!
Но с домашними все равно ничто не сравнится!
Я делаю небольшого размера чебуреки (длина около 15 см), у меня из этого количества продуктов получилось примерно 20 штук.
Для теста (рецепт Ирины Вайнерман, jazzedcook.com):
100 гр сливочного масла или маргарина
1 чашка воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 чашка муки
3 яйца
2 чашки муки (возможно, потребуется больше)
Для начинки:
1 кг картофеля
2/3 стакана молока
200 г сыра
Большой пучок укропа
Соль, перец по вкусу
Сначала сделать начинку. Отварить картофель до готовности (я это делаю в пароварке), горячим размять в пюре, добавить горячее молоко (его количество можно регулировать, я люблю, когда начинка более сочная, поэтому добавляю больше молока. Если любите более сухую картофельную начинку, молока уйдет меньше). Сыр потереть на крупной терке, укроп промыть и измельчить. Смешать все ингредиенты и очень хорошо перемешать.
Пока варится картофель, сделать тесто.
В кастрюльке смешать масло, воду, соль и растительное масло. Довести до кипения, помешивая, после чего всыпать муку и энергично перемешать деревянной ложкой. Вернуть на плиту и мешать примерно минуту, пока масса не начнёт собираться вокруг ложки, "заварится".
Остудить до теплого. В остывшую массу по одному вбить яйца, очень тщательно перемешивая после вымешивания каждого яйца, а затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто средней мягкости. Дать тесту немного отдохнуть, прикрыв его чистым полотенцем, примерно 20-30 минут.
От теста отрезать кусок, сказать из него колбаску и разрезать её на равные части. Каждую часть раскатать в тонкую(!)лепёшку. На одну сторону лепёшки выложить примерно 1 ст.л. начинки, а затем размазать её по тесту. Накрыть свободным от начинки краем теста и пальцами прижать края, приплюснуть рукой, убирая лишний воздух. Закрепить края при помощи обычной вилки, как бы вдавливая её по краю чебурека.
На сковороде разогреть растительное масло, столько чтобы доходило примерно до середины чебурека и обжаривать чебуреки по 1 -2 минуты с каждой стороны до заумянивания. Готовые чебуреки выложить на сито, чтобы стекло масло, потом на бумажные полотенца (они впитают остатки масла) и уже стопкой на тарелку. Накрыть глубоким блюдом, чтобы сохранить тепло и чтобы чебуреки немного "пропарились".
july_mur
"Тошнотики" с рыбой. (Жареные пирожки с рыбой)
Помню, как в детстве мы постоянно гуляли - не то что нынешние дети, у компьютеров штаны протирают :) Даже за -30С терлись на улице, когда из-за холода отменяли уроки в школах . А когда "нагуливали" аппетит, заходили в магазин и покупали жареные пирожки с рыбным фаршем за 5 копеек, и томатный сок. В народе пирожки именовались "тошнотиками", уж прям и не знаю, по какой причине :))) Во многих городах "тошнотики" были с ливером, а у нас в Мурманске с рыбой - специфика морского города.
Пришло время "вспомнить детство золотое" ©. :)
Рецепт:
1 кг дрожжевого теста*
1 кг филе трески
1 большая луковица
соль, перец,
сухой укроп (по желанию)
1 ст.л. муки
0,5 л растительного масла для фритюра
1. Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанное небольшими кусочками филе трески и обжаривать до готовности рыбы. Добавить в рыбу соль, перец, укроп. Кусочки рыбы измельчить вилкой до однородного состояния, чтобы не было крупных кусков, добавить 1 ст.л. муки, 2-3 ст.л. воды. Перемешать и подержать на огне еще минуту, следя, чтобы не подгорело. Начинку остудить.
2. Тесто раскатать на слегка посыпанном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной ок. 0,5 см. Нарезать по длинной стороне полосы шириной ок. 7-8 см. На каждую полосу выложить на всю длину начинку, оставляя свободными края, а затем тщательно защипать над ней тесто, чтобы получился такой длинный жгут диаметром 3,5-4 см с начинкой внутри. Получившийся жгут слегка прокатать по столу. Сделать так со всеми получившимися полосами теста. Жгуты нарезать кусочками длиной по 12-15 см, слегка залепить "торцы" пирожков (но это не критично) и оставить на расстойку.
3. Масло хорошо нагреть в глубокой сковороде и обжаривать пирожки по несколько штук во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
* Мне было лень возиться с тестом и я купила в пекарне готовое. Если делать самостоятельно, то нужно учесть, что оно должно быть не тугое, а очень мягкое. Вообще эти пирожки делали автоматы из теста, которое чуть гуще чем на пончики. Так как в реальных условиях это невоспроизводимо, обычное дрожжевое тесто - это компромисс. :)
from_there
Нама-харумаки.
Вообще тут это идет как вьетнамская кухня, но утверждать ничего не буду.
Главный ингредиент - рисовая бумага: тонкая, почти прозрачная, плотная и ломкая в сухом состоянии. При приготовлении ее надо окунуть в миску с водой - лист станет мягким и липким. Причем одна сторона - более липкая, это та, что изначально более гладкая. Как я понимаю, на нее и надо класть начинку, когда все заворачивается.
Начинка
Вот собственно это и хотелось зафиксировать, чтобы не вспоминать каждый раз, чего мне нравится туда совать.
- Листья салата. Местная рекомендация - то, что в Японии называется sunny lettuce, но в общем-то и обычный тоже ничего, проверено. А еще можно и сочетать их. Нужны обязательно листья, но можно еще и тонко нарезанные, "лапшой"
- Джусaй. Очень, очень нужная вещь в нама-харумаки. Придает легкую остринку, что ли, хорошо оттеняет овощи и сочетается с мясом.
- огурцы и морковь, нарезанные тонкими полосками - для свежести. Для нее же - пророщенная соя (ее можно в кипятке окунуть, а можно и сырой, мне сырая больше нравится). Еще можно редьку дайкон, но я не большой фанат. Да, капусту тоже можно пошинковать тонко, неплохо получается.
- Мясо. Я беру то, что очень тонкими пластинками порезано, быстро отвариваю его в кипятке, как в сябу-сябу, затем посыпаю слегка красным перцом, но это опционально, конечно.
- Ветчина. Ее просто тонкими полосками порезать.
- Рисовая лапша. Она тоже отваривается и охлаждается.
- Креветки. Не обязательный, но очень распространенный элемент, выполняющий кроме вкусовой еще и эстетическую функцию.
Говорят, еще можно и крем-сыр мазать, не пробовала, надо попробовать. Особенно с авокадо, говорят, сочетается.
Ну и еще помидоры добавляют (семена убирают, мелко режут, потом словно пасту намазывают), грибы жареные и баклажаны, быстро обжаренные до красивого румянца, спаржу, но я все это не пробовала.
Сборка
1. Лист рисовой бумаги окунуть в воду и подержать чуть в воздухе, чтобы лишняя вода стекла.
2. Разложить лист на поверхности (у меня - большие по диаметру тарелки были), на него положить лист салата, на который - всю начинку, которая приглянулась, и аккуратно заворачиваете конвертиком: сначала накрыть "от себя", затем края сбоку прикрыть, и дальше скручивать обычно.
3. Повернув на "один оборот", положить на пути рулетика этого по половинке (разрезанной вдоль) креветки, чтобы в итоге получилось, что красивый завиток креветки лежит на фоне листа салата.
Соус
Есть надо, макая в соус. И соусов может быть большое множество. Чаще всего попадаются мне вариации на тему соуса чили или же рыбного соуса с добавлением уксуса и всяких чесноков-красных перцев.
Но бывают и удивительные сочетания. Например, вот такой рецепт:
1. Мелко режутся лук репчатый или порей (белая часть), чеснок, имбирь и обжариваются на масле растительном до мягкости.
2. Смешивается соевый соус, уксус, сахар и - внимание - кетчуп (sic!) в сочетании 2:2:2:3.
3. Смешать первое со вторым и охладить.
А еще интересные варианты могут быть с цедрой разных цитрусовых.
Ну а на этой неделе я их просто на ужин накрутила. Прелесть их еще и в том, что при наличии продуктов, ужин будет готов минут за 20, причем самое то для ужина: не тяжелое, не жирное. Поскольку делалось для мужчин, он весьма толстенькие у меня получились:
tatkaoz
Fish'n'Chips.
Самая любимая и традиционная еда в Англии не Sunday Roast и не овсянка.
Безусловный лидер это "fish and chips"!
Прожив семь лет в Англии, в основном в графстве Дорсет не раз наблюдала как купив любимое лакомство завернутое в несколько слоев бумаги, располагаются кто где, иногда прямо на песке побережья или на траве в парке и едят.
Так что жареная в кляре раба и картошка во фритюре это уличная еда англосаксов :)
Для кляра:
1/2 ст. муки
1/2 ст. крахмала (кукурузного)
Щепотка соли
1 яйцо
1/2 очень холодной воды
Смешать все ингредиенты, без воды. Потом тонкой струйкой потихоньку добавить воды до нужной консистенции, как жидкая сметана.
Обмакнуть рыбу и жарить в хорошем количестве растительного масла на среднем огне.
Картофель нарезала на крупной терке Бернер и жарила во фритюре.
Подавать с лимоном и соусом тартар.
У меня замечательная подставка под "чипсы", в виде газетного кулька. На нем рецепты напечатаны :)
arianna_y
Мягкие претцелы.
Для американцев претцел это одна из самых любимых закусок. Они бывают жесткие небольшого размера похожие на печенья с крупинками морской соли и мягкие которые можно встретить практически в любом торговом центре...Мы любим мягкие душистые претцелы присыпанные крупной морской солью и с сахарно-коричной присыпкой.
4 ч.л. сухих дрожжей
1 1\4 чашки теплой воды 110 / 45 градусов
1\2 чашки сахара + 1 ч.л. для дрожжей
4 3\4 чашки муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. растительного масла
4 чашки воды
1\2 чашки питьевой соды
морская соль, сахар, корица, растопленное сливочное масло
Дрожжи и 1 ч.л. сахара развести в теплой воде и дать подняться около 5-10 минут. В большой миске смешать муку, сахар и соль венчиком сделать в центре углубление. Влить растительное масло и дрожжи. Замесить тесто при помощи насадки для крутого теста. Если тесто будет суховато добавьте 1-2 столовые ложки.
Тесто переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Через час тесто увеличиться вдвое. Выложить тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой. Разделить на кусочки размером с небольшой киви. Каждый кусок теста раскатать толщиной с палец, длинной около 20-22 инча (переводила онлайн в сантиметры получилось 50 см). Сплести претцел.
Закипятить воду в кастрюле, развести 1\2 чашки соды. Каждый претцел опустить в содовый раствор на 10 секунд. Такая процедура совершается для того чтобы при выпечке наши претцелы приобрели приятный коричневатый цвет. Выложить на протвинь, смазать растопленным маслом и присыпать топингом.
Духовку разогреть на 400 градусов (205 Цельсия), выпекать 10-15 минут.
Я пекла их на завтрак так что сладкий вариант душистых теплых претцелов только что из духовки с таящим кусочком сливочного масла ушел на ура. Соленые вкусно к супу или с творожным сыром, хотя помню как на одной из выставок мы их поедали с горчицей. Хранила в пластиковом контейнере с плотно закрытой крышкой.
massaraksh10
Блинчики с гречневой мукой с начинкой.
Уличная еда в Brittany
Блинчики
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. сахара
1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки гречневой муки
1 чашка сыворотки, чуть подогретой
1. В мисочке венчиком разболтала яйца, добавила соль, сахар, слегка взбила. Постепенно подбавляла муку и жидкости, закончила жидкостью.
2. Отставила в сторону в кухне на два часа. Мисочку закрыла пищевой плёнкой.
Начинка
2 лука порея, белая и светло-зелёная части
ветчина, ~200 г
раст. масло
3 ст. л. тёртого швейцарского сыра (у меня был грюер)
чёрный перец
3. Приготовила начинку. Порезала на кусочки ветчину, слегка обжарила на небольшом жару на капельке растительного масла, добавила порезанный колечками порей, слегка обжарила вместе. Сняла с огня, вмешала тёртый грюер, выправила на перец.
4. На среднем жару на смазанной растительным маслом сковороде выпекла тоненькие блинчики; блинчика не зажаривала, вот так
5. Положила на край каждого блинчика начинку, свернула блинчики секторами, уложила в керамическую форму для духовки
, слегка подпекла их при 350 Ф. Подала.
massaraksh10
Льежские сахарные вафли
Для льежских сахарных вафель используется жемчужный сахар, вот такой .
У меня не бельгийский, а норвежский.
Рецепт взят из книги Ruth Van Waerenbeek "Everyone Eats Well in Belgium." (Я кладу меньше дрожжей чем сказано у автора)
Тесто # 1
1/2 ч. л. сухих дрожжей (НЕинстантных)
1/4 чашки воды, подогретой (у меня была сыворотка и вместо воды, и вместо молока)
1 ст. л. сахара
1 чашка муки общего использования
1/4 ч. л. соли
1 крупное яйцо, разболтанное
1/3 чашки молока подогретой (у меня была сыворотка и вместо воды, и вместо молока)
Тесто #2
9 ст. л. (~115г) сливочного масла, комнатной температуры
6 ст. л. муки общего использования
1 ч. л. ванили
1/4 ч. л. порошка для выпечки
1 ч. л. корицы
щепотка соли
1/2 чашки жемчужного сахара (или 3/4 чашки раздробленного на мелкие кусочки рафинада)
1. Приготовила тесто #1: В маленькой мисочке в тёплой сыворотке размешала сахар, сверху насыпала дрожжи, подождала пока дрожжи вспенятся.
В большую миску просеяла муку с солью. Сделала углубление в муке и вылила туда яйцо, дрожжевую смесь и сыворотку. Деревянной ложкой смешала до гладкости, накрыла миску влажным льняным полотенцем, оставила подходить.
2. Когда тесто #1 было всё покрыто пузырьками и увеличилсь в обьёме, приготовила тесто #2. В средхего размера миске смешала все ингредиенты для теста #2 до гладкости.
3. Добавила тесто #2 в миску к тесту #1, смешала. Дала снова подойти примерно 1 час.
4. Разогрела вафельницу. Выкладывала на пекущую поверхность по полторы столовой ложки на вафлю. Выпекала до золотистости поверхности. Испечённые вафли слегка охлаждала на решётке, подавала тёплыми. Вафли получились с хорошей корочкой, ещё мягкие внутри, с правильно-воздушной внутренней структурой, приятные на укус и в меру сладкие.
pani_markovska
Чебуреки.
Сегодня день был посвящен шопингу.Уставшие,холодные,голодные...Решили купить чего-то перекусить,но...передумали.Так как, практически никогда не питаемся уличной едой,но любим..Приготовленную дома..
Приехав домой,обнаружила,что холодильник пуст....Поэтому решила приготовить настоящую street food- чебуреки.Быстро и дешево.
Сделала начинку:лук обжарила с фаршем.
Тесто(на 15 шт.):50г маргарина+1 стакан холодной воды+соль+мука.Я делаю на глаз.
Раскатать тесто,стаканчиком вырезать кружочки и обжаривать на растительном масле.
anke_anke
Auszog'ne
Tрадиционное "уличное" блюдо - Auszog'ne ("растянутое" в дословном переводе) Такие штуки можно купить в Баварии в любой булочной, на каждом рынке, да и просто на улице или, для нелюбителей есть на ходу - в кафе.
250 г муки + немного на подсыпку
10 г свежих дрожжей
25 г сахара
100 мл теплого молока
1 маленькое яйцо
щепотка соли
25 г растопленного сливочного масла
масло для фритюра
немного сахарной пудры или мелкого сахара
Муку просеять в миску, сделать углубление, покрошить в него дрожжи, добавить 1 ч.д. сахара, влить молоко и размешать (с небольшой частью муки). Накрыть полотенцем или пленкой и поставить подходить на 30 минут. Затем добавить яйцо, остальной сахар, растопленное сл. масло и соль и замесить гладкое тесто. Накрыть и оставить подходить на 1 час.
Затем разделить тесто пекарской картой на 8 частей, каждую скатать в шарик, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 20 минут. Затем каждый шарик расплющить и растянуть пальцами в лепешку диаметром около 12 см так, чтобы края были толщиной около 1,5 см, а середина очень тонкая, почти прозрачная.
Выпекать по одному в фритюре температурой около 170С с двух сторон до темно-золотистого цвета.
Киевская "перепичка" или сосиска в тесте.
Работая раньше в центре Киева, я часто прибегала на пересечение Крещатика с улицей Богдана Хмельницкого, чтобы в обеденный перерыв побаловать себя совершенно ужасным продуктом - сосиской в жареном дрожжевом тесте. Уж не знаю, в чем секрет знаменитой киевской "перепички", но, уверена, что каждый житель нашего города знает, что самые вкусные сосиски (сочные, мясные и почти как "настоящие") в самом вкусном тесте (легком, свежем, чуть хрустящем) продают именно там - в окошке с простенькой вывеской, о которой знает так много народа...
Ингредиенты:
около 10 сосисок;
1,5 стакана воды;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
40 г живых дрожжей;
4 стакана муки;
растительное масло для жарки.
Дрожжи растираем с сахаром до однородной жидкой массы. Добавляем теплую воду и ставим в теплое место - дрожжи должны начать "играть" и пузыриться.
Руками вымешиваем тесто - постепенно подсыпаем муку, ожидая, когда тесто станет гладким, не липнущим к рукам, приятным на ощупь. Возможно, вам потребуется меньшее количество муки.
Накрываем тесто полотенцем, ставим в теплое место и ждем, пока оно увеличится в размере минимум вдвое. Оббиваем, опять накрываем полотенцем и ставим в тепло для второго подхода. Когда тесто опять вырастет, с ним можно работать.
Если вы используете сухие дрожжи-момент, то второго подхода ждать не надо, приступать к формированию изделий можно после первого подхода.
Еще раз вымешиваем тесто, отрываем кусочек, формируем длинную лепешку. В центр помещаем сосиску, скрепляем края.
Жарим перепичку в большом количестве раскаленного растительного масла.
Съедаем большой семьей и сразу же!
foxxy63
Berliner Currywurst.
Berliner Currywurst . Это просто жаренные колбаски ( на гриле ....в сковороде....во фритюре ) которые подают непременно с острым соусом на основе томатного или кетчупа и посыпанными острой смесью приправ, таких как паприка , кайнейский перец , куркума и т.д.
Считается , что Currywurst , в привычном нам сегодня виде , впервые была "изобретена " Хертой Хойвер , владелицей крохотной закусочной в районе Шарлотенбург. Четвёртого сентября 1949 года , во время застоя в торговле , ей пришло в голову продавать жаренные колбаки в комплекте с томатным соусом , который она дополнительно приправила находящимися под рукой приправами и вустерским соусом. Вкус , таким образом , припарированнойых колбасок так понавился покупателям , что изобретательнице пришлось снять под её заведение бОльшее помещение в котором только на раздаче работало 19 человек.
Уже вскоре Currywurst стала достопремечательностью Берлина.
Благодарные берлинцы даже повесили памятную доску на здание в котором находилось это заведение.
Я всё решила сделать сама . Колбасу . Кетчуп.
Для колбасы понадобилось :
1, 5 м тонкого свинного кишечника ,
1, 5 кг свинины , шеи,
пару кусочков льда ,
соль , перец.
Свинину нарезала кусками , пропустила 2 раза через самую мелкую решётку эл. мясорубки.
Примерно 8 ст.ложек с горкой готового фарша вместе со льдом пюрировала в блендоре.
Всё снова смешала , посолила и поперчила.
Колбаски набивали с помощью специальной насадки к эл. мясорубки.
По ходу перекручивали их примерно через 15 см.
В этот раз я набивала кишки очень даже неплотно, побоялась что на сковороде они лопнут.
Для кетчупа варила в толстотенном сотейнике :
500 гр нарезанных помидор ,
100 гр нарезанной моркови ,
100 гр лука ,
100 гр паприки ,
100 гр кислого яблока,
1 банку (450 гр ) очищенных , нарезанны томатов в собственном соку.
Варила всё 30 минут на медленном огне. Пюрировала . Приправила овощное пюре солью, черным перцом и порошком острой паприки . Добавила 1/2 ч.ложки мёда.Пюре ещё слегка уварила. Разлила по стерилизованым баночкам.
Колбаски ели хорошенько обжарив на сковороде практически без жира , полив кетчупом и присыпав смесью острой паприки и кайнейского перца.
Вкусно!
cuinera_catala
Киевская перепичка.
А вот нет в Испании "уличной еды". Не любят в Испании на ходу. Ну максимум, купить чуррос в чуррерии на какой-нибудь ферии. С чуррос мы уже знакомились, здесь, а вот больше оказывается и мало чего есть. Это показал и опрос проведенный в узком женском кругу моих испанских компатриоток.
Ингредиенты:
(8 сосисок в тесте)
8 сосисок
0.5 л муки (взять мерный стакан и отмерить "поллитра" муки)
190 мл теплого молока
0,5 ч л соли
12 гр свежих дрожжей (у нас кубик 25 гр на 500 гр муки)
1 яйцо
30 гр растопленного сливочного масла
50 гр сметаны
0,5 л растительного масла для жарки
Приготовление:
Тесто я замешиваю сейчас исключительно в хлебопечке на режиме замеса дрожжевого теста.
тесто: 4 чашки (1 л) муки, я насыпал 3 ч хлебной и 1 ч простой. Полторы чашки (375 мл) теплого молока, в молоке развел пакетик 7 г дрожжей, подождал пока вспенится, замесил опару, поставил подниматься минут 40-60, пока не выросло втрое. Смешал полторы ч.л. соли, 2 желтка, 60 г растопленного сливочного масла и 100 г сметаны 15%. Вмешал это в тесто, потом продолжал месить, добавляя муку, примерно чашка ушла, до консистенции теста для пирогов. Оно как раз перестало прилипать и разгладилось. Поставил подниматься примерно на час, после вытянул в колбасу и резрезал на 4 части, каждую четвертину потом, в процессе, еще на 8 частей. Всего расчет на 32 беляша.
Я делала половину порции.
Теперь собственно сами сосиски.
После расстойки, тесто обминаем, небольшой кусок теста раскатываем и заворачиваем сосиску.
Разогреваем хорошо растительное масло и жарим по 2 шт. до румяной корочки, переворачивая щипцами или двумя лопатками.
Выкладываем на бумажные полотенца.
И наслаждаемся...
lemonshoco
Жареные бананы
Этот рецепт самый простой, сытный, популярный и очень вкусный street food Тайланда! Его любят как местные жители, так и туристы!
4 порции:
40 г сливочного масла
4 больших, слегка недозрелых банана
1 ст. ложка кокосовой стружки( я делала без неё)
4 ст. ложки светло-коричневого тростникового сахара
4 ст. ложки сока лайма
1.Нагрейте масло на большой сковороде и жарьте бананы 1 - 2 минуты с каждой стороны или пока они не приобретут легкий золотистый оттенок.
2.В это время обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
3.Посыпьте бананы сахаром, добавьте сок лайма и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится. Выложите бананы на блюдо. Посыпьте кокосовой стружкой, украсьте ломтиками лайма и подавайте с густым сливочным йогуртом.
arianna_y
Cuban sandvich / Кубинский сэндвич
Кубинский сэндвич или просто cubano очень популярен в Южной Флориде. История этого сэндвича проста. В начале 20 века кубинцы иммигрировали на Кей Вест самый южный город штата Флорида находящийся всего в 90 милях от Кубы. Постепенно кубинское комьюнити разросталось, многие переехали в Маями и Тампу, открывались сигарные фабрики. Так же в Тампе была открыта первая пекарня снабжавшая иммигрантов кубинским хлебом по цене 3-5 центов. К 1930 году кубинский сэндвич стал популярен, его часто предлагали в ресторанах, но самый вкусный сэндвич можно было найти в уличных кафетериях где продавался кубинский кофе .
Сегодня кубинcкий хлеб можно купить в любом супермаркете Южной Флориды, кубинский сэндвич можно заказать во многих ресторанах, уличных кафе и супермаркетах. Основа сэндвича кубинский хлеб похожий на французский багет только с более тонкой корочкой. Хлеб разрезать вдоль пополам но не до конца, намазать тонким слоем горчицы, положить по ломтику швейцарского сыра и ветчины на обе половинки, соленые огурчики, запеченную свинину. Сложить сэндвич, обе стороны слегка намазать маслом и обжарить по несколько минут с каждой стороны пока сыр не начнёт таять. Если в вашем кухонном арсенале имеется двусторонний гриль используйте его.
Запеченную свинину для этого рецепта я готовлю в долговарке но можно и в обычной духовке. Наша цель чтобы свинина томилась до состояния когда она будет распадаться на волокна. Для приготовления в долговарке clow cooker.
Вам понадобится:
Кусок свинины около 1 кг 200 гр
Растительно масло ¼ стакана
Лимонный сок ¼ стакана
Белое вино 1/3 стакана
Паприка 1ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Чесночная пудра 1.ч.л
Ккумин ½ ч.л.
Чеснок свежий 1 головка
Соль, перец
Из специй и 2 ст. ложек масла делаем пасту и обмазываем наш кусок мяса. На дно посуды наливаем оставшееся масло, сок лимона и вино. Очищенные зубчики чеснока выкладываем в наш маринад, сверху кладем мясо и ставим на низкую температуру. Через 8-9 часов томления в долговарке мясо будет готово.
larik_malasha
Croque-monsieur
Крок-месье - это известное французское блюдо, особенно популярное среди детей, его часто готовят в школьной столовой.
Хлеб (для тостов) - 4 шт.
Сыр (в пластинках) - 2 шт.
Ветчина (нарезанная, в пластинках) - 2-4 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Масло сливочное - 2 ст.л.
Разогреть духовку до 220 градисов.
2 кусочка хлеба смазать маслом, на хлеб уложить ветчину, затем сыр, еще ветчину (по желанию), накрыть хлебом. Сверху снова смазать хлеб маслом.
В отдельной посуде смешать молоко, тертый сыр и перец, полить этой массой хлеб.
Положить на противень или форму для запекания, готовить в горячей духовке около 10 минут, бутерброды должны зарумяниться.
Подавать в теплом виде, можно приготовить легкий овощной салат
lubany_b
Ливерные пирожки
У меня уличная еда прежде всего ассоциируется с ливерными пирожками:) Помните ? В каждом городе был свой вкус, у нас не нравились, а вот в Ужгороде, где я училась, они были бесподобные (или я там частенько бывала голодной:) студенткой).
Пирожки с ливером
Тесто
Вода - 140 мл
Молоко теплое - 140 мл
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Дрожжи свежие пресованные - 40 г
Мука - 420 г
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить воду, сахар, соль, муку, замесить очень легкое тесто.
Накрыть чистым полотенцем, оставить для подхода на 1 час.
Сформировать пирожки, накрыть пленкой, оставить на 20 минут для подхода.
Жарить фри в большом количестве растительного рафинированного масла на среднем огне.
Начинка
Отварить телячьи легкие (300г) и сердце (0.4 кг) порезав на куски с лавровым листом и душистым перцем. Порезать свиную жирную грудинку (200г) на маленькие кубики, прожарить с луком (1 шт.). Перемолоть все вместе, посолить, поперчить.
eda4mam_n_kids
Энчиладос из Сан-Франциско.
Сан-Франциско, как говорят, дал вторую жизнь кукурузной лепешке с начинкой.
На 4 порции, приготовление 1 час
Начинка
200 г свинины
200 г говядины
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 помидор
Пучок кинзы
Лепешка
120 г кукурузной муки
500 мл воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл молока
соль, перец
1. Для начинки провернуть в мясорубку мясо с луком и чесноком, посолить, поперчить, обжарить до готовности
2. Мелко нарезать помидоры, порубить зелень, добавить в обжаренный фарш
3. Для лепешки вскипятить подсоленную воду. Помешивая венчиком всыпать в кипяток кукурузную муку тонкой струйкой.
4. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня, поставить остужаться
5. Добавить в остывшее тесто яйцо, размешать
6. Развести тесто молоком до консистенции блинного. Если все же в тесте есть комочки - пробить блендером
7. Нагреть сковородку, жарить лепешки на огне чуть больше среднего, без масла, 3-4 мин. с каждой стороны
8. Наполнить лепешки начинкой
massaraksh10
New England Clam Chowder - Новоанглийский чаудер из клемов.
New England Clam Chowder готовят в Штатах повсеместно, но уличной едой, по моим наблюдениям, он является только в штате Maine. Некоторые говорят, что он является уличной едой во всей Новой Англии и в Сан Франциско, но я его видела в качестве уличной еды только в штате Maine.
Разновидностей чаудеров* из клемов** немало, только региональных разновидностей существует минимум 4, и даже внутри каждой из разновидностей существуют вариации. Даже в штате Maine существуют разновидности. Я дам рецепт того чаудера, который я сама ела на улице, когда была в штате Maine, это Milky Maine Steamer Chowder - чаудер использующий молоко в качестве жидкости, его часто, хотя и не всегда, готовят с солёной свиной грудинкой, его не загущивают никаким отдельным загустителем, в нём много картошки (обычно местной), при подаче в него кладут сливочное масло, и в нём используются определённые клемы - в мягких раковинах. Да, клемы тоже бывают разные - в твёрдых раковинах и в мягких раковинах; когда в штате Maine делают чаудер из клемов в твёрдых раковинах, то суп называют quahog chowder; в остальных же местах почти всегда используют клемов в твёрдых раковинах. Да и ещё в штате Maine и в штате Connecticut клемов в мягких раковинах называют steamers. Самолично допытывалась у официантки в ресторане в Коннектикуте что есть steamers; их там подают как французы и бельгийцы подают мидий - в вине, пиве, просто в ароматном овощном бульоне.
~500 г клемов в раковинах (вот сейчас они у меня были, а когда нет, я прекрасно готовлю из консервов, кого интересует - см. фото)
~30 г солёной свиной грудинки (у нас она продаётся как salt pork)
-1 небольшая луковица, порезанная кубиками средней величины
~200 г чистого веса крахмалистой картошки, почищенной и порезанной кубиками со стороной ~1 см
~100 г стеблевого сельдерея, порезанного кубиками как и картошка (сельдерей кладётся не всегда, но не нарушает аутентичности)
~2 чашки жидкости из-под клемов (комбинация той жидкости, в которой я открывала клемов и консервированного Clam Juice , см. фото)
~2 чашки цельного вкусного молока (иногда берут 1/4 от количества молока консервированное концентрированное несладкое, мне так не нравится, но имеет право)
Соль, молотый чёрный перец
Для подачи: 1 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки
1. Клемы были уже чистенькие из магазина, но на всякий случай поскребла их жёсткой мочалкой, ополоснула. Положила их в немаленькую кастрюлю, налила полторы чашки хорошей воды, поставила на средний жар, подождала, пока все открылись. По мере открывания раковин, вытаскивала их из кастрюли, первые стали открываться через 5 минут, последние открылись через 10 минут.
2. Вытащила моллюсков из раковин, отложила. Обычно крупных клемов рубят на кусочки, но я не стала. Процедила жидкость, образовавшуюся в кастрюле.
3. В кастрюле с тяжёлым дном (эмалированный чугун очень подходит) на небольшом жару вытопила жир из свинской грудинки; твёрдые кусочки вытащила и отложила для другого.
4. Всыпала порезанный лук, готовила на небольшом жару пока лук стал мягким. Внимание! Никакой золотистости а тем более коричневости тут ждать не надо, лук должен стать мягким - и всё.
5. Всыпала порезанный сельдерей, помешала, подождала с минуту, всыпала картошку, перемешала.
6. Влила жидкость из-под клемов плюс добавила консервированную клемовую жидкость. Увеличила жар, довела до кипения, уменьшила жар до небольшого, прикрыла крышкой, готовила так до размягчения картошки.
7. Добавила в кастрюлю клемов, подождала 5 минут, добавила молоко, прогрела всё вместе. Попробовала и выправила на соль и перец. Выключила. Дала постоять при комнатной температуре 3 часа. (Всегда хoрошо бы дать этому чаудеру постоять минимум 2 часа, а ещё лучше его есть на следующий день.) При нагревании не надо доводить до кипения.
8. При подаче добавила в тарелки сливочное масло и зелень петрушки. Да, добавить сливмасло - черта именно этого чаудера.
vappu
Жареная ряпушка по-фински.
Жареная ряпушка (paistettuja muikkuja) обязательно присутствует на любом рынке или на мероприятиях на открытом воздухе. Надо заметить, что этот вариант отличается от типичного уличного по нескольким признакам. Самое главное - размер. "Уличные" больше похожи на снетков - они 3-5 см длиной, но в магазине нашлись только гиганты по 8-10 см. Панировки у меня несколько меньше, чем у типичного уличного торговца - ну, это понятно, килограмм панировки дешевле килограмма рыбы :). И последнее - на улице вам предложат чесночный соус, а я его не очень люблю, поэтому его не будет. Но тарелка одноразовая, как положено!
Рыбу чистим - срезаем голову и вынимаем внутренности ("уличная" может быть и нечищеная - у такой мелочи и чистить-то нечего!). Панировка: ржаная мука и панировочные сухари 50/50, соль, сушеный укроп, белый перец.
Панировку смешиваем в большом полиэтиленовой пакете, туда же высыпаем рыбу и энергично встряхиваем некоторое время - рыба оказывается как следует запанирована :).
Жарим на сковороде на сливочном масле или как минимум с участием сливочного масла (любой уважающий себя или желающий продать побольше торговец обязательно напишет на ценнике: Voissa paistettuja, т.е. "жарено на сливочном масле").
Едим руками или, если руки грязные - вилкой, обмакивая в соус или просто так.
В качестве соуса здесь - род сметаны, смешанный с петрушкой и мятой.
snova_anechka
Чебуреки с картошкой и сыром.
Самая уличная еда, мне кажется! Хотя есть и чебуречные, но все же!
Но с домашними все равно ничто не сравнится!
Я делаю небольшого размера чебуреки (длина около 15 см), у меня из этого количества продуктов получилось примерно 20 штук.
Для теста (рецепт Ирины Вайнерман, jazzedcook.com):
100 гр сливочного масла или маргарина
1 чашка воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 чашка муки
3 яйца
2 чашки муки (возможно, потребуется больше)
Для начинки:
1 кг картофеля
2/3 стакана молока
200 г сыра
Большой пучок укропа
Соль, перец по вкусу
Сначала сделать начинку. Отварить картофель до готовности (я это делаю в пароварке), горячим размять в пюре, добавить горячее молоко (его количество можно регулировать, я люблю, когда начинка более сочная, поэтому добавляю больше молока. Если любите более сухую картофельную начинку, молока уйдет меньше). Сыр потереть на крупной терке, укроп промыть и измельчить. Смешать все ингредиенты и очень хорошо перемешать.
Пока варится картофель, сделать тесто.
В кастрюльке смешать масло, воду, соль и растительное масло. Довести до кипения, помешивая, после чего всыпать муку и энергично перемешать деревянной ложкой. Вернуть на плиту и мешать примерно минуту, пока масса не начнёт собираться вокруг ложки, "заварится".
Остудить до теплого. В остывшую массу по одному вбить яйца, очень тщательно перемешивая после вымешивания каждого яйца, а затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто средней мягкости. Дать тесту немного отдохнуть, прикрыв его чистым полотенцем, примерно 20-30 минут.
От теста отрезать кусок, сказать из него колбаску и разрезать её на равные части. Каждую часть раскатать в тонкую(!)лепёшку. На одну сторону лепёшки выложить примерно 1 ст.л. начинки, а затем размазать её по тесту. Накрыть свободным от начинки краем теста и пальцами прижать края, приплюснуть рукой, убирая лишний воздух. Закрепить края при помощи обычной вилки, как бы вдавливая её по краю чебурека.
На сковороде разогреть растительное масло, столько чтобы доходило примерно до середины чебурека и обжаривать чебуреки по 1 -2 минуты с каждой стороны до заумянивания. Готовые чебуреки выложить на сито, чтобы стекло масло, потом на бумажные полотенца (они впитают остатки масла) и уже стопкой на тарелку. Накрыть глубоким блюдом, чтобы сохранить тепло и чтобы чебуреки немного "пропарились".
july_mur
"Тошнотики" с рыбой. (Жареные пирожки с рыбой)
Помню, как в детстве мы постоянно гуляли - не то что нынешние дети, у компьютеров штаны протирают :) Даже за -30С терлись на улице, когда из-за холода отменяли уроки в школах . А когда "нагуливали" аппетит, заходили в магазин и покупали жареные пирожки с рыбным фаршем за 5 копеек, и томатный сок. В народе пирожки именовались "тошнотиками", уж прям и не знаю, по какой причине :))) Во многих городах "тошнотики" были с ливером, а у нас в Мурманске с рыбой - специфика морского города.
Пришло время "вспомнить детство золотое" ©. :)
Рецепт:
1 кг дрожжевого теста*
1 кг филе трески
1 большая луковица
соль, перец,
сухой укроп (по желанию)
1 ст.л. муки
0,5 л растительного масла для фритюра
1. Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанное небольшими кусочками филе трески и обжаривать до готовности рыбы. Добавить в рыбу соль, перец, укроп. Кусочки рыбы измельчить вилкой до однородного состояния, чтобы не было крупных кусков, добавить 1 ст.л. муки, 2-3 ст.л. воды. Перемешать и подержать на огне еще минуту, следя, чтобы не подгорело. Начинку остудить.
2. Тесто раскатать на слегка посыпанном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной ок. 0,5 см. Нарезать по длинной стороне полосы шириной ок. 7-8 см. На каждую полосу выложить на всю длину начинку, оставляя свободными края, а затем тщательно защипать над ней тесто, чтобы получился такой длинный жгут диаметром 3,5-4 см с начинкой внутри. Получившийся жгут слегка прокатать по столу. Сделать так со всеми получившимися полосами теста. Жгуты нарезать кусочками длиной по 12-15 см, слегка залепить "торцы" пирожков (но это не критично) и оставить на расстойку.
3. Масло хорошо нагреть в глубокой сковороде и обжаривать пирожки по несколько штук во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
* Мне было лень возиться с тестом и я купила в пекарне готовое. Если делать самостоятельно, то нужно учесть, что оно должно быть не тугое, а очень мягкое. Вообще эти пирожки делали автоматы из теста, которое чуть гуще чем на пончики. Так как в реальных условиях это невоспроизводимо, обычное дрожжевое тесто - это компромисс. :)
from_there
Нама-харумаки.
Вообще тут это идет как вьетнамская кухня, но утверждать ничего не буду.
Главный ингредиент - рисовая бумага: тонкая, почти прозрачная, плотная и ломкая в сухом состоянии. При приготовлении ее надо окунуть в миску с водой - лист станет мягким и липким. Причем одна сторона - более липкая, это та, что изначально более гладкая. Как я понимаю, на нее и надо класть начинку, когда все заворачивается.
Начинка
Вот собственно это и хотелось зафиксировать, чтобы не вспоминать каждый раз, чего мне нравится туда совать.
- Листья салата. Местная рекомендация - то, что в Японии называется sunny lettuce, но в общем-то и обычный тоже ничего, проверено. А еще можно и сочетать их. Нужны обязательно листья, но можно еще и тонко нарезанные, "лапшой"
- Джусaй. Очень, очень нужная вещь в нама-харумаки. Придает легкую остринку, что ли, хорошо оттеняет овощи и сочетается с мясом.
- огурцы и морковь, нарезанные тонкими полосками - для свежести. Для нее же - пророщенная соя (ее можно в кипятке окунуть, а можно и сырой, мне сырая больше нравится). Еще можно редьку дайкон, но я не большой фанат. Да, капусту тоже можно пошинковать тонко, неплохо получается.
- Мясо. Я беру то, что очень тонкими пластинками порезано, быстро отвариваю его в кипятке, как в сябу-сябу, затем посыпаю слегка красным перцом, но это опционально, конечно.
- Ветчина. Ее просто тонкими полосками порезать.
- Рисовая лапша. Она тоже отваривается и охлаждается.
- Креветки. Не обязательный, но очень распространенный элемент, выполняющий кроме вкусовой еще и эстетическую функцию.
Говорят, еще можно и крем-сыр мазать, не пробовала, надо попробовать. Особенно с авокадо, говорят, сочетается.
Ну и еще помидоры добавляют (семена убирают, мелко режут, потом словно пасту намазывают), грибы жареные и баклажаны, быстро обжаренные до красивого румянца, спаржу, но я все это не пробовала.
Сборка
1. Лист рисовой бумаги окунуть в воду и подержать чуть в воздухе, чтобы лишняя вода стекла.
2. Разложить лист на поверхности (у меня - большие по диаметру тарелки были), на него положить лист салата, на который - всю начинку, которая приглянулась, и аккуратно заворачиваете конвертиком: сначала накрыть "от себя", затем края сбоку прикрыть, и дальше скручивать обычно.
3. Повернув на "один оборот", положить на пути рулетика этого по половинке (разрезанной вдоль) креветки, чтобы в итоге получилось, что красивый завиток креветки лежит на фоне листа салата.
Соус
Есть надо, макая в соус. И соусов может быть большое множество. Чаще всего попадаются мне вариации на тему соуса чили или же рыбного соуса с добавлением уксуса и всяких чесноков-красных перцев.
Но бывают и удивительные сочетания. Например, вот такой рецепт:
1. Мелко режутся лук репчатый или порей (белая часть), чеснок, имбирь и обжариваются на масле растительном до мягкости.
2. Смешивается соевый соус, уксус, сахар и - внимание - кетчуп (sic!) в сочетании 2:2:2:3.
3. Смешать первое со вторым и охладить.
А еще интересные варианты могут быть с цедрой разных цитрусовых.
Ну а на этой неделе я их просто на ужин накрутила. Прелесть их еще и в том, что при наличии продуктов, ужин будет готов минут за 20, причем самое то для ужина: не тяжелое, не жирное. Поскольку делалось для мужчин, он весьма толстенькие у меня получились:
tatkaoz
Fish'n'Chips.
Самая любимая и традиционная еда в Англии не Sunday Roast и не овсянка.
Безусловный лидер это "fish and chips"!
Прожив семь лет в Англии, в основном в графстве Дорсет не раз наблюдала как купив любимое лакомство завернутое в несколько слоев бумаги, располагаются кто где, иногда прямо на песке побережья или на траве в парке и едят.
Так что жареная в кляре раба и картошка во фритюре это уличная еда англосаксов :)
Для кляра:
1/2 ст. муки
1/2 ст. крахмала (кукурузного)
Щепотка соли
1 яйцо
1/2 очень холодной воды
Смешать все ингредиенты, без воды. Потом тонкой струйкой потихоньку добавить воды до нужной консистенции, как жидкая сметана.
Обмакнуть рыбу и жарить в хорошем количестве растительного масла на среднем огне.
Картофель нарезала на крупной терке Бернер и жарила во фритюре.
Подавать с лимоном и соусом тартар.
У меня замечательная подставка под "чипсы", в виде газетного кулька. На нем рецепты напечатаны :)
arianna_y
Мягкие претцелы.
Для американцев претцел это одна из самых любимых закусок. Они бывают жесткие небольшого размера похожие на печенья с крупинками морской соли и мягкие которые можно встретить практически в любом торговом центре...Мы любим мягкие душистые претцелы присыпанные крупной морской солью и с сахарно-коричной присыпкой.
4 ч.л. сухих дрожжей
1 1\4 чашки теплой воды 110 / 45 градусов
1\2 чашки сахара + 1 ч.л. для дрожжей
4 3\4 чашки муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. растительного масла
4 чашки воды
1\2 чашки питьевой соды
морская соль, сахар, корица, растопленное сливочное масло
Дрожжи и 1 ч.л. сахара развести в теплой воде и дать подняться около 5-10 минут. В большой миске смешать муку, сахар и соль венчиком сделать в центре углубление. Влить растительное масло и дрожжи. Замесить тесто при помощи насадки для крутого теста. Если тесто будет суховато добавьте 1-2 столовые ложки.
Тесто переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Через час тесто увеличиться вдвое. Выложить тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой. Разделить на кусочки размером с небольшой киви. Каждый кусок теста раскатать толщиной с палец, длинной около 20-22 инча (переводила онлайн в сантиметры получилось 50 см). Сплести претцел.
Закипятить воду в кастрюле, развести 1\2 чашки соды. Каждый претцел опустить в содовый раствор на 10 секунд. Такая процедура совершается для того чтобы при выпечке наши претцелы приобрели приятный коричневатый цвет. Выложить на протвинь, смазать растопленным маслом и присыпать топингом.
Духовку разогреть на 400 градусов (205 Цельсия), выпекать 10-15 минут.
Я пекла их на завтрак так что сладкий вариант душистых теплых претцелов только что из духовки с таящим кусочком сливочного масла ушел на ура. Соленые вкусно к супу или с творожным сыром, хотя помню как на одной из выставок мы их поедали с горчицей. Хранила в пластиковом контейнере с плотно закрытой крышкой.
massaraksh10
Блинчики с гречневой мукой с начинкой.
Уличная еда в Brittany
Блинчики
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. сахара
1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки гречневой муки
1 чашка сыворотки, чуть подогретой
1. В мисочке венчиком разболтала яйца, добавила соль, сахар, слегка взбила. Постепенно подбавляла муку и жидкости, закончила жидкостью.
2. Отставила в сторону в кухне на два часа. Мисочку закрыла пищевой плёнкой.
Начинка
2 лука порея, белая и светло-зелёная части
ветчина, ~200 г
раст. масло
3 ст. л. тёртого швейцарского сыра (у меня был грюер)
чёрный перец
3. Приготовила начинку. Порезала на кусочки ветчину, слегка обжарила на небольшом жару на капельке растительного масла, добавила порезанный колечками порей, слегка обжарила вместе. Сняла с огня, вмешала тёртый грюер, выправила на перец.
4. На среднем жару на смазанной растительным маслом сковороде выпекла тоненькие блинчики; блинчика не зажаривала, вот так
5. Положила на край каждого блинчика начинку, свернула блинчики секторами, уложила в керамическую форму для духовки
, слегка подпекла их при 350 Ф. Подала.
massaraksh10
Льежские сахарные вафли
Для льежских сахарных вафель используется жемчужный сахар, вот такой .
У меня не бельгийский, а норвежский.
Рецепт взят из книги Ruth Van Waerenbeek "Everyone Eats Well in Belgium." (Я кладу меньше дрожжей чем сказано у автора)
Тесто # 1
1/2 ч. л. сухих дрожжей (НЕинстантных)
1/4 чашки воды, подогретой (у меня была сыворотка и вместо воды, и вместо молока)
1 ст. л. сахара
1 чашка муки общего использования
1/4 ч. л. соли
1 крупное яйцо, разболтанное
1/3 чашки молока подогретой (у меня была сыворотка и вместо воды, и вместо молока)
Тесто #2
9 ст. л. (~115г) сливочного масла, комнатной температуры
6 ст. л. муки общего использования
1 ч. л. ванили
1/4 ч. л. порошка для выпечки
1 ч. л. корицы
щепотка соли
1/2 чашки жемчужного сахара (или 3/4 чашки раздробленного на мелкие кусочки рафинада)
1. Приготовила тесто #1: В маленькой мисочке в тёплой сыворотке размешала сахар, сверху насыпала дрожжи, подождала пока дрожжи вспенятся.
В большую миску просеяла муку с солью. Сделала углубление в муке и вылила туда яйцо, дрожжевую смесь и сыворотку. Деревянной ложкой смешала до гладкости, накрыла миску влажным льняным полотенцем, оставила подходить.
2. Когда тесто #1 было всё покрыто пузырьками и увеличилсь в обьёме, приготовила тесто #2. В средхего размера миске смешала все ингредиенты для теста #2 до гладкости.
3. Добавила тесто #2 в миску к тесту #1, смешала. Дала снова подойти примерно 1 час.
4. Разогрела вафельницу. Выкладывала на пекущую поверхность по полторы столовой ложки на вафлю. Выпекала до золотистости поверхности. Испечённые вафли слегка охлаждала на решётке, подавала тёплыми. Вафли получились с хорошей корочкой, ещё мягкие внутри, с правильно-воздушной внутренней структурой, приятные на укус и в меру сладкие.
pani_markovska
Чебуреки.
Сегодня день был посвящен шопингу.Уставшие,холодные,голодные...Решили купить чего-то перекусить,но...передумали.Так как, практически никогда не питаемся уличной едой,но любим..Приготовленную дома..
Приехав домой,обнаружила,что холодильник пуст....Поэтому решила приготовить настоящую street food- чебуреки.Быстро и дешево.
Сделала начинку:лук обжарила с фаршем.
Тесто(на 15 шт.):50г маргарина+1 стакан холодной воды+соль+мука.Я делаю на глаз.
Раскатать тесто,стаканчиком вырезать кружочки и обжаривать на растительном масле.
anke_anke
Auszog'ne
Tрадиционное "уличное" блюдо - Auszog'ne ("растянутое" в дословном переводе) Такие штуки можно купить в Баварии в любой булочной, на каждом рынке, да и просто на улице или, для нелюбителей есть на ходу - в кафе.
250 г муки + немного на подсыпку
10 г свежих дрожжей
25 г сахара
100 мл теплого молока
1 маленькое яйцо
щепотка соли
25 г растопленного сливочного масла
масло для фритюра
немного сахарной пудры или мелкого сахара
Муку просеять в миску, сделать углубление, покрошить в него дрожжи, добавить 1 ч.д. сахара, влить молоко и размешать (с небольшой частью муки). Накрыть полотенцем или пленкой и поставить подходить на 30 минут. Затем добавить яйцо, остальной сахар, растопленное сл. масло и соль и замесить гладкое тесто. Накрыть и оставить подходить на 1 час.
Затем разделить тесто пекарской картой на 8 частей, каждую скатать в шарик, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 20 минут. Затем каждый шарик расплющить и растянуть пальцами в лепешку диаметром около 12 см так, чтобы края были толщиной около 1,5 см, а середина очень тонкая, почти прозрачная.
Выпекать по одному в фритюре температурой около 170С с двух сторон до темно-золотистого цвета.