Раунд 144. Новогодний раунд: Праздничные десерты! -1

[massaraksh10]

Норвежское рождественское печенье от tad7
3 яичных желтка, отваренных вкрутую
4 яичных желтка, сырых
1 стакан сахара
400 г сливочного масла
3 стакана муки
1 белок
1 ч.л. ванильного сахара
Пудра сахарная для обсыпки

Желтки охладить, если надо и размять вилкой. Добавить к ним сырые желтки, перемешать.
Всыпать к желткам сахар (ванильный тоже) и все взбить. Постепенно положить мягкое масло и муку. Замесить тесто.
Тесто разделить на небольшие равные кусочки и раскатать из каждого тонкую полоску, около ладони в длину. Сделать из колбасок колечки. Каждое колечко обмакнуть во взбитый белок и обвалять в сахаре.
Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов.

Примечание
Как вариант после выпечки-смазать колечки сахарным сиропом с ромом, посыпать украшением.
Сахарный сироп
3 ст ложки сахара
2 ст ложки воды
2 ст ложки рома
украшение в виде бисера

В сотейник насыпать 3 ст ложки сахара, налить 2 ст ложки воды. На среднем огне растворить сахар и довести сироп до кипения. Остудить, добавить ром. Смазать сиропом крендели, посыпать сахарным бисером или другой посыпкой.


Springerle от gaspadynya
получилось 30 печений
2 1/4 крупных яйца
250 г муки для тортов (можно взять обычную и смешать с крахмалом. Обычно советуют заменить 1 ст.л. муки на крахмал на стакан)
250 г сахарной пудры
1 ч.л. миндального экстракта

Как получить четверть яйца? Слегка взбить яйцо венчиком и вылить в миску одну четверть. Добавить еще два и поставить взбиваться. Масса должна получиться пышной, густоватой и легкой. Это потребует 6-8 минут взбивания миксером. Постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать до растворения. Добавить миндальный экстракт, перемешать. Дальше удобнее пользоваться лопаткой и перемешивать массу с порциями муки до образования однородного мягкого слегка липкого теста. Прикрыть тесто влажным полотенцем или обернуть пищевой пленкой и оставить минут на 20.
Подготовить противни или просто листы пекарской бумаги, потому что печенье нужно сушить перед выпечкой.
Затем взять примерно треть теста, слегка помесить на хорошо присыпанной мукой поверхности, чтобы тесто стало менее липким. Раскатать толщиной примерно 8 мм. Пресс для печенья смазать слегка мукой и придавить к поверхности до получения четкого рисунка. Вырезать печенье из теста и перенести на противень. Так же поступить с остальным тестом.
Обязательно прикрывайте то тесто, с которым не работаете, т.к. оно довольно быстро высыхает. Оставьте печенье при комнатной температуре сохнуть (потребуется до 12 до 24 часов в зависимости от толщины печенья). Сушка поможет зафиксировать рисунок, т.к. печенье вырастает при выпечке.
Печь Springerle при температуре 150С в нижней части духовки примерно 8-10 минут. Время зависит от толщины печенья. Верх должен оставаться белым, а вот донышко стать слегка золотистым.
Дать печеньям остыть, сложить в воздухонепроницаемый контейнер. Они отлично хранятся неделями.



Tрюфели от enmsk
20-22 шт.
135г шоколада ( 75%)
1 чай л порошка какао
45 г слив масла
50 г миндальной муки
1 чай л коньяка
1 ст л вина Малага

просеянное какао и
имбирное печенье для обваливания конфет

Шоколад с маслом и какао растопить нa водяной бане, снять с огня, пробить погружным блендером, добавить остальное, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
С помощью чайной ложки сформовать конфеты, обвалять одни в просеянном какао, другие -  в растолченном имбирном печенье.
Хранить в холодильнике под фольгой, подать можно в ледяной бане, но час вполне выдерживают при комнатной температуре.


Наполеон от ranja
350 г сливочного масла, холодного, из холодильника
3,5 стакана муки (стакан для воды, V&B)
Половина чай лож соли
1 лимон

3 яйца (размер М)
1 литр молока (H)
4 cтол лож муки
1 стакан сахара (стакан для воды, V&B)

В миску положила муку. Натерла на крупной терке холодное масло в миску. Смешала масло с мукой двумя руками до консистенции крошки.
Разделила лимон на половинки, вынула косточки. Выдавила сок из лимона, процедила, перелила в стакан (которым отмеряла муку). Добавила соль и налила воду до половины стакана. Добавила лимонную воду в миску с крошкой. Воду не хватило - добавила еще 2-3 стол лож воды!
Размешала в миске, вынула из миску, замесила в тесто. Положила тесто в полиэтиленовый пакет и в сторону. (НЕ в холодильник!)

500 мл молока смешала со стаканом сахара в кастрюле и поставила на огонь. В миске смешала 500 мл молока, яйца и 4 стол лож муки. Размешала венчикой. Как молоко с сахаром закипела, вылила постепенно молочно-яично-мучную смесь, помешивая венчиком. Варила на среднем огне, помешивая, пока не загустело (минут 15). НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИЛА! Сняла с огня, в сторону.
Тесто разделила на 12 частей. Каждую часть раскатала на листе для выпечки. НАКОЛОЛА вилкой!
Пекла каждый лист в духовке 200 град минут 6. Доставала из духовки и тут же обрезала при помощи тарелки. Обрезки - в сторону. На блюдо положила первый корж и начала смазывать. 3 стол лож крема на каждый корж. Старательно смазывала края! Верхний кож не смазала - оставила начинающийся торт в сторону на полчаса.
Придавила разделочной доской. Смазала верхний корж и стороны. Обрезки разбомбила в фуд процессоре. Распределила крошку из обрезкой сверху и по стороном (это было трудно!). Поставила в холодильник на ночь.


Печенье "Чёрный Лес" от sunpolina
на 24-26 штучек:
3/4 ст. муки (у меня цельнозерновая)
1/2 ст. тростникового сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
55 гр растопленного сливочного масла
1/3 ст. порошка-какао
1 яйцо
1 ч.л. кофе, разбавленная в 2 ст.л. кипятка
1 ч.л. ванильного экстракта
1/3 ст. сушеной вишни
1/3 ст. шоколадных капель
1/2 ст. сахарной пудры

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно смешать масло с какао, добавить яйцо, кофе и ваниль. Всё перемешать. Замесить тесто. Тесто по консистенции должно получиться таким, чтобы из него можно было катать шарики. Если тесто липкое, можно добавить немного муки.
Руками катать шарики, диаметром 2.5 см. Внутрь готового шарика вмять шоколадные капли и вишенки (количество - по желанию). Сахарную пудру насыпать в мисочку. Каждый шарик хорошо обвалять в пудре и выложить на противень. Выпекать печенье в предварительно разогретой до 180 гр. духовке в течение 15 мин. При выпечке печенье потрескается, образовывая сахарные узоры, и станет хрустящим снаружи и мягким внутри.



Панна котта « Миндальный туррон» от yuliana-ni
500 мл сливок 38%
500 мл молока
150 гр сахара
300 гр мягкого туррона
11 гр желатина
10 гр какао
1 ст л сливок

Залейте желатин водой для набухания.
Молоко смешайте со сливками, добавьте сахар и доведите до кипения, добавьте туррон, убавьте огонь и варите 15-20 на медленном огне, снимите, остудите, растворите в сливках желатин. Разлейте по бокалам или креманкам заполняя ¾ части, оставляя 100 гр для соуса.
Соус:
взбить
100 гр панна котта
10 гр какао
1 ст л сливок
Налейте соус в формы и поставьте на несколько часов в холодильник для застывания.
Панну котту можно приготовить за несколько дней перед подачей на стол.
Для хрустящей карамели растопите сахар на сухой сковороде до карамелизации и ложкой налейте на холодный мрамор.
Готовую панну котту украсьте хрустящей карамелью перед подачей.


Пирог со сливой шоколадом и арахисом от bynu-7
500 г готового слоеного теста
150 г горького шоколада
400 г замороженной сливы
1 ст. крупно порубленного арахиса
1 ст. сахара,можно меньше.

Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить на три части. Две крайние надрезать на полоски. Сливы разрезать на средние кусочки. Шоколад крупно порубить. Смешать сахар, сливы, шоколад и арахис. Выложить начинку в центре теста. Закрыть пирог надрезаными полосками. Смазать желтком. Посыпать сверху сахаром.
Выпекать при 220 гp. 20 минут. Можно есть горячим, теплым и холодным.


Капкейки "Красный Бархат" с засахаренной клюквой от ladaland
на 24 шт.
Капкейки:
1 1/2 стакана сахара
2 яйца
1 1/2 стакана нейтрального растительного масла без запаха
1 стакана йогурта
2 ст.л. красного пищевого красителя
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. экстракта ванили
2 1/2 стакана муки
1 ст.л. какао
1 ч.л. соды
щепотка соли
В кухонный процессор поместить сахар, яйца, масло, йогурт, краситель, уксус, ваниль. Прокрутить. Добавить муку, какао, соду и соль. Прокрутить так, чтобы все лишь перемешалось, не более.
Форму для маффинов застелить бумажными формочками. Распределить по ним тесто. Выпекать 25-30 минут при 180С/350F. Остудить на решетке. Украсить кремом и клюквой.

Для крема:
2 упаковки сливочного сыра (крим чиз)
1 стакан сахарной пудры (или по вкусу)
2 стакана сливок для взбивания
1 ч.л. экстракта ванили
Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Добавить ваниль. Продолжая взбивать, постепенно добавить охлажденные сливки.

Засахаренная клюква:
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 стакана свежей клюквы
3/4 стакана мелкого сахара
В сотейнике смешать сахар и воду. Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Сироп остудить немного, минут 5. Если сироп будет слишком горячим, то ягоды начнут лопаться. Всыпать ягоды в сироп и перемешать. Перелить в чашку, накрыть и оставить в холодильнике на 8 часов. Сироп сцедить. Обвалять ягоды в мелком сахаре и обсушить на листе пергамента.


Яблочный пляцок от jd-ganna
3,5 ст. муки,
180 г маcла,
3 яйца,
1 ст. сахара,
2 ч. л. разрыхлителя

Взбить миксером яйца, сахар, маcлo. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить тесто, разделить его на 4 части.
Сформовать коржи толщиной 0,5 см. Наколоть вилкой. Выпекать при температуре 250С 10-15 минут - до румянца. Охладить.

Крем:
1,5 кг яблок,
300 г сметаны,
150 г масла,
1 стакан сахара

Яблоки очистить, нарезать и потушить до мягкости. Масло размягчить. К охлажденной массе яблок добавить сметану, размягченное масло и сахар. Взбить на водяной бане.
Намазать кремом коржи, сверху промазать тонким слоем, посыпать орехом или просто сахарной пудрой и дать ночь пропитаться коржам при комнатной температуре. Поместить в холодильник после размягчения коржей - они станут толще, нарезать.


Торт Тирамису от olga-krav4enko
На 9-12 порций:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
Пропитка
45 г кофе эспрессо
150 г сливок жирностью 10%
1 ст.л. ликера амаретто
100 г молока
Крем
300 г сливок жирностью не менее 30% *примечание модераторов* Тирамису делается с маскарпоне, а не со сливками. Этим он отличается от бисквитного торта со взбитыми сливками.
1 ст. л. сахарной пудры

форма диаметром 23 см или квадратная 20*20 см

1. Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Взбить белки с половиной сахара до плотной пены. Желтки взбить с другой половиной сахара в густой светлый крем.
2. Аккуратно ложкой смешать белки и желтки, затем добавить просеянную муку и аккуратно перемешать, стараясь не потерять вбитый воздух.
3. Переложить тесто в форму и выпекать при 200* около 30 мин.
4. Пока печется бисквит, приготовить пропитк: смешать сливки, молоко, ликер, кофе.
5. Как только вы достали бисквит из духовки, быстро проколоть в нем деревянной палочкой побольше отверстий и аккуратно залить пропиткoй. Оставить на столе до полного остывания, а потом убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
6. Перед подачей взбить сливки, добавить сахарную пудру и выложить на тopт. *примечание модераторов" Тирамису делается с маскарпоне, а не со сливками. Этим он отличается от бисквитного торта со взбитыми сливками.



Датское печенье от nina-minina
мука - 250 г
сливочное масло - 100 г
сахар (сахарная пудра или демерара) - около 100 г
яйцо - 1 штука
разрыхлитель - 1,5 ч. ложки
перец (белый, розовый или душистый) - 2 щепотки
пряности (корица, кардамон, имбирь, ваниль ... ) - по вкусу

Разотрите сахар с размягченным маслом и затем с яйцом. Добавьте муку с разрыхлителем и молотыми перцами и пряностями.
Перемешайте ингредиенты в крошку, затем соберите тесто в шар и охладите его. Подготовленное тесто скатайте "колбасками" небольшого диаметра: от 1,5 см до 3х см и нарежьте на кружочки толщиной 0,5 мм. Выпекайте печенье на противне, смазанном маслом или покрытым пекарской бумагой, в разогретой духовке при 180 градусах до зарумянивания 10-15 минут. Хрустящее миниатюрное печенье готово. Эффектно можно подать его в какой-либо нарядной жестяной банке.


Быстрый рождественский кекс с мандаринами от svitla-4ok
- 150 г масла
- 125 г светлого коричневого сахара
- 3 яйца
- 125 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
- 2 мандарина
- 150 г вяленых фруктов
- 2 ст.л. апельсинового ликера
- 20 г сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
Для украшения:
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. мелкого сахара
- немного яичного белка
- несколько веточек розмарина
- несколько мандариновых долек
- цедра лимона или апельсина

форма 10*20 см*
Мандарины почистить, разобрать на дольки и оставить на час, чтобы пленка на дольках подсохла. Вяленые фрукты замочить в ликере на 30-40 минут
Разогреть в сковороде еа сильном огне сливочное масло, посыпать сахаром и положить жариться дольки по паре минут с каждой стороны. Выложить горячие дольки из сковороды на тарелку, а в сковороду положить фрукты и прогреть, пока не испарится ликер. Остудить.
Масло и сахар взбить в пышную массу. По одному добавлять яйца, каждый рах хорошо взбивая. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, добавить остывшие сухофрукты, перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто получилось жидковатым, добавить муки. Выкладывать тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Выпекать около часа в разогретой до 180 град. духовке. Для украшения мандариновые дольки и веточки розмарина смазать слегка взбитым белком и посыпать мелким сахаром.
Кекс посыпать сахарной пудрой, выложить дольки мандарина и розмарин. Можно добавить тонкие полоски цедры



Kофейное мороженое от fleur-de-cassie
1 1/2 чашки (375 мл) цельного молока
- 3/4 чашки (150 г) сахара
- 1 1/2 чашки (125 г) кофейных зерен
- щепотка соли
- 1 1/2 чашки (375 мл) густых сливок
- 5 крупных яичных желтков
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 1/4 ч. л. тонко молотого кофе

Положить в кастрюлю молоко, сахар, соль, кофейные зерна и 1/2 чашки сливок. Нагреть, снять с огня, накрыть и дать настояться в течение часа. Молочно-кофейную смесь подогреть. Оставшиеся сливки (250 мл) вылить в большую миску, поверх разместить сито (дуршлаг). В другой большой миске слегка взболтать яичные желтки. Аккуратно влить кофейно-молочную смесь в желтки, постоянно помешивая; перелить получившуюся массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник, поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса слегка не загустеет и не будет обволакивать спатулу.
Перелить смесь через дуршлаг в сливки. Хорошенько отжать кофейные зерна и выбросить. Вмешать в крем ваниль и молотый кофе. Остудить смесь на ледяной бане, затем охладить в холодильнике. Если у вас есть мороженица - готовьте по инструкции. Если нет - поставьте контейнер в морозильную камеру и каждые 20-30 минут взбивайте крем миксером.



Новогоднее полено с кокосом, бананами и цитрусом от flowerohyeh
Песочная основа на желтках
80 грамм мягкого сливочного масла20 грамм сахарной пудры
1 желток
30 грамм  какао
80 грамм мукищепотка соли
Разотрите размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, а затем введите желток. Понемногу введите в кремообразную массу какао с солью, а затем муку. Тесто получится комочками. Выложите тесто на лист пергамента, придайте нужную форму и осторожно утрамбуйте, спрессуйте его руками. Выпекайте основу при температуре 190 градусов в течение 20 минут, а затем остудите и обрежьте лишнее, придав пластине ровный аккуратный вид.

Бананово-карамельное конфи с медом и специями
2 больших зеленоватых банана
60 грамм сахара
30-35 грамм меда
20 грамм сливочного масла
20 мл персикового ликера
0,5 ч. ложки смеси специй для пряников
В сковороде растопите сахар и, когда он начнет румяниться, добавьте мед и специи. Бананы очистите и разрежьте вдоль надвое, отправьте их в карамель и готовьте в ней по минуте с каждой стороны. Добавьте в карамель масло, ликер. Готовьте до однородности. Осторожно достаньте бананы и выложите их на шоколадную песочную основу. Для удобства положите основу на лист фольги и соорудите что-то типа коробочки, чтобы карамель не убежала и схватилась так, как нужно. После того, как бананы выложены ровным слоем, вылейте пряную карамель и остудите все это сооружение, а затем заверните фольгу, при необходимости заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку.

Пряный мандариново-лимонный курд
4 желтка
50 грамм сахара
150 мл смеси лимонного и мандаринового сока плюс
цедра 1 лимона
цедра 2-3 мандаринов
5 ч. ложки смеси специй для пряников
60 грамм сливочного масла
7 грамм желатина (замочить в 2 ст. ложках лимонного сока)
Желтки смешайте с сахаром, соком, цедрой и поставьте на водяную баню. Готовьте курд, непрерывно помешивая. Когда температура смеси достигнет 82 градусов - она начнет густеть - снимите с бани и добавьте специи. Если держать на бане смесь дольше, желтки переварятся и приобретут вкус яичницы.
Добавьте в курд замоченный набухший желатин. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности и растворения желатина. Курд получается жидковатым - такая и была задумка, потому что мне хотелось получить практически текучую серединку бюша. А поэтому чтобы курд не “убежал” во время заворачивания его в бисквит, отправьте его на 30-40 минут в морозилку, после чего пробейте блендером - так он схватится и работать будет очень удобно.

Бисквит
70 грамм муки
50 грамм сахара
5 грамм разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
30 грамм персикового ликера для пропитки
Смешайте сухие ингредиенты, а затем добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком. Взбивать до пышности ничего не нужно - все быстро и просто! Распределите тесто по листу пергамента и выпекайте при 200 градусах минут 6-7. В горячем виде обильно пропитайте бисквит ликером и заверните рулетом. Оставьте так минут на 15.
Аккуратно разверните бисквит, уложите внутрь курд и сверните трубочкой. Эту конструкцию плотно заверните в фольгу или пищевую пленку и отправьте в морозилку.

Кокосово-сливочный мусс
1 стакан мелкой кокосовой стружки (100 грамм)415 мл молока
5 ст. ложек сахара
2 ч. ложки желатина (замочить в 2 ст. ложках воды)
2 ч. ложки кукурузного крахмала
180 грамм жирных сливок
Кокосовую стружку смешайте с молоком и сахаром. Доведите смесь до кипения и оставьте на ночь - за это время молоко отлично ароматизируется! Добавьте в молоко с кокосом крахмал и, помешивая, доведите до кипения и проварите немного, пока крем не загустеет. Снимите смесь с огня и добавьте набухший желатин, перемешайте до растворения. Остудите массу. Отдельно взбейте сливки до пышного, кремового состояния и понемногу вмешайте в остуженный крем.

Сборка
Форму для торта простелите плотной пленкой. Выложите на дно половину кокосового мусса и уложите внутрь бисквитную трубочку с курдом, слегка ее вдавив. Теперь распределите вторую половину мусса, разровняйте его, а сверху уложите часть из бананов в карамели с песочной основой (бананами внутрь мусса). Выровняйте плоскость и отправьте торт в морозильник на 6-8 часов.
Замороженный торт покройте глазурью. Я использовала ту глазурь, которой осталось у меня достаточно много после приготовления этого торта (рецепт по ссылке), а красная перламутровая глазурь - это моя любимая зеркальная. Для украшения я сделала снежинки из белой шоколадной глазури.
После того, как торт будет покрыт глазурью и украшен, отправьте его в холодильник на ночь, где он медленно разморозится.


Kокосовые конфеты, чашечки с шоколадно-ореховой начинкой, ириски от pokaschevarim
    200 гр кокосовой стружки + на обваливание
    400 гр сгущеного молока
    50 гр сливочного масла
    1 апельсин (цедра)

На водяной бане разогрейте сгущеное молоко вместе со сливочным маслом, перемешав до однородности. Pазогревайте до растворения сливочного масла, перегревать ни к чему. Добавьте в эту смесь кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Кокосовая стружка должна равномерно распределиться по всей массе. Натрите на мелкой тёрке апельсиновую цедру с одного апельсина. Далее нашинкуйте её ножом. Замечание: при снятии цедры старайтесь не захватывать белую плёнку, она горчит. Чем мельче цедра, тем лучше. Отправьте всю массу в холодильник застывать до пластичного состояния.
В это время подготовьте миндаль (для первого варианта (очистите от шкурки, тщательно просушите)).
1) Когда масса застынет, сформируйте из неё небольшие шарики, помещая миндаль в центр, и обильно обваляйте в кокосовой стружке. Готово!
2) Когда масса застынет, сформируйте из неё небольшие шарики, и отправьте минут на 5 в морозилку.
Шарики лучше подморозить, чтобы шоколад лучше на них лёг.
Только для тех, что в белом шоколаде:
Растопите белый шоколад на водяной бане, пока кокосовые шарики в морозилке. По очереди глазируйте им кокосовые шарики и выкладывайте их на пергамент. Советую сверху посыпать кокосом, пока шоколад не застыл.


100 гр молочного шоколада
    шоколадные чашечки
    1-3 ч.л. арахисовой пасты
    50-100 гр сливок 33-35%
    нечто на посыпку

Растопите молочный шоколад на водяной бане. Введите в шоколад арахисовую пасту. Вмешайте её в шоколад до однородности. Пропорцию лучше выбирать на вкус в зависимости от арахисовой пасты. Вроде бы это 2 чайных ложки (без горки) на стандартную плитку. В то время, как шоколад топится на водяной бане, начните взбивать сливки. Взбивать лучше до нестойких пиков, чтобы масса больше была воздушной, а не плотной. Масса не должна быть очень жидкой, около 2-3 столовых ложек. Сливки должны быть жирными 33-35%, чтобы можно было их хорошо взбить. Дайте шоколадно-ореховой массе немного остыть (но не застыть). Введите взбитые сливки в шоколадно-ореховую массу, очень осторожно перемешав. Поместите массу в кондитерский мешок.
Шоколад, как и взбитые сливки, не любит резких перепадов температуры. Следует перемешивать осторожно, чтобы сливки не осели.
Если нет кондитерских мешков, воспользуйтесь старым трюком - целофановым пакетом с дыркой в уголке.
Отсадите шоколадно-ореховую массу в шоколадные корпуса(чашечки). Для эстетов: посыпьте сверху мелко колотым фундуком или кокосовой стружкой. Остудите конфеты в холодильнике до застывания.
Посыпать орехами/кокосовой стружкой/чем угодно лучше сразу же, пока масса не застыла, чтобы посыпка потом лучше держалась.


ИРИСКИ
    100 мл молока
    15 гр сливочного масла
    80 гр сахара
    20 гр ванильного сахара
    1 ст.л. мёда
    растительное масло на смазывание формы

Смешайте в сотейнике/сковороде/небольшой кастрюльке сливочное масло, молоко, сахар, ванильный сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, добавьте мёд. Убавьте огонь до среднего. Варите так около 20 минут до неужной консистенции и цвета.
Замечание: когда я делала впервые, добавляла мёд с самого начала, молоко сворачивалось(мёд ведь кислотный), и в массе появлялись крупицы. Если добавлять после закипания, можно этого избежать.
Трудный момент здесь - доварить до нужного состояния. Если переварить, ириски будут грозой пломб. Если не доварить - не застынут. Однозначно скажу только то, что масса должна быть карамельного цвета и больше тягучей (но не совсем), нежели жидкой.
В заранее подготовленную форму (смазанную маслом) выложите массу и отправьте в холодильник/морозилку до застывания.

Датский рождественский рисовый десерт с миндалем от larik-malasha
На 4-6 порций:
Рис круглый - 1/2 стак.
Вода - 1/4 стак.
Молоко - 2 стак.
Сахар  - 4 ст. л.
Ванильный стручок - 1/2 шт
Сливки (жирные, от 30 проц. и выше) - 1 стак.
Миндаль - 70 г
Соль - 1 щепотка

Вишня (консервированная или замороженная) - 1/2 бан.
Крахмал кукурузный (или картофельный) - 1 ст. л.

1) В кастрюлю поместить рис и влить воду. Поставить на плиту, довести до кипения и варить около минуты. Влить молоко, довести снова до кипения. Проварить пару минут.
2) Разрезать ванильный стручок пополам, ножом выскрести содержимое и добавить к рису. Туда же бросить и сам стручок. Накрыть крышкой, огонь снизить до слабого и варить около 20 минут, не забывая мешать время от времени, так как рис может пристать ко дну. Затем всыпать сахар (его количество можете регулировать по вкусу, я люблю сладкий десерт), щепотку соли, перемешать и варить еще около 10 минут под крышкой. Выключить огонь и полностью охладить десерт.
3) Пару слов о миндале. У меня он был уже очищенный. Если у вас миндаль в шкурке, тогда залейте его кипятком, оставьте минут на 5. Потом руками аккуратно снимите шкурку, она должна легко отделяться. Нарежьте миндаль не очень мелко. Добавьте его к рису, перемешайте.
4) Отдельно взбить сливки в крепкую пену. Тоже добавить их в десерт, деликатно перемешивая.
5) Десерт нужно подавать с вишневым соусом. Для него поместить вишню и немного сиропа из банки в кастрюлю. В небольшом кол-ве сиропа развести крахмал и ввести в кастрюлю. Варить до загустения соуса, постоянно перемешивая. Нам нужен теплый соус.
6) Подготовить стаканчики, заполнить их рисовым десертом и сверху залить теплым вишневым соусом.


Ванильные полумесяцы от jd-ganna
На 40 штук:
320 г муки,
300 г сливочного масла,
150 г тёртых грецких орехов,
120 г сахарной пудры,
1 пакетик ванили

Ванильная сахарная пудра для посыпки.

Орехи подсушить на сковороде, по возможности, очистить от кожицы. Смолоть мелко. Смешать все ингредиенты, быстро замесить тесто. Сформовать шар, обернуть плёнкой, положить в холодильник на 2 часа.
Разделить тесто на кусочки размером с орех, сформовать полумесяцы. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Отправить в холодильник на 20-30 минут.
Духовку разогреть до 180С. Выпекать печенье около 15 минут. Тёплое печенье обвалять в сахарной пудре.


Шоколадный мусс приготовленный с кофе от massaraksh10
400 г НЕСЛАДКОГО шоколада для термообработки бельгийской фирмы Callebaut, не содержит ни ванили, ни соли, НИ САХАРА
400 мл холодных сливок для взбивания
8 белков от больших яиц (210 г) комнатной температуры
щепотка винного камня (можно заменить на 1/2 ч. л. лимонного сока)
1 1/2 чашки (1 чашка = 240 мл) сахарной пудры
1/3 ч. л. соли
1/2 ч. л. домашнего ванильного экстракта
4 ст. л. черносмородинового сиропа польской фирмы Кракус
1 ст. л. бифитера
2 ст. л. кофейного ликёра (использовала только потому, что было мало бифитера)
1 чашка горячего крепкого сваренного в джезве кофе без сахара

Шоколад наломала на кусочки, положила в миску (неметаллическую, потому что собиралacь подогревать смесь шоколада в микроволновке).
Горячим кофе залила шоколад, мешала пока не шоколад не расплавился, подогревала по 5 секунд на половинной мощности в микроволновке и мешала между подогревами пока весь шоколад не расплавился и смесь не стала вся гладкой. Добавила в смесь соль, ванильный экстракт, 2 ст. л. сиропа, бифитер, ликёр. Тщательно размешала. Оставила охлаждаться.
Чистую пустую миску положила в морозилку, чтобы охладить миску в которой буду взбивать сливки.
Когда шоколадная смесь была почти комнатной температуры, стала взбивать белки в здорвенной миске. Добавила винный камень, подсыпала сахарную пудру кроме примерно трёх столовых ложек ложки, взбила до жёстких пиков.
Немедленно вымыла и вытерла насухо лопасти-взбивалки миксера, положила их в морозилку.
Действуя силиконовой спатулой, добавила в шоколадную смесь примерно две ложки белков, методом складывания смешала, добавила ещё примерно треть белков, методом складывания соединила, ввела шоколадную смесь в оставшиеся белки, соединила методом складывания до однородной смеси. Поставила миску в холодильник.
Достала из морозилки пустую миску, налила в неё сливки, достала из морозилки лопасти-взбивалки, стала взбивать сливки. Высыпала в них остатки сахарной пудры, взбила. Добавила 2 ст. л. сиропа, снова подбила.
Достала из холодильника миску с шоколадно-белковой смесью. Силиконовой спатулой добавила во взбитые сливки пару ложек шоколадной смеси, смешала методом складывания, добавила ещё, снова соединила, выложила сливочную смесь в миску с оставшейся шоколадно-белковой смесью, соединила до однородного цвета методом складывания. Затянула миску плёнкой, поставила в холодильник. Мусс всегда надо охлаждать в холодильнике, иначе не будет пенной структуры, ради которой и делается мусс. Мусс был вкуснее всего через двое суток - когда все вкусы и ароматы хорошо смешались. Подавали с ягодами.



Ананас, запечёный с пряностями в роме от massaraksh10
крупный ананас
4 куска сухого ванильного стручка (я не выбрасываю сухие ванильные стручки после того, как сделаю, скажем англез; я их обсушиваю и кладу в контейнер с сахаром чтобы делался ванильный сахар. В ананас - из того же инкубатора.)
1 чашкa  воды
1/2 чашки тёмного рома
1/2 чашки сахара
6 ломтиков свежего имбиря, толщиной ~5 мм (на сухой не заменяется)
1/8-1/4 чайной ложечки маленьких кусочков сушёного острого тайского перчика (актуальна острота, а не страна происхождения)

Разогрейте духовку до 375 Ф.
С крупного ананаса снять кожуру, вырезать "кочерыжку" (серединку). Воткните в мякоть в нескольких местах 4 куска сухого ванильного стручка. Поместите ананас в огнеупорную посудину.
Залейте  ананас смесью из рома, воды, сахара, добавьте имбирь и перчик, поместите посудину в духовку, и запекайте, поливая ананас смесью в посудине каждые 10-15 минут. Запекайте минут 35-45, пока поверхность ананаса не выглядит слегка закарамелизованной. Вытащите из духовки, охладите. Можно резать на ломтики и подавать сразу, можно придержать, храня в холодильнике в пищевой плёнке. Мне вкус больше нравится после выдержки в холодильнике.