Это оглавленіе я уже однажды вывѣшивалъ, но впослѣдствіи нечаянно стеръ.

МѢТКИ МОЕГО ЖУРНАЛА
Anthologia - стихи (только и исключительно чужіе, б.ч. всѣмъ извѣстные), которые почему-либо мнѣ пришлись кстати.

Bagatelles - разнаго рода словесныя и стихотворныя бездѣлушки, б.ч. моего производства.

Coquinatorium - про стряпню; Оглавленіе къ ( Read more... )

Для салата, впрочемъ, пресновато, мнѣ кажется, лучше бы пошло какъ гарниръ.

(шампиньоны, тыква, бѣлый салатный лукъ, руккола, хересъ или коньякъ, коричневый сахаръ, бальзамич. уксусъ, моццарелла, чьябатта, твердый сыръ, слив.масло, прованское масло, винный уксусъ, черный перецъ, петрушка для украшенiя)

Грибы порѣзать крупно (большiе - начетверо, ( Read more... )

Пусть васъ не сбиваетъ французскiй языкъ. Я не имѣю никакого понятiя, такъ ли французы варятъ супъ изъ цвѣтной капусты и варятъ ли они его вообще. Я просто размышлялъ о томъ, что въ приготовленiи всѣхъ французскихъ суповъ, какiе я пока что стряпалъ, есть много общаго, и не приготовить ли по этой схемѣ супъ изъ чего-нибудь, для чего у меня нѣту ( Read more... )

1. Я часто готовилъ грудинку (вотъ по этому рецепту), а когда ее берешь сразу довольно много, она обычно бываетъ съ ребрами. Ихъ я срѣзалъ и отправлялъ въ морозилку. Недавно я въ ней порылся и нашелъ два, не то даже три пакета. И рѣшилъ сварить румынскую чорбу. Поставилъ ребра вариться, снялъ пѣну, убавилъ огонь и пошелъ въ магазинъ. Тархунъ, къ ( Read more... )

(куриное филе, лукъ, яйца, соевый соусъ, сахаръ, для подачи - рисъ и зеленый лукъ)

Поскольку готовить предстоитъ в вокѣ, настоятельно рекомендую сначала выполнить всѣ служебныя дѣйствiя - почистить, порѣзать, отмѣрить etc. - а лишь потомъ приступать к приготовленiю. Итакъ:

1. Очистить среднихъ размѣровъ луковицу и нарѣзать тонкими полукольцами.
2. ( Read more... )

Я испробовалъ еще одну масляную смѣсь, которая очень хороша съ отварнымъ картофелемъ (и съ водкой). Эта попроще - только масло (пачка растаявшаго при комнатной температурѣ) и килька (штукъ 7-12, тщательно очистить отъ головы, хребта, потроховъ и хвостика). Смѣшать погружнымъ блендеромъ (или сначала изрубить кильку намелко въ блендерѣ или комбайнѣ, ( Read more... )

Установилась лѣтняя погода, уже пошли настоящiе помидоры. Вотъ нѣсколько давнихъ кулинарныхъ записей для лѣта:

Холодные супы:

Еврейскiй холодный супъ

Лѣтникъ 

Свекольникъ

Тараторъ

Тюря

Японская окрошка

Салаты:

Лѣтнiе салаты

Лѣтнiй салатъ по-татарски

"Салатъ по-кенiйски"

Мясо:

Билтонгъ

Шашлыки

Пържоли

Болгарскiя котлетки (кюфтета)

Пилешка пържола на ( Read more... )

Я гдѣ-то вычиталъ, какой «тормозокъ» бралъ на полѣ италiянскiй крестьянинъ (пахарь или пастухъ). Хлѣбъ (какой, не уточнялось, для простоты будемъ считать, что чьябатту) и оливковое масло (e.v., перваго отжима). На плоскую тарелочку наливалъ масло - зеленоватое, съ хвойнымъ привкусомъ - подсаливалъ, и хлѣбомъ его вымакивалъ, запивая стаканомъ бѣлаго ( Read more... )

Зацѣпился я тутъ взглядомъ за книжку у себя на полкѣ. Это главная поваренная книга С.С.С.Р., ну вы догадались - «О вкусной и здоровой». Конечно, не первое изданiе, черное, съ рельефными гроздьями на обложкѣ, а какая-то поздняя допечатка. Чуть ли не на свадьбу мнѣ ее подарили, не помню. Мои воспоминанiя о совѣтской кухнѣ мрачны, и книжкой я никогда ( Read more... )

Во вторникъ приходилъ ко мнѣ въ гости мой старый другъ. Принесъ баранины, - молъ, сдѣлай что-нибудь. Рѣшенiе:   джизъ. Онъ готовится сравнительно быстро и не хлопотно, такъ что большую часть времени можно сидѣть и выпивать-бесѣдовать.

Джизъ я сдѣлалъ, мы его съѣли, но у меня осталось литра два-три бараньяго бульону, который настоятельно требовалъ ( Read more... )