Каталог рецептов
Oсновы
Пшеничная мука
Ржаная мука, обновл. 2021
Солод
Дрожжевые опары
Закваска
Камень и пар
Смазка для форм
Расчет количества воды в советских рецептурах
Содержание воды в некоторых продуктах
Дрожжевой хлеб
простой пшеничный хлеб на опаре:
Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)
Деревенский хлеб на смешанной опаре
Дачный хлеб (Pain Rustique)
Pain de Сampagne #1, #2
Хлеб с обойной мукой
Спельтовый хлеб
Хлеб с пшеничкой
Чиабатта на пулише
Быстрый хлеб с семолиной
Хлеб с семолиной
Сицилийский хлеб с семолиной
Картофельный хлеб
Белый бутербродный хлеб, pain de mie по Хэмелмену, по Калвелю
Молочный хлеб, pain au lait, по Келлеру
Белый молочный хлеб, oн же - булки для гамбургеров, по Райнхарту
Булки для гамбургеров - другой вариант
бублики, бэйгелы, пицца, лепешки:
Бублики украинские
Бэйгелы
Картофельная пицца
Фокачча
Биали
Барбари
Таралли
сдобный и сладкий хлеб:
Овсяный хлеб
Хала по Райнхарту
Португальский сладкий хлеб
Хлеб с корицей и изюмом по Хэмелмену, по Райнхарту
Несколько фруктово-ореховых хлебов
Багеты
формовка багетов
простые безопарные багеты
багеты Anis Bouаbsa
на пулише
на pâte fermentée
без замеса
из pâte fermentée
на двух опарах
на смешанной опаре
на закваске
Безопарный хлеб длительного брожения, хлеб без замеса
Чиабатта
Стирато
Стекка
Хала
Тесто для пиццы, дрожжевое
Тесто для пиццы, на закваске
Хлеб на закваске
Закваска
eжедневные пшеничные хлеба на закваске:
хлеб на жидкой закваске белый, с обойной мукой, с ржаной мукой
хлеб на густой закваске белый, с обойной мукой
еще один pain au levain, по Лидеру
Country White, Нэнси Силвертон
Country French, Том Леoнард
Творожный хлеб
Колумбия
Хлеб с обойной мукой
Хлеб из муки дурум
ржаные хлеба:
Овернский светлый ржаной хлеб
Нормандский ржаной хлеб
Силезский темный ржаной хлеб
Силезский светлый ржаной хлеб
Чешский деревенский хлеб
Бальтоновский
Пумперникель
Датский зерновой
Сдобный ржаной
Висконсинский ржаной
разное:
Ситный на закваске
Хлеб с семолиной
Зерновой хлеб
Спельтовый с льняным семенем
Яблочный хлеб, Хэмелмен, обновл. 2016
Miche, Pointe-à-Callière
Хлеб с грецкими орехами на закваске
Русский ржаной хлеб
с обойной мукой:
Ржаной хлеб простой
Ржаной хлеб заварной
Московский заварной хлеб
Ржано-пшеничный, простой, обновл. 2021
Пшенично-ржаной, простой
Ржано-пшеничный заварной
Пшенично-ржаной заварной
Заварной любительский, обновл. 2016
Солдатский ржаной
Бородинские:
Рецепт 1935 г.
Рецепт 1935 г.
Рецепт 1937 г.
Рецепт 1942 г.
Рецепт 1989 г. в четыре стадии
Рецепт 1989 г. в три стадии
"Бородинский" c сухой заваркой
Заварной с кориандром, на основе Бородинского
с обдирной мукой:
Российский хлеб
Дарницкий хлеб
Любительский хлеб
Хлеб из обдирной муки
Житный хлеб, обновл. 2016
Орловский хлеб
Подмосковный хлеб
Столовый хлеб на густой или жидкой закваске
Столичный хлеб
Славянский хлеб 30% ржаной 15% ржаной
Украинский 20% ржаной
Украинский 80% ржаной
Украинский новый
Уральский новый
с сеяной мукой:
Пеклеванный хлеб, формовой и подовый
Хлеб из сеяной муки
Рижский хлеб современный рецепт, ранний рецепт
Минский хлеб на закваске, заварной
Витебский хлеб
Прибалтийский и белорусский хлеб
Хлеб "Виру"
Балтияс
Заварной с сухофруктами
Нарочанский хлеб темный, светлый
Русский пшеничный хлеб и булки
Белый хлеб
Пшеничный хлеб из муки 2с. один, на густой опаре, другой, на жидкой
Красносельский хлеб
Горчичный хлеб
Нарезной батон, опарный и на сыворотке
Булка с молочной сывороткой
Французская (городская) булка, вариант 1, вариант 2
Мучная и польская булка, сайки
Ситный с маком один и другой
Тулонская булка
Парижский батон
Городской батон
Хала
Белорусский хлеб
Забайкальский хлеб
Moсковский калач
Ленинградский калач
Булочная мелочь: витое кольцо, узелок, подковка, еврейские булочки
Дыня, розовое тесто
Бублики украинские
Боярский хлеб
Сметанные лепешки
Сырный батон
Заварной пшеничный хлеб
Чайный хлеб, обновл. 2017
Стародубский хлеб, обновл. 2017
Стародубский хлеб, другой вариант
Заварной хлеб с изюмом
Кислосладкие хлебцы
Цукатники
Карельский хлеб, подовый и формовой
Рыбинский хлеб
Сладкое и вредное
Панеттоне, по Суа, на закваске
Панеттоне, по Суа, дрожжевой
Панеттоне, по Хитцу, дрожжевой
Пандоро, по Глезер
Пандоро, по Суа
Падуйская фугасса
Macrina's Cinnamon Monkey Bread
Kugelhopf, по Мэгги Глезер, обновлен 2019
Kugelhopf, по Эмилю Брауну
Ватрушки русские сдобные
Ватрушки простые
Ватрушки витые
Разное
Минималист - хлеб без замеса, дополнение и еще одно
Хэмелмен о ржаном хлебе
Просеивание ржаной муки
Терминология
Небольшая часть рецептов в этом списке - под замком, они закрыты на переделку.