............
КАРТА РЕЦЕПТОВ
Мясное
Карпаччо из утиной грудки (Carpaccio de magrets de canard)
Утиный рийет ( Rillettes de canard)
Утиная грудка под ореховым пальто
Цыпленок, розмарин, лимон
Картофельно-мясная запеканка (Hachis Parmentier)
Цыпленок в сливках (poulet à la crème)
Ножка ягненка, овощной таджин (gigot d'agneau, tajine de légumes)
Говядина по строгановски (Boeuf Stroganov)
кассулЕ (cassoulet)
Epaule d'agneau à la cuillère (лопатка ягненка с ложечки)
Картофельно-мясная запеканка (Hachis Parmentier)
запеченная курица (еще один способ)
choucroute, или кислая капуста по-альзасски
Фаршированая утка
Фаршированая курица
Ребрышки ягненка, соус кориандр
Куриные окорочка, соус с петрушкой
Утиные грудки и инжир роти
Филе миньон с яблоками
Ростбиф
Жаркое из телятины в скороварке
Холодец
Шашлык "Сборная солянка"
Свиные голяшки
Паштеты
Фуа гра
Еще пару слов о фуа гра
говядина по-бургундски (bœuf bourguignon)
Ребрышки ягненка, соус кориандр
Рагу из телятины под белым соусом (Blanquette de veau)
Ножка ягненка, овощи
Côte de boaeuf, suace choron (Говядина, соус Шорон)
Фаршированные овощи
Петух каплун к рождественскому столу
Плечо косули, вешенки, картофель по барски ( pommes duchesse)
Курица от mary_poppins27
Просто пельмени
Филе миньон, соус форестьер
Петух в вине (Coq au vin)
Утиные окорочка конфи (cuisses de canard confit)
Цыпленок, розмарин, лимон
Раклет
Седло ягненка и повторный эксперемент с картошкой
Паштет
Пуль-о-по или курица в горшке (Poule au pot)
Рыбное
Жарим рыбу
Скумбрия в белом вине (maquereau au vin blanc)
Скумбрия с гремолатой (maquereau à la dgremolata)
Рийет из лосося (Rillette de saumon)
Террин из свежего и копченого лосося (рецепт смотреть в комментариях к посту)
Молодая мерлуза, соус винегрет, шалот.
Семга, щавелевый соус
Запеканка из цукини и копченного лосося
Тунец с соусом эскабеш (Thon à l'escabèche)
Рыба в духовке
Тунец а ля шашлык
Сушенная рыба
Меч-рыба, острое сливочное масло
Lotte (морской черт)
Молодая мерлуза отварная, соус шалотт
Салат с палтусом и семгой
Пошированый плавник морского ската под белым соусом (Ailes de raie pochées au beurre blanc)
Запеканка из свежего и копченного лосося
Выпечка
Традиционный французский хлеб
Пицца с сыровяленой ветчиной и рукколой (pizza au jambon du pays et roquette)
Парижский флан (Flan parisien)
Хворост или ушки (Oreillettes)
Яблочная шарлотка (charlotte aux pommes)
Открытый пирог с персиками (Tarte aux pêches)
Круассаны (Croissants) СТАТЬЯ 2
Круассаны (Croissants) СТАТЬЯ 1
Шоколадный кекс (Cake au chocolat)
Тонкий пирог с овощами (tarte fine aux légumes)
Песочное тесто для пирогов (pâte pour les tarte à ma façon)
Открытый сливовый пирог (Tarte aux prunes)
Тонкий пирог с барабулькой (Tarte fine au rouget barbet)
Открытый яблочный пирог (Tarte aux pommes)
Закрытый яблочный пирог. Рубленное тесто (Croustade)
Бескорковый хлеб и сдобный хлеб (Pain de mie et pain brioché)
Кекс от Сильви Ленотр (Cake au maïs de chez Lenôtre)
Мадлены (Madeleines)
Ленивый флан с малиной
Сливовый закрытый пирог
Савоярди? Нет! Сухое бисквитное печенье для десертов
Лотарингский киш (quiche lorraine)
Тюиль от Сильви Лёнотр (Tuiles, тонкое хрустящее печенье)
Финансье (Financiers)
Возвращаясь к Финансье
Куличи от Максима
Песочное печенье
Клафути с черешней
Квас, окрошка, хлеб
пирог яблочный (выпеченный без формы)
пирог Tatin (Яблочный пирог перевертыш)
Пирог с инжиром
Яблочный пирог
Пирог с алычей
Кулебяка, соус Олландез
Пирог с помидорами.
Пирог к святой Эпифании
Хлеб
Соленый кекс
Сырное печенье
Оладьи от Мишель
Песочное печенье
Пирог с луком порей
Блинчики, соус из малины, шоколадный соус
Коврижка
Хлеб на "бездрожжевой" закваске
Миникекс с тунцом и оливками
Gougère или Пирог с сыром (заварное тесто)
Хрустящее миндальное печенье
Сливовый закрытый пирог
Орехово-малиновый рулет
Мороженое ванильное и как использовать оставшиеся белки.
Грушево-миндальный пирог
Fondant au chocolat (шоколадная помадка)
Шоколадно-ореховый рулет
Пирог Тата́н (старый рецепт на новый лад)
Овощное, гарниры
ОвОщной флан (flan aux légumes)
Овощной тьян (tian de légumes)
Кабачки под соусом Морнэ (courgettes gratinées sauce Mornay)
Взбитая яичница со спаржей
Спаржа на закуску
Фаршированая капуста
Овощи в духовке на гарнир
Катофель в духовке с лавровым листом
Инжир роти
Кабачки под соусом Бешамель
Овощной гарнир Jardinère de légumes
Ножка ягненка, овощи
Овощной тьян
Помидоры а ля провансаль
Фаршированные овощи
Спаржа, соус винегрет
Давайте реабилитируем жареную картошку!
Сыр
Сырное суфле
Gougère или Пирог с сыром (заварное тесто)
Раклет
Супы
Холодный суп из кабачков (soupe froide de cougettes)
Гаспачо из кабачков (gaspacho de cougettes)
Гаспачо такой, каким я его люблю (gaspacho à ma façon)
Суп-пюре из тыквы и чипсы из копчёной грудинки
Зеленый гаспачо (gaspacho vert)
Куриная лапша
Луковый суп
Квас, окрошка, хлеб
Гаспачо (Gaspacho)
Овощной суп-пюре
Суп из китайской тыквы, красной капусты, прошутто в виде штопора.
Морковный суп пюре
Бархатный суп со спаржей ( Velouté d'aspèrges)
Суп пюре из цветной капусты
Салаты
Два сорта душистой дыни, мята, бальзамик, оливковое масло
Салат из кабачков, яйца пашот, икра из вяленых помидоров
Салат из черешкового сельдерея, яблок и фенхеля
Салат с мидиями
ТабулЕ (салат из пшеничной крупы кускус)
Салат с шампиньонами
Салат с картофелем и сушенными помидорами
Салат с макаронами
Салат со стрючковой фасолью
Салат со шпинатом
Салат с палтусом и семгой
Соусы
Томатный соус (sauce tomatte)
Соус Бешамель (sauce bechamel)
Мйонез (Mayonaise)
Соус Винегрет (Vinaigrette)
Щавелевый соус
Соус с петрушкой
Соус писту
Чесночное пюре
Соус кориандр
Соус к запеченной курице
Соус Олландез
Соус винегрет
Соус карри
Соус Бешамель
Oстрое сливочное масло
Соус яблочный к мясным блюдам
Suace choron (к мясным блюдам)
соус форестьер (грибной соус)
Десерты
Шоколадный десерт (Gateau au chocolat)
Очень даже зимний десерт. Компот из сухофруктов
Тирамису
Шоколадный крем-сливки (рецепт смотреть в комментариях к посту)
Печеные яблоки
Шоколадный дессерт
Крем брюле
Фрукты в духовке
Блинчики, соус из малины, шоколадный соус
Малиновая шарлотт (Charlotte aux framboises)
Ванильное мороженое и хрустящее миндальное печенье
Крем брюле с корицей и лимонной цедрой
Fondant au chocolat (шоколадная помадка)
Блинчики Сюзет (crêpes Suzette)
Груши в вине (poires au vin)
Рисовый пудинг (Gâteau de riz)
Малиново-внильная шарлот
Разное
Желе из красной смородины и меда (gelée de groseille au miel)
Варенье из черной смородины (confiture de cassis)
Домашний йогурт (Yaourt maison)
Домашний творог (Fromage Blanc maison)
Салалт из кабачков, яйца пашот, икра из вяленых помидоров
Домашняя лапша
Мармелад из айвы (Pâte de coing)
Ужин в тесном кругу
В гостях у Моники
Яйца пашот (oeufs pochés)
Орешки к аперитиву
Бёр нуазет
Варенье из черешни
Майонез
Пасхальные яйца
Абсент или полынная водка
Йогурт
Лепшка здоровья или сколько лет бульонному кубику
Лимонный конфит, или лимоны в оливковом масле (citron confits)
Рождественский вечер
Аутентичный швейцарский раклет
Житейское
Аперетив к рождению Грези
Фиолетовый стол или переигранный ужин
Бывают же такие дни!
В гостях у Моники
Меняю работу
Ужин в тесном кругу
Всех с Воскресением Христовым!
В гостях у отца Андрея
В саду -огороде
С Новым 2008 годом, друзья мои!
Опять в гостях. Или французский традиционный семейный обед
В гостях
Пошла на рынок (много фото!)
Пошла на рынок (продолжение)
Привет из Port Colliour!
На работу как на праздник
Мясное
Карпаччо из утиной грудки (Carpaccio de magrets de canard)
Утиный рийет ( Rillettes de canard)
Утиная грудка под ореховым пальто
Цыпленок, розмарин, лимон
Картофельно-мясная запеканка (Hachis Parmentier)
Цыпленок в сливках (poulet à la crème)
Ножка ягненка, овощной таджин (gigot d'agneau, tajine de légumes)
Говядина по строгановски (Boeuf Stroganov)
кассулЕ (cassoulet)
Epaule d'agneau à la cuillère (лопатка ягненка с ложечки)
Картофельно-мясная запеканка (Hachis Parmentier)
запеченная курица (еще один способ)
choucroute, или кислая капуста по-альзасски
Фаршированая утка
Фаршированая курица
Ребрышки ягненка, соус кориандр
Куриные окорочка, соус с петрушкой
Утиные грудки и инжир роти
Филе миньон с яблоками
Ростбиф
Жаркое из телятины в скороварке
Холодец
Шашлык "Сборная солянка"
Свиные голяшки
Паштеты
Фуа гра
Еще пару слов о фуа гра
говядина по-бургундски (bœuf bourguignon)
Ребрышки ягненка, соус кориандр
Рагу из телятины под белым соусом (Blanquette de veau)
Ножка ягненка, овощи
Côte de boaeuf, suace choron (Говядина, соус Шорон)
Фаршированные овощи
Петух каплун к рождественскому столу
Плечо косули, вешенки, картофель по барски ( pommes duchesse)
Курица от mary_poppins27
Просто пельмени
Филе миньон, соус форестьер
Петух в вине (Coq au vin)
Утиные окорочка конфи (cuisses de canard confit)
Цыпленок, розмарин, лимон
Раклет
Седло ягненка и повторный эксперемент с картошкой
Паштет
Пуль-о-по или курица в горшке (Poule au pot)
Рыбное
Жарим рыбу
Скумбрия в белом вине (maquereau au vin blanc)
Скумбрия с гремолатой (maquereau à la dgremolata)
Рийет из лосося (Rillette de saumon)
Террин из свежего и копченого лосося (рецепт смотреть в комментариях к посту)
Молодая мерлуза, соус винегрет, шалот.
Семга, щавелевый соус
Запеканка из цукини и копченного лосося
Тунец с соусом эскабеш (Thon à l'escabèche)
Рыба в духовке
Тунец а ля шашлык
Сушенная рыба
Меч-рыба, острое сливочное масло
Lotte (морской черт)
Молодая мерлуза отварная, соус шалотт
Салат с палтусом и семгой
Пошированый плавник морского ската под белым соусом (Ailes de raie pochées au beurre blanc)
Запеканка из свежего и копченного лосося
Выпечка
Традиционный французский хлеб
Пицца с сыровяленой ветчиной и рукколой (pizza au jambon du pays et roquette)
Парижский флан (Flan parisien)
Хворост или ушки (Oreillettes)
Яблочная шарлотка (charlotte aux pommes)
Открытый пирог с персиками (Tarte aux pêches)
Круассаны (Croissants) СТАТЬЯ 2
Круассаны (Croissants) СТАТЬЯ 1
Шоколадный кекс (Cake au chocolat)
Тонкий пирог с овощами (tarte fine aux légumes)
Песочное тесто для пирогов (pâte pour les tarte à ma façon)
Открытый сливовый пирог (Tarte aux prunes)
Тонкий пирог с барабулькой (Tarte fine au rouget barbet)
Открытый яблочный пирог (Tarte aux pommes)
Закрытый яблочный пирог. Рубленное тесто (Croustade)
Бескорковый хлеб и сдобный хлеб (Pain de mie et pain brioché)
Кекс от Сильви Ленотр (Cake au maïs de chez Lenôtre)
Мадлены (Madeleines)
Ленивый флан с малиной
Сливовый закрытый пирог
Савоярди? Нет! Сухое бисквитное печенье для десертов
Лотарингский киш (quiche lorraine)
Тюиль от Сильви Лёнотр (Tuiles, тонкое хрустящее печенье)
Финансье (Financiers)
Возвращаясь к Финансье
Куличи от Максима
Песочное печенье
Клафути с черешней
Квас, окрошка, хлеб
пирог яблочный (выпеченный без формы)
пирог Tatin (Яблочный пирог перевертыш)
Пирог с инжиром
Яблочный пирог
Пирог с алычей
Кулебяка, соус Олландез
Пирог с помидорами.
Пирог к святой Эпифании
Хлеб
Соленый кекс
Сырное печенье
Оладьи от Мишель
Песочное печенье
Пирог с луком порей
Блинчики, соус из малины, шоколадный соус
Коврижка
Хлеб на "бездрожжевой" закваске
Миникекс с тунцом и оливками
Gougère или Пирог с сыром (заварное тесто)
Хрустящее миндальное печенье
Сливовый закрытый пирог
Орехово-малиновый рулет
Мороженое ванильное и как использовать оставшиеся белки.
Грушево-миндальный пирог
Fondant au chocolat (шоколадная помадка)
Шоколадно-ореховый рулет
Пирог Тата́н (старый рецепт на новый лад)
Овощное, гарниры
ОвОщной флан (flan aux légumes)
Овощной тьян (tian de légumes)
Кабачки под соусом Морнэ (courgettes gratinées sauce Mornay)
Взбитая яичница со спаржей
Спаржа на закуску
Фаршированая капуста
Овощи в духовке на гарнир
Катофель в духовке с лавровым листом
Инжир роти
Кабачки под соусом Бешамель
Овощной гарнир Jardinère de légumes
Ножка ягненка, овощи
Овощной тьян
Помидоры а ля провансаль
Фаршированные овощи
Спаржа, соус винегрет
Давайте реабилитируем жареную картошку!
Сыр
Сырное суфле
Gougère или Пирог с сыром (заварное тесто)
Раклет
Супы
Холодный суп из кабачков (soupe froide de cougettes)
Гаспачо из кабачков (gaspacho de cougettes)
Гаспачо такой, каким я его люблю (gaspacho à ma façon)
Суп-пюре из тыквы и чипсы из копчёной грудинки
Зеленый гаспачо (gaspacho vert)
Куриная лапша
Луковый суп
Квас, окрошка, хлеб
Гаспачо (Gaspacho)
Овощной суп-пюре
Суп из китайской тыквы, красной капусты, прошутто в виде штопора.
Морковный суп пюре
Бархатный суп со спаржей ( Velouté d'aspèrges)
Суп пюре из цветной капусты
Салаты
Два сорта душистой дыни, мята, бальзамик, оливковое масло
Салат из кабачков, яйца пашот, икра из вяленых помидоров
Салат из черешкового сельдерея, яблок и фенхеля
Салат с мидиями
ТабулЕ (салат из пшеничной крупы кускус)
Салат с шампиньонами
Салат с картофелем и сушенными помидорами
Салат с макаронами
Салат со стрючковой фасолью
Салат со шпинатом
Салат с палтусом и семгой
Соусы
Томатный соус (sauce tomatte)
Соус Бешамель (sauce bechamel)
Мйонез (Mayonaise)
Соус Винегрет (Vinaigrette)
Щавелевый соус
Соус с петрушкой
Соус писту
Чесночное пюре
Соус кориандр
Соус к запеченной курице
Соус Олландез
Соус винегрет
Соус карри
Соус Бешамель
Oстрое сливочное масло
Соус яблочный к мясным блюдам
Suace choron (к мясным блюдам)
соус форестьер (грибной соус)
Десерты
Шоколадный десерт (Gateau au chocolat)
Очень даже зимний десерт. Компот из сухофруктов
Тирамису
Шоколадный крем-сливки (рецепт смотреть в комментариях к посту)
Печеные яблоки
Шоколадный дессерт
Крем брюле
Фрукты в духовке
Блинчики, соус из малины, шоколадный соус
Малиновая шарлотт (Charlotte aux framboises)
Ванильное мороженое и хрустящее миндальное печенье
Крем брюле с корицей и лимонной цедрой
Fondant au chocolat (шоколадная помадка)
Блинчики Сюзет (crêpes Suzette)
Груши в вине (poires au vin)
Рисовый пудинг (Gâteau de riz)
Малиново-внильная шарлот
Разное
Желе из красной смородины и меда (gelée de groseille au miel)
Варенье из черной смородины (confiture de cassis)
Домашний йогурт (Yaourt maison)
Домашний творог (Fromage Blanc maison)
Салалт из кабачков, яйца пашот, икра из вяленых помидоров
Домашняя лапша
Мармелад из айвы (Pâte de coing)
Ужин в тесном кругу
В гостях у Моники
Яйца пашот (oeufs pochés)
Орешки к аперитиву
Бёр нуазет
Варенье из черешни
Майонез
Пасхальные яйца
Абсент или полынная водка
Йогурт
Лепшка здоровья или сколько лет бульонному кубику
Лимонный конфит, или лимоны в оливковом масле (citron confits)
Рождественский вечер
Аутентичный швейцарский раклет
Житейское
Аперетив к рождению Грези
Фиолетовый стол или переигранный ужин
Бывают же такие дни!
В гостях у Моники
Меняю работу
Ужин в тесном кругу
Всех с Воскресением Христовым!
В гостях у отца Андрея
В саду -огороде
С Новым 2008 годом, друзья мои!
Опять в гостях. Или французский традиционный семейный обед
В гостях
Пошла на рынок (много фото!)
Пошла на рынок (продолжение)
Привет из Port Colliour!
На работу как на праздник